dunque come già detto ho tirato fuori dal frigo i panetti tre ore prima di fare la pizza.
erano molto lievitati e rilassati.
nella stesura non ho avuto problemi fini a che non ho insistito nel ridurre lo spessore della pasta... non ci sono riuscito.
per quanto riguarda il gusto direi che era buono, ma per un giudizio definitivo provvederò ad eseguire un nuovo impasto con la farina da te indicata  5 stagioni con il lievito secco, avendo l'accortezza di lasciare i panetti formati un ora sola prima del frigo.

detto questo devo per forza di cose descriverti l'impasto di mia moglie ...lei usa il metodo diretto senza frigo...con regole personali.
allora :
2kg di farina (40% manitoba, 60% tipo "O")
1 litro d'acqua
sale
olio extravergine di oliva
e udite udite 21 grammi di lievito secco


lascia lievitare per circa 10 ore a temperatura di circa 30 gradi rompendo la lievitazione 3 volte e formando i panetti a fine tempo.
devo dire che odore un pò acido a parte  la sua pasta si tira da dio.
che ne pensi?
ciao
151.25.7.159

ciao, alla fine era commestibile!!! [4]
La ricetta di tua moglie , sinceramente non mi sento di giudicarla pesantemente  perchè non ho mai provato , però devo dire che mettendo tanta farina cosi.... non so .forse mette molto olio.
Sicuramente reimpastando 3 volte deve venire abbastanza croccante fuori e morbida dentro.
Ma in che forno le cuoci forse è elettrico?
Cosi a primo impatto mi sembra troppa , troppa farina  questo è il mio <a style='text-decoration: none; border-bottom: 3px double;' href=
81.208.30.218

ciao, alla fine era commestibile!!! [4]
La ricetta di tua moglie , sinceramente non mi sento di giudicarla pesantemente  perchè non ho mai provato , però devo dire che mettendo tanta farina cosi.... non so .forse mette molto olio.
Sicuramente reimpastando 3 volte deve venire abbastanza croccante fuori e morbida dentro.
Ma in che forno le cuoci forse è elettrico?
Cosi a primo impatto mi sembra troppa , troppa farina  questo è il mio <a style='text-decoration: none; border-bottom: 3px double;' href=
81.208.30.218

si era commestibile...ma trovo che l'uso della manitoba non migliori il sapore finale della pizza...anche se sicuramente aiuta l'impastp.
per quanto riguarda l'impasto di mia moglie...non me la sento neanch'io di criticarlo...non vorrei trovarmi fuori casa con gli alimenti da pagare!!!!!
scherzi a  parte lei ha trovato il suo equilibrio, ma io voglio sperimentare altre strade perchè a mio avviso il sapore della pasta può essere migliorato.
a proposito ho chiesto al molino agugiaro se vende la farina 5 stagioni a privati.. mi hanno comunicato un rivenditore che lo fa.non so quanto la paghi tu ma qui da me vogliono 1 euro al kg. per un sacco da 25 kg.
P.s.: uso un forno a legna di mia costruzione...ero stufo di mangiare pizze cucinate con il forno a gas con una pasta grossa un dito!!ha qualche diffettuccio ma funziona e questo è importante.
ciao
151.25.6.122

ciao , io come commerciante la pago mi pare circa 0,67 .
81.208.30.218