Ciao tritone.....Veramente sono + di 2 foto.....Comunque si la prima è l'ultima sono identiche e sono state gia bagnate da parecchio,mentre quelle centrali sono senza bagna asciutti fatte in un'altro giorno....
Io sinceramente non vedo difetti tranne quelli con il foro centrale avevo messo in qualche forma un pochino di pasta in meno o forse si sono asciugati troppo xchè non li avevo coperti, poi del resto erano ottimi,forse un tantino meno spugnosi di quelli comprati,nel senso che tendevano a sbriciolarsi di più,dipende molto dal tipo di farina ,ma questo potrebbe essere un pregio e non un difetto......
Ho anche un'altra ricetta da qualche parte prevede l'uso del frigo e maggiore quantità di uova ma per ora continuo con questa,anche perchè ci vorrebbe un'impastatrice apposta e sinceramente non ho voglia di sperimentare oltre con il babà.......
Se accetti un piccolo consiglio la cosa importante è avere una buona farina scegliere una ricetta e sperimentare quella, cerca di far incordare il + possibile e non fare l'impasto duro,la ricetta che ho dato a te prevedeva 5 uova ma io ne metto 6 e se vedo l'impasto troppo duro non metto tutta la farina.....
Poi secondo altre ricette dei pasticceri ci vorrebbe anche + burro.

PS: Non so se corrisponde a verità ma mi avevano detto che un pasticcere napoletano metteva l'olio al posto del burro anidro,sinceramente non so il risultato e per adesso continuo a mettere il burro fresco,se qualcuno vuole intervenire a riguardo siamo tutti con le orecchie aperte. [36]
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Scusami tritone ero distratto da altro ed ho capito una cosa per un'altra..... [27]  [27]
Non avevo capito di controllare i tuoi babà [38]  [38]

Ok a me sembrano buoni dall'aspetto, forse proprio per trovarci qualcosa  qualche buco di troppo sul fondo di quelli bagnati ma ad occhio sembrano belli molto bene.....
Il sapore puoi dirlo tu ma se vuoi anche un parere dal forum basta invitarci a casa tua e veniamo in massa  [42]  [41]  ciao, e scusami ancora per il post di prima.... [2]
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Ciao Gipizza,
per i babà ho eseguito la ricetta che ti linkai! Fra tutte le ricette mi sembrava la più affidabile per quanto riguarda l'aspetto!
Non riesco a capire come mai siano usciti quei buchi, forse perchè ho ecceduto con la lievitazione?
Cmq i babà erano molto buoni!
Ma, forse più della pizza, voglio raggiungere risultati eccelsi per quanto riguarda questo dolce! E' il mio preferito! Voglio farlo uguale alle pasticcerie! Ho lo sbattitore elettrico, non un'impastatrice!
Voglio provare la seguente ricetta:

250 g di farina manitoba
15 g di zucchero
4 g di sale
80 g di burro
6 grammi di lievito di birra
250 grammi di uova sgusciate

Mi hanno consigliato di far lievitare a 30 gradi una sola volta, per 3-4 ore direttamente nello stampo! Ma, un famoso pasticcere, mi ha detto:

MISSIONE IMPOSSIBILE PER CASA! (Si riferisce non alla sola lievitazione, ma all'esito di tutta la ricetta)

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Come mai tale messaggio? =(


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Per quanto riguarda i buchi ho una mezza idea  (lievito e relativa lievitazione)  ma potrei sbagliarmi e portarti fuori strada quindi confida in un a risposta da esperto del settore......

La ricetta da te elencata è molto simile a quella in rete di una nota associazzione di pasticceria quindi buona ma difficile.....

Cio che ti ha detto il famoso pasticcere è vero in parte per vari motivi:
1)mancanza di farina professionale specifica
2)mancanza di una buona impastatrice
3)mancanza di una cella di lievitazione
4)mancanza di esperienza.....
5)mancanza di della bagna usata dai professionisti...


Ma questo non ti deve scoraggiare affatto.....
In effetti con un poco di pratica quando avrai capito dove puoi migliorare e quali siano i tuoi difetti attuali potrai eguagliare e per certi versi superare anche il + bravo dei pasticceri, per il fatto che lo fai con amore e passione......

PS: Quello che penso sia importante nel babà è l'impasto deve essere come una colla ma non troppo dura mi raccomando,poi quando li metti nello stampo dovrebbero essere coperti con pellicola trasparente per non far asciugare la parte superiore nella lievitazione  e solo 30 minuti prima d'infornare va tolta per fare asciugare la superfice facendo come una spece di crosta.
Personalmente l'esperienza aquistata nell'impastare il babà mi è servita per fare il panettone.
Dimenticavo io faccio sempre sgonfiare l'impasto prima di metterlo negli stampi, prendo un lembo tra le mani e stringo il pugno facendo uscire una pallina tra indice e pollice poi lo lancio nello stampo, un po difficile da spiegare e da fare se non lo hai mai visto.....
Se ti hanno consigliato una sola lievitazione non so che dirti,magari si riferivano ad uno stampo grande e non con le formine,la scelta è tua io ti ho detto tutto ciò che so....ok ciao.

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