ciao antonello,complimenti per la tua buona volontà,sembri molto entusiasta e capace di fare molte cose [25],attento a non strafare altrimenti corri il rischio di incasinarti e metterti sotto pressione,ti auguro di riuscire nel tuo progetto.

in bocca al lupo per tutto.[41]


ti ho mandato un e-mail,leggila e fammi sapere.  [42] 
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We ciao Alex come stai?
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Con 7 bar e una pizzeria da asporto mi sembra che il mercato sia già saturo, quanti abitanti ci sono? quanta altre pizzerie ci sono nel raggio di 5km? valuta bene, e poi cosa vuol dire c'è già una pizzeria che fà dei bei soldi? magari dopo sarete 2 pizzerie che farete pochi soldi!! scusa ma non sottovalutare mai la concorrenza soprattutto se rischi soldini. Questo è il mio consiglio! [31]
82.52.163.39

se c'era gia' una pizzeria che faceva bei soldi ...........mi domando come mai non c'è piu???? cmq ritengo che tu abbia le idee chiare e la voglia giusta , mio consiglio cerca di spendere il meno possibile e parti !!! non indugiare e non ti preoccupare dei 7 bar ho visto zone done sono concentyrate attivita'  una dopo la'ltra e non ne chiude mai nessuna !!! vai vai parti !!!! e soprattutto ..........non assumere mai nessuno cerca di fare tutta da te ...........poco ma fallo tu !!!!!
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Ciao cumba...

Ascolta Io in passato ho avuto delle attività..
se oggi parlo , parlo per  esperienza vissuta e basta..
Se devo dirti o consgliarti di fare un'esperienza ti dico falla..
Ma se mi chiedi la tipologia di organizzazione , permettimi di dirti sapendone piu di te ed essendo caduto sugli stessi problemi , ti dico che stai sbagliando...

Allora in una attivita che conta ,innanzitutto devi essere o carne o pesce.
La tipologia di atività che tu vuoi organizzare non sa di niente.
Anche se debbo dirti, puo essere (dico può essere) che dia risultati immediati ... Ma dopo ???

Ciò che di piu sbagliato ci possa fare in una attività artigianale , è avere una larga scala di referenze diverse : nella produzione,nelle caratteristiche,nei tempi di produzione , negli orari di vendita  e nella diversa tipologia di sapori e profumi..

Mi spiego:
Tu vuoi fare pizza vero...??
Vediamo gli orari dalla mattina alle 10.00 alle 15.00  --dalle 18.00 alle 24.00  giusto????
Temperatura di forno : 350-400 per pizza in pala,280-300 pizza in teglia..
Tempo per preparare la linea 2 ore ....
Tempo per realizzare impasto 1 ora
Piu o meno ci siamo ????


Se fai fritti o altro da abbinare alla pizza :insalate o altro ecc ecc ecc , hai bisogno di aiuto ---perche tu devi fare le pizze ...
e basta (non puoi fare tutto tu  , se vengono clienti che ti chiedono le pizze come fai ? )  ok ok ...

Il tuo obiettivo deve essere quello di esporre quanti piu prodotti possibili , realizzati dallo stesso impasto o almeno della stessa categoria..

L'arma vincente di un'artigiano pizzaiolo è quello di specializzarsi e far notare ( all'utenza )la differenza fra se e la concorrenza...

Se inserisci altri prodotti fuori dalla pizza hai bisogno di altri dipndenti  ,
non sei o meglio non dimostri di essere professionale , sprigioni nell'aria odore contrapposti , dimostri di essere povero di iniziativa (sullo stesso prodotto) e sei condizionato(  considerando la poca precisione sia nel lavoro perchè incasinato e sia sulla qualità perche non riuscirai ad essere costante ) a fare prezzi concorrenziali.

La tua ragazza non deve lavorare gratis .
Tu devi prendere o meglio mettere in tasca il giusto.

L'attività non può stare sempre aperta, è contro producendo .
Il cliente vede e capisce che sei in difficoltà.

Tu devi riposare non le gambe o le braccia ---la mente deve essere libera .

Quando è ora di staccare devi staccare....

La stanchezza e la cattiva gestione o il troppo casino si riflette sempre sul cliente ---stanne certo...

E' difficile da accettare devi fare in modo che il tuo cliente sappia che non hai problemi economici e non deve intravedere che devi recuperare in fretta ...RIESCO A SPIEGARMI  ???????

Basta un piccolo sbaglio per perdere tutto , perchè rischiare..

Non devi mai dare tutto e subito .
devi dare poco e a poco alla volta..
Il cliente devi abituarlo a cio che vuoi e decidi tu..

Se dai tutto e subito , non fai altro che esaurire il tuo bagaglio .
Poi il cliente ti rompe i marroni perchè vuole altro.
E rischi di perderlo..

