Ciao andria.... ,ti ringrazio dei complimenti,sono qua' se ti posso aiutare ben volentieri a dissipare qualche tua incertezza.
Saluti Paciussi
p.s. la sorella minore l'ha pappata Merlino

ciaooooooooo...
Lo sapevo che mi rispondevi... grazie di vero cuore...
Comunque io sono domenico il piacere è tutto mio.
Bhe non saprei da dove iniziare..... forse è meglio procedere in ordine:
"Il lievito".... magari ti dico quello che penso di sapere, così mi correggi.... e in più ti pongo delle domandine ok!!!

Allora.... Il lievito è un microrganismo vivente.
Nel mondo della panificazione sono presenti tre tipi di lievito: naturale, industriale, chimico...In pizzeria in genere si usa quello industriale. I prodotti sono essenzialmente due: il lievito di birra e il lievito secco.
Entrambi vanno sciolti in acqua tiepida,in particolare quello secco va sciolto a 42°.... so anche che 3gr di lievito di birra si equivale ad un grammo di lievito secco........
Detto questo ora passo alle domande:
1. Quanto lievito metti in un impasto su un lt di acqua se
- preparato la mattina x la sera;
- preparato il pomeriggio x la sera;
- preparato la sera x il giorno dopo;
2. Che proporzione c'è tra temperatura e lievito.... come ti regoli???
avrei altre cento domande ma forse è meglio se mi fermo qui...... ti saluto e ti ringrazio in anticipo..
PS. guardare quella pizza mi fai venire l'acquolina in bocca... e la cosa che mi preoccupa è che sono a dieta..........

Ciao andria140779,premetto che non sono un chimico ne altro faccio il pizzaiolo x passione,i lieviti x panificazione sono 2 naturale e industriale,quello chimico non credo che sia adatto alla panificazione,il lievito secco (industriale) io non lo uso ma lo puoi sciogliere a 36 gradi,il lievito di birra va sciolto nell'acqua a secondo della temperatura che ti va bene x la temperatura finale dell'impasto.Si la proporzione tra lievito secco e lievito di birra e 1-3 (io uso solo lievito di birra).
Ecco dire quanto lievito metti in un impasto e' facile ma devi tenere conto anche del sale e della temperatura finale dell'impasto e la temperatura dove sosta x 10-12 ore,comunque il mio impasto e'un diretto dalla mattina alle 9 staglio alle 11 pizze dalle 19alle 23 adesso metto 1,5-2 a secondo dele temperature .
la sera per il giorno dopo 05-1,

saluti Paciussi

grazie ancora paciussi.........
quindi deduco che faccio bene a rimanere tra 1 e 2 gr x litro.....con un riposo + o - di 10 ore giusto???? quindi se vorrei proporzionare a 5 ore tra 3-4 gr?
che farina usi x il tuo impasto?

Ciao per impasti totale a 5 ore devi stare attento a che farina usi,ci vuole una farina con w basso x via della maturazione,io uso caputo blu 00 pizzeria con lievitazione totale 8-12 con 1600 x lt acqua.
Saluti Paciussi