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Velocemente ti rispondo che una ragione della
NON puntinatura e' l'idratazione, l'altra potrebbe
essere la maturazione ed infine il punto pasta
troppo avanti...
Saluti Teo
72.8.72.42
Posted : 12/08/2009 22:45
cosa intendi per punto pasta troppo avanti?
93.65.183.138
Topic starter
Posted : 13/08/2009 03:55
io ho intitolato questo forum X MANPIZZA ma potete rispondere tutti
ciao
93.65.183.138
Topic starter
Posted : 14/08/2009 04:57
il punto pasta è il momento ideale in cui ci si ferma nell'impasto.
C'è chi si ferma leggermente prima chi va oltre, almeno è quello che credo.
[26]
ciaoooooooooooooo.
PS:Personalmente avevo sempre pensato che fermarsi prima del punto pasta avrebbe avuto una non puntinatura, e se invece si eccedeva andando oltre si accentuano le bolle + grosse?
87.7.5.184
Posted : 14/08/2009 05:24
scusa ma non riesco a capire
93.65.183.138
Topic starter
Posted : 14/08/2009 05:40
Ciao,
per punto pasta avanti intendo incordare troppo
la massa il che comporta una pizza poca sviluppata
e non leopardata...
pizza chiusa e piatta modello disco volante.
Quindi punto pasta in avanti vuol dire superare
il punto ideale di impastamento.
Saluti
Teo
72.8.72.42
Posted : 14/08/2009 05:46
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