Da come lo descrivi dovrebbe trattarsi di un pane tipo "viscottu e 'ranu", cotto in due fasi in forno a legna per farne un pane da viaggio biscottato a lunghissima conservazione da reidratare ed eventualmente condire, utilizzato anticamente per i viaggi navali e prodotto per il Regno di Napoli a Reggio Calabria da un panificio specializzato... oggi penso... ritengo... forse... consumato abbondantemente più di recente, insieme a frese, freselle e crostini da diversi "abitanti" dell'Aspromonte selvaggio ed altrove, dove non si possono accendere forni per lungo tempo in quanto il fumo... diciamo che... rovina il panorama essendo troppo visibile anche da lontano... [45]
La variante ai semi di finocchietto selvatico "'è timpa" ( di scarpata ) é tipica della fascia sud tirrenica di quelle zone, diciamo un area più o meno compresa tra Lamezia e Reggio.
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149

Il paese era Santa venere (sopra Reggio). Essendo rimasto poco non ho visto tutte le fasi di preparazionep(anche erchè  non mi interessava così tanto e adesso me ne cruccio). Lo faceva una anziana signora aiutata da altre donne e dai bambini 1 volta a settimana, ma in quantità incredibili! [13]
Chiederò alla mia sorellina c(he è rimasta quasi un mese)se si ricorda qualcosa in più, ma...temo scarsi risultati.
Cmq io ho visto solo quel pane, non so se ne consumavano anche altro.
87.0.119.4

Vedi se assomiglia a questo:

Se è questo prova a fare un impasto diretto ad 8-12 ore ( Ti dico il procedimento ai soliti 23°-25°, ormai credo Tu lo sappia aggiustare meglio di me ) con farina integrale, acqua, lievito naturale, sale e semi di finocchietto, punta 8 ore, forma energicamente una via di mezzo tra un filone ed una pagnotta, riposa altre 4 ore, inforna normalmente come fai per il Tuo pane ( i tempi sono indicativi come al solito ). Fai raffreddare ed asciugare, inforna di nuovo finché non è bello colorato e biscottato. Se lo tagli a fette prima di biscottarlo è più semplice cuocere a punto.
Quando lo hai fatto, sappi che questo è l'ingrediente principale, bagnato con acqua o quando ci sono, con il succo dei pomodori freschi da salsa e condito con olio, sale, origano e gli stessi pomodori tagliati a pezzetti, del "viscottu a capunata"... la caponata calabrese di pane... piatto povero... ma che acquolina...
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149

Ci assomiglia abbastanza, ma me lo ricordo un po' più basso e con un'alveolatura super (tipo cornicione Ciro). Chiedo lumi questa sera,  [45] magari ne ho un ricordo distorto.
Cmq grazie x il suggerimento gastronomico (non mancherò) e x il simpaticissimo "ormai credo Tu lo sappia aggiustare meglio di me"
[27]  [3]  [2]  [9]  [14]
87.2.117.47