ciao dida spero stai bene, non so piu cosa dire, sai e da poco che frequento il forum, mi piace,conosci nuove persone, scambi delle idee,io ho 42 anni, penso anche tu avrai la mia eta, non voglio raccontarti la mia storia, purtroppo i tempi sono cambiati, non so se in peggio, o oggi meglio, io mi ricordo anno 84 quando o imparato questo mestiere, lavoravi duro, senza pausa,tante volte non mangiavo neanche , pur di imparare bene, se  il titolare mi faceva un rinprovero lo accettavi, insomma adesso e cambiato tutto  , 2 settimane fa e venuto un ragazzo da noi,di 20 anni, la base conosce qualcosa, ma non si aplica, il mattino arriva sempre in ritardo,mai puntuale,fuma sempre, si fa i cannoni la sera, poi il mattino arriva sconvolto,aveva un buon carattere, ma io non o bisogno di una persona del genere, mi fa perdere tempo,e io non sono uno psicologo che devo capire i problemi di tutti. cerchi pizzaioli al telefono sono tutti maestri, poi li provi si perdono. ti saluto dida spero che mi ai capito.tanti [31]  [9]  [42]
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ad intuizione secondo me sei veramente bravo mi piacerebbe lavorare con te,io sono ancora alle prime armi ma diciamo che sto imparando bene mi insegna a lavorare in maniera classica,almeno la pasta la mettiamo in frigo solo se avanza 🙂
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ciao dimmi di dove sei, e  che eta ai. ti do mia imail meierminio@sina.com  io lavoro in svizzera , in futuro apriranno altri punti vendita, fammi sapere ciao e [31]  [42]  [41]
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io abito in provincia di pordenone friuli ho 21 anni...LA MAIL:jascucn69@gmail.com
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qua al forum potrai apprendere molto, ci sono persone molto preparate, tecnicamente.io sono ancora al antica come o imparato o sempre lavorato in modo uguale mi spiego impasto al mattino con poco lievito, per l,asciarlo poi temperatura ambiente 8h , poi faccio stesura pizze, se rimane lo blocco in frigo per il giorno dopo. faccio la pizza classica cn 33,pannetti da 190gr. col cornicione alto. ciao [31]  [9]  [42]
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grazie intanto.comunque anche dove lavoro io usiamo fare l' impasto la mattina e lavorarlo la sera i panetti li facciamo ad occhio ma pizze all' incirca sono da 33,però parlando con altri del mestiere la maggior parte mi dicono che impastano fanno le palline per il giorno dopo e dopo ancora,chiedo a te cosa cambia?grazie per la disponibilità
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di solito faccio anchio cosi quando non voglio impastare tutti i giorni,faccio un impasto di 15 l di acqua, mi escono circa 230 palline, cosi mi rimangono per 2o3 giorni ,avendo cella frigorifera grande posso fare circa 30 casetti da 15 palline ciascun cassetto.dipende facendo un impasto diretto, dipende la farina che usi,puo essere rapido,breve, e lunga lievitazione, quando riesci a controllare la lievitazione io faccio le pastelle , dopo 3giorni la pallina non e scoppiata,ma la lavori ancora facilmente e la pizza e ancora piu buona.dipende come vuoi lavorare tu ,da tante cose tipo di pizza, farine la forza.ciao [31]
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e no l impasto va fatto tutti i giorni fresco,questa e negligenza [44]
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ciao Rudy ti voglio bene ........prendila con amicizia ma le  "h" davanti ai verbi HAI ,HO ecc ecc perchè le dimentichi sempre ??? ogni volta che leggo le cose interessanti che scrivi devo leggerle almeno 2 volte e devo immaginare i verbi completi per capire quello che scrivi !!! ciao
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ciao dida,io sono giovane del mestiere,pero' ti posso confermare che il lavoro o il metodo giusto è quello che da' sempre i migliori risultati.poi chi lavora all'antica non perde mai.

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ciao pino,si qualche errore ortografico lo fo ma devo ancora imparare ad usare la tastiera del computer per accenti ,e solo 2mesi che o comprato il portabile ed e gia troppo se lo istallato da me e messo vari programmi,comunque cerchero di migliorare l ortografia,qui in grecia ora le giornate sono un po fresche e ventilate i primi2temporali dopo3mesi o piu mi anno fatto felice,riguardo le due ragazze che ci fu il litigio alla fine ne lui ne io le abbiamo prese,alla fine mi chiede se ritorno altranno,io con poco lavoro che ce ora(scusa accento non lo trovo)avvolte mi metto a fare i tortelloni alla bolognese quelli grandi o qualche schiacciata in teglia o frutti di mare per passare il tempo,naturalmente i tortelloni li fo io,lui sta sgranando li occhi,ma te di dove sei?io e lo saprai di firenze grazie per il messaggio rudy
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non e vero..
è appurato che l'impasto piùmatura più è buono [40]
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dida l'impasto più matura più è buono ricordatelo
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grazie per informazione ma credo che io gia lo uso da tanto e te ai detto una cosa giusta,questo inverno e come in altri posti dove fo mattina sera alle14.00o14.30metto a lievitare fino alle19.00che inizio poi mi arrivano fino alle24.30temperatura ambiente,almeno entro alle18,00o17.45accendo il forno mangio e fo il mio,non so come mai me lai detto ma ai fatto bene a dirlo impasti a lunga lievitazione napoletani temperatura ambiente,bravo sono i migliori [41]
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