Carissimi,
vorrei una chiarificazione sulla maturazione.
Quando si parla di una farina da per esempio W 250-280, ci vorrebbero circa 8 ore di maturazione. Se capisco bene, queste 8 ore partono dal momento in cui finisco l'impasto ? Se poi voglio ottenere una perfetta maturazione e lievitazione, e per esempio la lievitazione ci mette 3 ore, vuol dire che le ore in frigo dovrebbero essere 5 ore?
Purtroppo lavoro con temperature molto alte, 30 gradi e piu' con tanta umidita' quindi devo proprio capire bene come usare la tecnica del freddo...Spero vogliate darmi una mano...Grazie tante [32]  [39]
60.54.120.132