Ciao,ottenni una volta qualcosa di simile aggiungendo del burro nell'impasto,volevo creare delle brioches particolari,poi provai una margherita....e lei si presento'nelle vesti da te descritte,si sfaldava e la mollica era assente,pero'.....non garantisco,e passato troppo tempo,potrei aver usato anche altri ingredienti...ciao
87.4.213.116

se ho ben kapito vorresti la pizza stile ROMANA ?
NN KAPISCO IL FATTO DELLE DUE SFOGLIE ?!
se voi  una pizza sottile senza bordo  kroccante..
devi aumentare un po la dose di farina diminuire il peso dei panetti a 130g /140g lavorare kon forno basso intorno ai 300 /330 °c
e stendere kon mattarello..
ti konsiglio di usare o margarina.. o l'olio di semi girasole ma in pikkole dosi..
intorno ai 25/30 g per litro..
ciao
mario's
80.116.153.131

grazie farò dei tentativi.

due sfoglie per dire che la pizza tra la base infeiore e quella superiore è vuota, c' è uno strato pressocchè di sola aria.

il fatto che si sfaldi in mano non lo considero proprio positivo...

comunque non ho mai provato ne con burro ne con margarina..
193.33.0.6

grazie farò dei tentativi.

due sfoglie per dire che la pizza tra la base infeiore e quella superiore è vuota, c' è uno strato pressocchè di sola aria.

il fatto che si sfaldi in mano non lo considero proprio positivo...

comunque non ho mai provato ne con burro ne con margarina..
193.33.0.6

ciao
burro no !
per la tipologia e quantita' di grasso e anke per il kosto..
usa la margarina ke e' meglio su tutti e due i punti.!
nn m ahi risposto.. ke tipologia voi fare ??
pizza sottile senza bordo ?'
o klassika napoletana kon bordo rialzato ?'
ciao
mario's
87.13.208.222

napoletana non direi,

comunque, non sottile e con bordo...

oggi provo un impasto più carico di farina,
avevo pensato anche di usare olio di sansa

ciao
195.31.229.20

Non capisco perche' usare la margarina quando si puo' usare burro, olio vegetale non idrogenato o ancor meglio dell'olio di oliva.
Inutile cercare di fare un prodotto gustoso se poi cio'... va a danno della salute.

Ciao, Zuc.
131.114.120.23

Ciao carissimi,io invece non capisco cosa voglia ottenere ilnostro amico,o meglio,lasciamo perdere burri,margarine e altre cose,anzi se le vogliamo usare dovremmo poi cambiare il nome al prodotto finito.Se ho capito bene la storia della camera d'aria tra la base e la faccia...Ma a qualcuno non potrebbe anche sembrare un problema di lievitazione? Naturalmente uso sempre POTREBBE.
Qiundi,sempre secondo me,se volessi ottenere una pizza sottile,croccante,che mi si pieghi docilmente tra le mani (?),aumenterei la farina sull'acqua,userei dell'olio ev.o. farei la pezzatura di 150/170gr,stenderei a mattarello,e la temperatura del forno non troppo sostenuta.Naturalmente ci deve essere una corretta lievitazione,e quella cosa che si chiama maturazione. [2]

Saluti massimo
87.16.93.39

Ma infatti lui non vuole ottenere una Pizza classica.
Credo che voglia un prodotto differente che credo di aver visto e consumato (E' cmq. buono) ma che differisce sostanzialmente dall'amata Napoletana.

Ciao, Zuc.
131.114.120.23

ho esgerato un pò con la margarina 40 gr, panetto piccolo e forno basso
più farina del solito... e mattarello.
l' impasto non era del tutto pronto ma ho provato ugualmente. 

