ciao Giovanni aiutati con un 0,20gr di lievitodi birra fresco. Poi guarda che con la rossa dovresti dargli almeno 48 ore che anche per il tuo lievito madre sarebbe il top. Se fai flop ti conviene trasformala in lievito liquido ho letto che si ottengono risultati migliori. Io la mia l'ho rinfrescata oggi ma di farci la pizza non ci penso nemmeno, mi trovo troppo bene con il lievito di birra fresco. Con il lievito madre ci farò il pane e certamente il panettone a natale

Giusto cosa dice emalino, io uso il lievito madre, ma una sorta di "turbo" devi dargliela con un pizzico di LB, altrimenti se non vuoi assolutamente usare quest'ultimo devi farla lievitare mooollttoo di più rispetto a quando usi solo il LB.

Io per adesso son arrivato ad una lievitazione di circa 12 ore a TA (a 28 gradi), considerato poi che dal momento di fare la prima pizza e arrivare a far l'ultima passano anche altre 2 ore, dunque si arriva a 14 e ancora non accenna a dare il benchè minimo problema, sto spingendo sempre oltre per vedere dove posso arrivare

Per scioglierlo io lo stempero semplicemente mettendolo nell'acqua (solito procedimento del LB), passandolo tra le dita all'inizio e poi sfregandolo con le nocche delle mani verso il fondo della ciotola, premetto che scioglierlo completamente sembra quasi inpossibile, almeno che uno non voglia perdere una mezz'oretta di tempo, infatti alla fine resta sempre un po di "motriglia" (passatemi il termine) nel fondo, io comunque la lascio li e inizio ugualmente a buttare farina.

 Ciao, incredibile... x la prima volta questo benedetto LM è riuscito a farmi lievitare un impasto, diciamo che dopo 14 ore di puntata non risultava bello gonfio come con l'uso di 1 gr di LdiB ma cmq la lievitazione è avvenuta,  questo è una gran cosa visto che era l'ultima prova. Il risultato direi che è molto simile all'uso del LdiB, con il Ferrari ho notato però un tempo maggiore nella cottura, non saprei se possa centrare il LM, certo con un forno al legna sarebbe tutta un altra cosa.

X Emanuele, ho provato con 48 ore TA,  non so se la causa è stato il LM ma il disco si rompeva del tutto al momento della stesura, praticamente impossibile da formare , poi se non ricordo male era anche inacidità parecchio.

X Francesco, si penso che sia impossibile scioglierlo del tutto, io l'acqua con la rimanenza del LM l' ho scolata in modo che non finisse nell' impasto, avevo paura che facesse dei grumi quello non sciolto, certo che così facendo si abbassa la % del LM. Io ci ho messo circa 15 minuti x sciogliere un 140 gr è ho notato che mi ha fatto salire di molto la temp. dell' acqua. Quanti rinfreschi fai prima di usarlo e sopratutto in quanto ti raddoppia?

Ciao e grazie ragazzi.

Rinfresco il giorno prima e circa 3 o 4 ore prima dell,uso, mi raddoppia a TA in circa 3 ore , praticamente quanto consigliato x vedere se il lievito è in forma, comunque, non ti preoccupare se ti resta del lievito madre ancora da sciogliere, io cerco di scioglierne il più possibile in 3/4 minuti, la "motriglia" che resta la lascio li e inizio a fare il normale impasto e non ho mai avuto grumi, tanto si mescola alla prima brodaglia appenna inizi a buttare farina nell'acqua.