con l'aggiunta che, pur considerando gli altri difetti e messe a punto da attuare per perfezionare pasta, maglia glutinica e livello di maturazione ( credo si tratti di piccoli problemini di idratazione, sale, lavorazione impasto, staglio, stesura e tempi che in concorrenza tra loro danno questi effetti, in un passato non recente ed accidentalmente, in particolare ad altissime temperature di lavorazione e fermentazione mi è capitato di ottenere paste, perfettamente appetibili, che ricordavano un po questa ) se non ci fossero i problemi di cottura, secondo me i più gravi, il risultato a questo punto potrebbe già essere l'inizio del percorso verso una pizza eccellente.
Complimenti per i progressi.
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149

zucchino volevo sapere che metodo hai usato e quante ore di lievitazione e quanto lievito hai usato
grazie
82.50.187.188

Ben vengano le "critiche" come la tua e quella di pixior.
[28]
Nell'impasto non ho utilizzato nemmeno un goccio di olio ma soltanto un pizzico infinitesimale di zucchero (Puo' essere quello ad aver "colorato" troppo (?) la pizza ?)
Il fatto che fosse piu' simile ad una focaccia che ad una napoletana, considerando in particolar modo il "tipo" di cornicione, e' effettivamente vero.
Da cosa puo' dipendere questo ?
Dagli ingredienti usati o dalla tipologia di impasto ?

Grazie, Zuc.
131.114.120.79

Azz che cattivone...  [21]
Almeno come fotografo, pero', me la cavo...  [27]

Come avevo detto anch'io la pizza era troppo sottile al centro, vero, fatto dovuto alla mia incapacita' di stesura che visto la mancanza di elasticita' mi ha portato a far "piroettare" troppo il paniello.
Ho impastato a mano ma abbastanza a lungo (35 minuti) anche se non escludo affatto ch'io possa aver impastato in maniera scorretta o con poca energia.
E per questo davvero sarei grato a chi potesse mandarmi o linkarmi un video dove si veda qualcuno che impasta per qualche minuto in maniera corretta.
[8]

Sperando di evitare la bocciatura e di essere piuttosto rimandato a settembre... non mollero'.
[16]

Ciao, Zuc.
131.114.120.79

Pensando che possa essere d'aiuto a chi vuole gentilmente valutare metto il tipo di impasto che ho fatto.
[8]

Ingredienti:

-Farina Fiore Lo Conte
-Acqua Rocchetta al 65%
-Sale al 5%
-Zucchero 1 pizzichinino
-Lievito 8 gr./l.

Procedura:

-Impastamento a mano per 35 minuti
-Riposo di 30 minuti
-Staglio
-In frigo per 24 ore
-A 18 gradi per 8 ore
-Stesura
-Cottura nel fornetto ferrari
131.114.120.79

Ciao..caro...come hai potuto notare il S..I..M..P..A...T...I..K..O..N..E.. di dariofly cerca di rompere il ghiaccio con le sue battutine malizione...e ironiche heheheb io direi sei propio il number [25] ..cmq...
Ritorniamo a noi... [3] ...ehmmmmm....diciamo..che si con la fotografia te la cavi bene...ma come ho gia detto...bhe devi migliorare...:)
Cmq...analizzando la tua ricetta per l'impasto...vedo che hai usato l'acqua rocchetta...ma dimmi na cosa....perche?? ti sei fatto bindolare dalla pubblicita, oppure c'e un motivo?..cmq...la prossima volta..usa la cosidetta " acqua del sindaco"...ovvero acqua del rubinetto...lascia stare le fonti rocchetta..., elimina lo zucchero...non ti serve...se ti matura per bene l'impasto..il colorito lo prende da se....tranquillo....poi..visto che nn possiedi di una impastatrice elettrica..bhe...informati..vedi anche su ebay..non so...le famose cinesine di cui ne parlano tanto qui nel forum...bhe comprala...costano circa 120/150 euro...almeno risparmi la fatica delle braccia umane e usi quelle elettriche...ovviamente l'impasto viene "impastato meglio"..in ogni caso...dopo stagliato..aspetta un altro pochetto furoi..per circa 1 oretta...tu hai impastato..poi aspettato 30 min....e poi stagliato..subito dopo in frigo.. [29] ..dacci un po ti tempo di "riprendere fiato" a tutte quelle molecole di carbonio..;) falle riprendere dalla "scossa di terremoto" che gli hai provocato stagliando..e poi metti in frigo..a 4C°..
Cmq...impastando a mano..devi usare il classico metodo della nonna...quando impasti per un po di tempo...forma un panetto..taglialo con un coltello e vedi come sono le cameta d'aria all'interno..piu grandi sono meglio è...e poi come gia ti ho detto...tu con la massa di pasta..parti dal centro..impasta con i palmi della mano....dando forza alle braccia, sopratutto agli avambracci e ai tricipidi...mentre impasti...cerca di allungarti l'impasto...sia a destra che sinistra...quando hai formato una specie di filone...sia a destra che sinistra prendi i lembi delle estremità..e racchiudili al centro nuovamente...e fai sempre lo stesso procedimento fino a quando nn ottieni il risultato sperato..ciao ora scappo a nanna..spero di esserti stato utile... [31]
87.6.32.225