Quando capirai ( e  ti impegni il giusto ) che è il momento, allora allarga le referenze .
Ma devi essere certo di poter pagare chi collabora  con te .
Altrimenti è la fine ...

Io non andrei mai a prendere un cappuccino in un locale dove mentre faccio colazione sento  puzza  di carboe e fumo  e puzza di frittura--perchè questo senti prima del servizio o prima  di aver infornato la prima pizza .

Il cornetto per farlo hai bisogno di 2 ore per produrlo (minimo) e diverse ore per farlo lievitare..
Non puoi farlo a mano altrimnti son cazzi e fai i muscoli...

Puoi usare il surgelato ( ne trovi di cornetti buoni).
Magari inventati qualche ripieno particolare sia dolce che salato e fai i test .

Poi quando hai la certezza di venderne un centinaio al giorno allora organizzati e falli tu..
Ma soto i cento non conviene neanche produrli --- ci rimetti ---

Il pane !!!  quando ci metterà l'utenza  a  capire che il pane sarà fatto con l'avanzo dell'impasto delle pizze ..
Sicuramente non lo sa , la concorrenza in questo caso ha un'arma in più per attaccarti..Lo dirà ai 4 venti a tutti coloro che verranno da te x farli suoi clienti..

Poi sappi che i soldi sono tuoi sta a te fare cio che credi piu giusto...
Io ti ho detto la mia ...


INBOCCAALUPO

Peppe Lisi
93.146.95.105

peppe,sicuramente, avrai un bagaglio culturale enorme.
e la sapienza giusta per individuare i futuri problemi o handicap.
ma la mia strana idea,un po bizzarra è un progetto giavisto in grandi citta,anche se un po diverso.
 
x la mia ragazza.....hai ragione,e l'avevo calcolato.ma noi stiamo sotto lo stesso tetto.....quindi puoi capire!!!
non fare friggitoria anche perche la dovrei avere la un'altra licenza in più.
vorrei far in modo che il bar mi funge da attrazzione e punto prenotazione la matina e magari che ci ricavassi le spese fisse.

gli orari sarebbero 6.00-14.00 solo servizio colazioni e non dobrei avere la licenza x super alcolici....

poi pausa
e alle 4-30 5.00
si riapre per la pizzeria (da noi al sud si inizia tardi a mangiare,20.00-)
il mattino dovrei solo infornare e preparare il banco dolci per la colazione.
piùo meno ibar nella mia zona tirano sù 180-200 euro al mattino(i piu terra terra) e quando facevo il rosticciere,i clienti,prenotavano i cornetti per il giorno successivo...
so che esistono di diversi tipi gia pronti ottimi,ma l'artigianalità è N'ATA COSA...
per la preparazione dei cornetti non ci vuole impegno lo so,ma non è poi cosi difficile se c'è la forza di volontù e la volontà di successo.
cmq valutero il tuo post

ps ...
ne parlerò anche con l'ltro mio consulente non che "socio" un altro pizzaiolo di 46 anni non che mio maestro che mi ripete di puntare su quella zona perche fruttirera ,perche un prodotto come il nostro è difficile da trovare in zona.
non faccio il presuntuoso ma è un dato di fatto(scusate se mi permattoma è per farvi rendere conto della situazione)


cmq grazie peppe

antonello d'elia
109.114.45.245

ciao Cumba.auguri in previsione;secondariamente, ho notato una cosa;se devi SEMPRE aprire alle 6 minimo chi apre deve alzarsi alle 5;ma la persona che si alza alle 5 a che ora va' a dormire?se siete in 2 e il fine settimana in 3,direi che sembra un po' troppo;ma alle 6 prevedi del lavoro per aprire cosi' presto?ciao.amedeo.
188.220.33.199

gurda  caro cumba!!
da elogio la tua volonta" ,, ma non credo che parti col passo giusto , forse , perche" non sai cosa vuol dire oltre fare anche vendere !!
  un piccolo esempio ,, io ho un bar pizzeria ( anche se particolare )
pensa solo alle volte se un mi chiede  di fargli un panino espresso , poi magari un bicchiere di coca , ti devi lavare le mani , perche ungi il bicchiere , solo perche ai preso il prosciutto in mano !!
sembra facile a voce , quando scrivi; cosa mi costa quello , cosa mi costa fere quell altro , mi viene in mente quando i miei clienti , mi dicono ; che ci vuole nel gestire la tua attivita" , fai le pizze , il caffe  i panini , le vendi e via,,
  io gli rispondo che ci vuole a guidare un aereo ,, monti lo accendi ,parti e vai  ah ah ah ah!!
151.49.24.28