In effetti il cambiamento era evidente...

dalla base della pizza croccante e crepata si poteva sfogliare facilmente una parte superiore molto morbida
non c' era però il vuoto tra le due..
il sapore andava sul doce salato e il colore era pallido.

sicuramente esagero con l' idratazione...e forse sto delirando...

comunque pensate ad una pizza classica diametro 33cm panetto 210 gr al risultato finale toglieteci  la "mollica"
rimarranno due strati distinti, separati da aria che sotto il peso dei condimenti si schiacceranno uno sull' altro ma resteranno ben distinti e separabili.
                                                scusatemi...

ciao.

P.S.  di margarine c' è nè anche senza grassi idrogenati
ma cosa ci sia dentro...





193.33.0.6

Ma quanta farcitura c'era sopra... e che colore esatto aveva sia il cornicione che il centro sotto la farcitura?
Quello che Ti dico non c'entra proprio niente con quello che chiamiamo pizza, ma se fai un impasto veloce con semola di grano duro miscelata con una farina debole ( io, in emergenza ho fatto pure tutta semola ), acqua giusta, sale giusto, lievito, pochissimo olio extra vergine d'oliva esclusivamente, procedi come per la pizza, stendi a mattarello molto delicatamente e con poca farina, senza bucare, farcisci appena senza fare peso, magari precedentemente miscelando pochissimo pomodoro, spezie e/o pochissimi altri ingredienti tritati finemente direttamente in olio extra vergine di oliva, cuoci in forno ben caldo ma a volta assolutamente non bassa, avresti un effetto simile a quello che ho capito io che riferisci.
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149

zucchino tu frequenti troppo i siti di cucina che tendono ad omologarsi contro alcuni alimenti  [3] , salvati fin quando sei in tempo  [2]  [2]
Le margarine è un pezzo che non sono più idrogenate tranne poche marche e per il resto ti assicuro che se vai a guardare gli ingredienti non compri più quasi nulla. Per non parlare del fatto che il colesterolo di altri grassi può essere ancora più dannoso. Ste crociate contro alcuni alimenti ormai migliorati sono assurde. Se un professionista come mario e in passato anche ciro parlano di uso della margarina un motivo ci sarà. A mio modesto parere come emulsionante- ammorbidente non può essere sostituito.
Mi raccomando però, se cambi opinione non dirlo alla tua webmastera titty  che ti mette pure a te nel cestino trash [26]  [26] 
80.104.193.191

Ma come... povero Zucchino, mi pareva pure di avere letto in giro una sua strenua e coraggiosa difesa del moderno Pavesino... Il Pavesino e Zucchino.. fa pure rima ( o era il più austero savoiardo ? )  [27]
Zucchino, Te l'ho detto di stare qui con noi che se vai troppo in giro... vedi, quando non Ti acchiappano gli 'autarchici' come me e la Titty Ti beccano i 'modernoni' come Bollicina... [26]
Ah, comunque io preferisco sempre il buon burro fatto col latte vegetale appena munto... del Professore ( mo esce e ci fa lo strascino a me ed a Bollicina ) [27]
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149

a riccione un paio di inverni fa mangiai una cosa che sembra identica alla tua descrizione: due sfoglie friabili, una mollica(si fa per dire!) millimetrica e al centro il vuoto. Me ne sono innamorata e ho cercato la ricetta, ma con difficoltà perchè non so il nome tecnico. Alla fine la preparazione che più si avvicina è quella della piadina con lievito di birra( cosa che non sapevo nemmeno esistesse) che si fa con impasto secco(40-45% di acqua rispetto alla farina) il 5-10%  di olio (ma si può omettere) e circa un cubetto di lievito a chilo di farina. Si fa riposare un'oretta dopo l'impasto e si fanno le palline che vanno stese passandoci con forte pressione del matterello mooooolto sottili ,non più di 1-2 mm e poste poi a diretto contatto con calore fortissimo ( forno a legna,placca forno o teglia preriscaldata)che li fa rigonfiare tantissimo. Quando le sfoglie si sono già distaccate si mette il condimento per terminare la cottura.
80.104.193.191