Bella

Un poco troppo "brucicchiata", ma bella.

Non credo comunque che sia uscita da un fornetto ferrari, o mi sbaglio???

Esatto era in un forno a legna...per la cottura dovrò migliorare un pochino, questione di secondi e si brucia o resta cruda...

Grazie!

Pich

certo che sei un grande se hai imparato solo seguendo il forum comlimenti e una bella pizza aldilà della cottura....come ha detto il nostro amichetto di prima un po troippo bruciacchiata..ma comunque buona..tranquillo solo che io sincera,mente farei il cornicione un poo piu piccolo.......ciaoooo

scusa pich io vedo ancora la foto vecchia.
l'hai già tolta? la volevo vedere.

Io quella bella puntinatura lì non sono riuscito ancora a farla... mi pare che è indice di impasto ben maturato vero ? puoi descrivere il metodo usato nei dettagli ? ciao

comunque mi sembra uno spettacolo !

No non l'ho ancora tolta!

Prova a cancellare i file dalla cache di explorer(cancella i file temporanei) e dovresti vederla!

Mi spiace che proprio colui che di dritte e consigli nel tempo me ne ha dati tanti non riesca a vederla!!

Per la faccenda cornicione: non è un caso ma lo faccio apposta grosso, mi piace vederlo così esplosivo!

Per quel che riguarda il metodo: all'inizio molto studio, poi alla fine è una questione di mano.

Impasto ore 00.45
Acqua Panna 1litro
Sale 50g
lievito 0,5g( un terzo di un sedicesimo di cubetto)
farina usata Manitoba Favola: 1500g
Ho usato uno sbattitore con fruste per le prime fasi.

Metto tutta l'acqua in una pentolona, ci sciolgo il sale e poi il lievito.

Metto 150g di farina setacciata e faccio girare molto a lungo a massima velocità.(Faccio questa fase 4 volte complessivamente)

Metto 75g di farina setacciata e faccio girare molto a lungo a massima velocità:la consistenza qui è quasi cremosa.(Faccio questa fase 2 volte complessivamente)

Metto 75g di farina setacciata e faccio girare molto a lungo ma alla velocità minima:la soglia crema è superata.(Faccio questa fase 2 volte complessivamente)

Metto 75g e faccio dei piccoli giri, non continui, solo per fare assorbire.
(Faccio questa fase 2 volte complessivamente)

Metto 75g e agisco con un cucchiaio, partendo dal bordo e spingendo l'impasto verso l'interno, in modo che la farina lo avvolga poco alla volta: sto attento a non incordare troppo.(Faccio questa fase 4 volte complessivamente)

Metto 75g e faccio assorbire lavorando a mano l'impasto, sempre con delicatezza per evitare che prenda troppa corda.(Faccio questa fase 2 volte complessivamente)

Fine impasto ore 1.20.
Poi staglio ore 17.30
Cottura ore 2130.

Molto facile da stendere, anche se ancora devo usare un pochetto di farina..(Ciro comm'aggia fa!!! E' difficile da stendere usando pochissima farina, ora il mio obiettivo è quella di metterne sempre meno..)

Miglioramenti: cominciare a tagliare la manitoba e usarne sempre di meno per una migliore maturazione(purtroppo è l'unica farina decente che trovo al supermercato, le altre sono davvero pietose) che non credo sia ancora al massimo.

Se avete altro da chiedere fate pure!
A disposizione!
Ho un grosso debito con questo forum, in primis con Teo e Stefano per le basi teoriche e poi con Ciro e Marco per tutti i dettagli sulla napoletana,Gabriele per la teglia e Falcon per i metodi fornettari, spero di non aver dimenticato nessuno...

Grazie!

Pich

Mannaggia rapporto acqua e farina 1/1,5 (però solo con manitoba...) a me sembra difficile già con 1,6.........
sono sorpreso dal vedere che tutto sommato si tratta di un impasto sulle 8-9 ore e con farina manitoba che dovrebbe richiedere tempi di maturazione più lunghi (o sbaglio), nonostante ciò la pizza di Pich ha quella puntinatura che mi pare tipica di una maturazione ottimale....
io con tempi di 10 ore e farina w 280-300, non sono mai riuscito ad ottenere la mitica puntinatura.
Io però ci ho messo sempre un filo di olio EV dipenderà mica da quello ?

mi sembra che sia un pelo di più di 8-9 ore...ho finito all'1.30 (di notte) e ho infornato alle 21.30...sono 20 ore totali....

Ciao

Pich

Accidenti all'ora avevi iniziato a mezzanotte, credevo che avevi sbagliato a scrivere.... allora si spiega tutto..... ! ciao e grazie

Mannaggia pure l'errore di ortografia.... allora ovviamente

adesso la vedo.
molto molto bella.
a che temperatura hai fatto lievitare l'impasto?
un pò più bionda e più sottile e sarà ancora meglio.
complimenti.
ciao.

Ti ringrazio molto detto da te ha molto significato per me!

La temperatura è stata quella ambiente, quindi un poco più fresca di notte(direi sui 25 gradi) e bello caldo di giorno (30-32 gradi, bologna non perdona).

Per la cottura ok, per la sottigliezza, dipende da come la stendo, non so se si vede nella foto, ma al centro è spessa 2mm circa.

Ciao e ancora grazie

Pich