Ciao cumba!, non vorrei aggiungere altri consigli-timori anche perchè non ho quasi esperienza e soprattutto spirito imprenditoriale e...non sarei d'aiuto. Quelli che ti han dato (che condivido appieno) spero tu li tenga in grande considerazione poi...decidi e se sei convinto son sicuro che andrà tutto per il meglio.
Se ti può interessare...
http://milano.corriere.it/vivimilano/ore_piccole/articoli/2006/03_Marzo/15/aperitivo.shtml
giusto per uno spunto.
L'accoppiata bar-panificio è un po' diversa ma...dipende da come ti organizzi. Considera che in questi casi è come se fossero due gestioni separate in tanti casi (da quanto ho visto e mi han detto): genitori che portano avanti il panificio come sempre e figli che con aiuti vari gestiscono il resto. Al max la sera mentre vengono preparati i preimpasti si fa ancora qualcosina per il bar. Loro però partono da un'attività avviata e con nomea, e con le spalle coperte. Questo gli ha permesso di rivedere anche in termini di arredamento il tutto e di lavorare con gran calma e...la clientela lo percepisce e li premia.
A mano i cornetti...mmmh vedi tu.
COmplimenti
Marco

79.44.117.50

Comunque con l'investimento che prevedi(20.000euro), se vuoi fare anche bar assicurati che il locale abbia già il bagno per i clienti con antibagno e che ci siano le aperture adeguate(1/8 della superfice).
perchè se devi iniziare con geometra;progetti;muratore;idraulico;elettricista;falegname;piastrellista,
i 20.000 ti partono solo per preparare il locale.
io solo per la nuova canna fumaria ho speso quasi 4000 euro tra progetto del termotecnico, idraulico, muratore. [31]
151.81.42.51

ma avrei come barista la mia ragazza...
non vorrei fare tutto io
.........
poi  non so come avete interpretato la mia idea....
cmq grazie alla vostra esperienza mi sto facendo un riassunto di tutto e magari cambiare qualcosina....


grazie [24]  [42]
109.112.16.203

ciao Anto io ti parlo dal centro sud e ti dico la mia esperienza il locale di famiglia esiste dal 1949 ed era un bar sul lungomare poi negli anni 80 i miei hanno inserito gelateria e fast food pizzeria al taglio poi dal 2001 io ho inserito poco alla volta piatti freddi fino ad arrivare ad inserire il ristorante nel 2007 da premettere il bar è aperto 6 mesi d'estate lavora bene  con colazioni e gelateria ma è abbastanza grande adesso ho inserito la pizzeria al piatto ed eliminato quella al taglio ho eliminato i panini ho ampliato il menù del ristorante pizzeria per dare di tutto al cliente trovandomi in una zona turistica dove la concorrenza è spietata con la gara degli altri ristoranti nel proporre il menù turistico più basso io invece punto alla qualità del prodotto con un prezzo normale e cerchiamo di produrre tutto cio che riusciamo anche il pane ma lo abbiamo fatto poco alla volta facendo qualcosina in più nel corso degli anni e ti dico che siamo ora in bassa stagione io mia moglie e mia madre in cucina e mio fratello e mio padre nel bar-sala ma poi quando arriva l'estate siamo in 13 totali e ti garantisco che noi di famiglia ci facciamo un mazzo di lavoro viviamo dove lavoriamo abbiamo il tempo per dormire e fare spesa...
79.15.238.174

sarebbe  quello che io vorrei fare........
anche se sta grande affluenza non l'avrei visto che lavorerei in un paesino con strada di gran alluenza.....
pooi fareiquello che mi pare hanno iniziato fare qua e la nelle citta

un locale che accompagni il cliente dalle colazioni alla cena.
sarebbe cosi sbagliato???
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ciao anto non è sbagliato secondo me poi mi dici che è un paesino anche io sto in un paese di15000 abitanti e quando cè poco lavoro per o solo colazioni o solo cena è meglio sfruttare il locale al massimo delle potenzialità per avere a fine giornata un guadagno giusto però attenzione ad essere ben organizzato con il numero di persone giuste sia al bar ed eventuale sala e cucina conta che se lavori a cena con la pizzeria dovresti avere qualcosa da accompagnare tipo bruschette affettati fritti la cucina non deve essere grandissima ma ci deve stare tutto cio che ti occorre friggitrice piastra o griglia frigoriferi forno giustamente e piani di appoggio magazzini per scorte lavelli lavapiatti e lavabicchieri tavolo armadiato dove mettere piatti, per i cornetti a mano è un pò difficile perchè si fanno con la sfoglia e l'aiuto di una sfogliatrice è essenziale quando hai altre pietanze da preparare cmq valuta tu sia alla spesa da affrontare in base all'attrezzatura base che ti occorre in bocca al lupo....
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