Ciao, complimenti per il video.
Forse mi e' sfuggito ma non hai detto quanta farina usi e se le 48 ore dopo lo staglio sono a ta o in cella.(magari lo hai detto in qualche post precedente e io non l ho letto)
ciao ciao [41]
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Ciao Tata e grazie per il video. Ricapitolando usi piu' o meno 17 kg di farina utilizzando il 60% d'idratazione, 0,25% di lievito fresco di birra e 9% di parte grassa(olio di semi di girasole). La farina che utilizzi se non sbaglio ha un w di 220/240(ho fatto una piccola ricerca in internet spero di aver visto quella giusta).
Maturazione di 48 ore in frigo e altre 8 per completare la lievitazione a t ambiente.
Ora ti pongo un po' di domande alcune gia' te le ho poste nel tuo messaggio precedente.
Perche' utilzzi l'olio di girasole e nn altri grassi? Per il gusto? llLa  lavorabilita'?
Dopo le 8 ore a t ambiente le palline le rimetti in frigo a prendere una consistenza piu' solida?
La farina che utilizzi riesce ad assorbire tranquillamente il 60% di acqua?
Grazie di nuovo e in bocca al lupo. Ciaooo
151.81.14.68

complimenti per i video ...
[28]

approfitterò per imparare qualcosa di buono, chissà che profumo quelle pizze  [41]
78.4.70.138

ciao a tutti cmq si uso circa 17kg di farina x 10litri d'acqua x quanto riguarda l'olio di girasole lo uso davvero in piccolissime quantita' xche' mi da un ulteriore morbidezza alla pasta(almeno io ho riscontrato questo)appena finito di fare i panetti metto subito in frigo x 48ore poi circa altre 7-8-a temperatura ambiente.ANCHE SE MOLTI PENSANO CHE UNA FARINA CON UN W220-240.nn tiene 48 ore io posso dirvi che con il mio molino lavoro cosi e mi regge anche di piu' di 48 ore tranquillamente.a disposizione x altri chiarimenti in merito

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ciao bravo l'unica cosa che ti consiglio è quella di non mettere il sale attraverso la griglia perchè con il tempo ti viene la ruggine sull'acciaio.
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Grazie 'tata', quindi non usi il 9% di olio se ho ben capito.
Sono interessato a sapere come sono i tuoi panetti dopo 8 ore a t ambiente perche' io facendo un impasto simile al tuo mi ritrovo con i panetti troppo molli e preferisco rimettere in frigo la pasta prima di utilizzarla per lavorare.
Ciao
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ciao allora i miei panetti dopo circa 8 ore a temperatura ambiente sono ancora belli freschi e la consistenza del panetto e molto morbida bisogna fare attenzione x stenderli altrimenti si rompe xo' sono molto soddisfatto del prodotto finito. ciao ciao  [2]  [3]
109.114.13.178

Ciao, complimenti per l'impasto veramente bello. Ma in definitiva quanto olio di semi hai usato su 17 kg di farina?  dal video sembrerebbe un litro e mezzo... e non è poco.
Sono curioso di vedere se riesco ad ottenere un risultato simile al tuo al prossimo impasto.
Grazie.

Vittorio
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ciao ee si un litro e mezzo su 17kg circa di farina cmq parli della pizza sfornata o dell'impasto?(mi riferisco al risultato che vuoi raggiungere)
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Sì parlavo dell'impasto. Grazie.
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molto simpatico come persona  [41]
saluti marcello
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