ciao bhe' la pizza che fai sembra una "romana" ad occhio pare  un po' disidratata e con il bordo un tantilo lucido diciamo caramellato per eccesso di zuccheri ma  cosi su delle foto e' difficile valutare, e spesso l'apparenza inganna , ho mangiato buonissime pizze brutte e pessime pizze bellissime , comunque complimenti per il forno un  morbidelli serie bellini io con quel forno ho prodotto fior di pizze al metro , una gran bella macchia . una domanda, a quale temperatura cuoci? [45]  [27]  [2]
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ciao io cuocio a 390g e sembra che escano dal forno a legna ...cmq da cosa lo dici che l'impasto e disitratato??grazie
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si  concordo, quel forno permette risultati del tutto simili al forno a legna sia per la notevole quantita' di refrattario e sia per le volte a cupola , che per la potenza delle resistenze .disidratazione... in genere le pizze con una ottimale idratazione hanno un tipico aspetto rigonfio , diciamo bolloso ,  e una colorazione meno accentuata se condotte con il freddo ,le tue sembrano un classico 10/18 fatto con una farina di forza .hai ciesto un parere spassionato, il mio e' questo . ciao. [41]  [42]
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certo e ti ringrazio cmq io uso farina FARCHIONI W 220-240 e lievita in frigo x 48 ore cmq il bordo nn lo faccio gonfiare troppo schiacciandolo un pochettino con le dite xche dalle mie parti nn piace il classico CORNICIONE
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  ho! cosi' si spiega ,senti un 240w per 48 ore mi sembrano  davvero un po' pochi , perche' non provi la iaquone per pizza alla romana o la blu' della 5 st. o la 300 cella molini sul clitunno , o il rinforzato rosso della caputo o il sacco rosso italmill con un 20%di vera napoli soya ...penso avresti un prodotto meglio rapportato ai tempi che usi per la maturazione ...
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nessuno ha voglia di giudicare?????avanti colleghi
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