caro Gildo,il problema è una eccessiva quantita' d'acqua rispetto l'aggiunta di farina.La farina che attualmente usi (280w),idratandola con piu' acqua a un cedimento strutturale,poi l'equilibrio della farina cioè il P\L che l'ottimale=0.5\0.7.Tra gli indici piu' importanti oltre W ,è il rapporto P\L il quale caraterizza una farina.Con la attuale farina usa 50%acqua e 50% farina,considerando anche l'uso dei lipidi in aggiunta.Se continui con l'attuale metodo,usa un 330-350W.Ti rammento che vi sono farine con grado di raffinazione inferiori e piu' ottime come la "O"e la "1" visto e considerato che usi piu' acqua.Se il sale lo mescoli insieme alla farina otterrai un impasto piu'elastico e forte,l'acqua il lievito ben sciolto aggingi in seguito;il sale a piccole quantità di calcio e magnesio deve essere salato e non amaro ,deve dare una soluzione limpida senza depositi.Formula del3 :per determinare la temperatura di fine impasto.Es:se vogliamo la temp. a 24°C,fai 24x3=72*misuri temp.ambiente,+temp.farina,+calore impast,totale-72*,otterrai la temp dell'acqua da usare.
82.50.168.205