Lui si che è un grande, ha risolto l'eterno dubbio tra prodotto naturale con il colesterolo e prodotto industriale senza colesterolo inventando il burro vegetale  [3]  [3]  [3]
Se ci becca son dolori  [30]  [30]  [34]  [34]
80.104.193.191

ho sempre pensato che la pizza è un prodotto semplice e genuino
e come tale, non abbia bisogno di particolari sofisticazioni,
rimanere legati alla tradizione.

ho usato la margarina e il prodotto finale è cambiato, forse è diventato una piadina con il lievito.      - il risultato non mi è piaciuto-           

si può quindi modificare il proprio atteggiamento per produrre
un prodotto ben preciso..

quando cuoce la pizza prima si ala in volume poi si colora.

l' aria contenuta si scalda e si espande facendo gonfiare la pizza?
immagino un' unica bolla d' aria all' inteno del disco di pizza.

la pizza è bruna e croccante non dura...

interessante usare la semola (perchè in un impasto veloce?)


tutto queto è per la precisione...

ciao a tutti






83.225.42.23

VI PREGO,qui è goldrake che vi parla,e gli amici del forum sanno cosa vuol dire,basta con margarine e burri dentro l'impasto per una pizza,poi se vogliamo farciamola come ci pare,ma l'impasto vi prego [43] no.A meno che non vogliamo ottenere un prodotto diverso.


@ bollicina
non sono d'accordo con quello che dici,sul fatto,che se mario e ciro lo fanno...niente contro mario e ciro,pero' non mi sembra un'esempio logico. [2]

Saluti  massimo      [41]
87.16.93.104

Nel cestino trash ormai ci sono vita natural durante...
[3]

Lasciando perdere il fatto che non sia solamente un fatto di grassi idrogenati o meno ma anchedi grassi saturi/insaturi...  la margarina ha un sapore molto "piatto" sia rispetto all'olio che al burro.

Per questo non la utilizzo (Da tempo immemore ormai...) nemmeno per la preparazione dei dolci.
Figuriamoci per pane/focacce/pizze dove essendo (Eventualmente) utilizzata in dosi modiche il suo utilizzo non sarebbe nemmeno giustificato da un risparmio dal punto di vista economico.

E del resto prova a vedere se nei panettoni artigianali con lievitazione a 48 e piu' ore usano margarina o (Come mi sembra di ricordare) burro o addirittura olio d'oliva delicato.

In base a cosa Tu dica che non puo' essere sostituito ne' come emulsionante ne' come ammorbidente (?!?) mi piacerebbe saperlo.
Qui si che ci sarebbe da ridere...

[27]  [27]

Ciao, Zuc.
131.114.120.23

Quello di cui parli tu mi sembra essere il pane pita/arabo che e' del tutto differente: e' molto "gonfio" e morbido anche esternamente mentre Mocambo fa riferimento ad una schiacciata friabile e fragrante sia nella parte inferiore che nella parte superiore.

Ciao, Zuc.
131.114.120.23

Goldrake è stato il mio mito sin da bambina (cioè molti anni fa  [2] ) ma stavolta è intervenuto tardi  [3]  [3] . Non avevo MAI fatto un impasto di pizza con la margarina, a dire il vero normalmente non metto nemmeno l'olio che nella pizza napoletana è comunque un intruso(e chissà perchè lì nessuno ha niente da dire), ma oggi per la prima volta ho voluto provare perchè non sono talebana e sono aperta ai consigli o alle prove fino a prova contraria. La prova contraria per me è solo l'assaggio  [4]. Adesso sta per terminare la lievitazione, che faccio la butto??? Nooooo, però non date il mio indirizzo a goldrake se no mi riduce a pezzettini  [3]  [3]  [3]
Io personalmente non ho mai invogliato nessuno a mettere grassi nell'impasto della pizza,al contrario a toglierli. ma se per me voglio fare un esperimento non mi tiro indietro,anche considerando che pur non essendo pizzaiola ho un po' di dimistichezza ed esperienza in cucina e sinceramente per rendere più morbido un impasto che va in un forno elettrico domestico e cuoce molto trovo molto più sensata un po' di margarina che di olio. Sul sapore poi lo saprò tra un paio d'ore...sempre che goldrake non mi intercetta
[39]
PS:togliendo lo scherzo,io sono per la tutela delle tradizioni che vanno assolutamente preservate,te lo assicuro. Una volta assicurato questo occorre rispettare i gusti di tutti e la voglia di sperimentare. Altrimenti diventano rivoluzionarie anche le pizze con il poolish, quelle con l'uso del freddo o delle farine americane forti che non sono certo di tradizione. Mocambo non me ne voglia ma non si può dire che se si usa il burro o la margarina non è più pizza ma piadina perchè è vero,ma anche una pizza senza mollica e vuota non è una vera pizza,già di per sè è una piadina. A buon intenditor....
[8]
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