Ciao Dida. Grazie dell'informazione.

Capisco quello che dici, tuttavia -pur seguendo le indicazioni dei più esperti- non riesco a far colorare bene la pizza.

Percentuali (in peso sulla farina): 1% lievito, 58% acqua, 3% sale, 3-4% olio.

Sequenza: Acqua più lievito; farina (quella che si trova nei supermercati, senza indicazioni, e quindi -credo- debole); sale; olio.

2 ore puntata. Staglio . 6 ore appretto.

Tocco l'impasto meno che posso in tutte le fasi.

Stendo sfiorando appena l'impasto, stando attento a non schiacciare.

Accendo il forno elettrico (quello normale degli elettrodomestici della cucina) a temperatura massima (240-260°C) finché non si stabilizza (mediamente 20 minuti).

Inforno e tolgo dopo 10 minuti (altrimenti diventa troppo croccante).

Non è bruttissima, ma è bianca.

Ciao.


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Ciao per la colorazione si è gia discusso in passato fai una ricerca,se poi non vuoi perdere altro tempo oppure qualcosa ti è sfuggito prova a fare così:
-20 minuti per portare il tuo forno a temperatura forse sono pochi.
-cerca di portare la pizza verso il grill.
-usa nell'impasto aggiunta di zuccheri oppure grassi.
- ultimo e non meno importante cambia farina e risolverai il problema.

PS: Sono solo farine deboli non aver paura di fargli male stando attento a non schiacciare ecc...Anzi con le farine deboli bisogna dargli forza sia nell'impasto e sia usando il sale all'inizio per favorire la maglia glutinica,altrimenti la pizza in cottura non si alzerà.....
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Grazie GiPizza.

Metterò il sale proprio subito e impasterò con forza per almeno una quindicina di minuti.

Mi confermi però che in fase di formazione dei panetti, così come in quella di allargamento del disco devo toccarla il meno possibile?

Grazie e ciao,
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