Appoggio il vecchio e saggio Shade... la ""Leopardatura"" dipende sostanzialmente da 3 fattori....

1-Impasto molto idratato
2-Ottima maturazione dell'impasto
3-Forno caldissimo con fiamma molto vivace.


Con il fornetto ferrari penso sia praticamente impossibile... si ottiene un cornicione alto... magari con qualche puntino qua  e là.... ma siamo comunque distanti dal risultato che si può ottenere con un forno a legna.
Ciò non vuol dire che con il fornetto non riusciate ad ottenere dei buoni risultati... il mio consiglio rivoto a tutti quelli che vogliono imparare... e di essere sempre umili.. e confrontare le proprie esperienze con quelle altrui...


Saluti Sindik
82.112.213.213

e un buon inzio ma sinceramente non e il massimo e non te lo dico per arroganza ma perche nei miei 15 anni di esperienza ho imparato a valutare una buona pizza e questi errori li facevo come ad esempio le bolle neri nell'impasto e ciò puo essere dovuto
1)all'aqua fredda oppre
2)alla pasta messa dentro al frigo
3)oppure al lievito che non e stato sciolto

87.18.172.39

[27]  [26]  [26]
82.112.213.213

Grazie! Finalmente qualcuno che mi "caga". Sono un appassionato di pizza e da un po smanetto. Adesso ho fatto un piccolo salto di qualità cimentandomi col fornetto ferrari, e so che non posso ovviamente raggiungere, a parità di impasto, le caratteristiche che il forno a legna da'!Il mio obiettivo è di mangiare una pizza che si possa chiamare pizza e non quella che molte pizzerie fanno!

In ogni caso, visto che ti vedo preparato (a giudicare dalla foto!!!) posso porti qualche domanda?

1)hai mai usato la spadoni pulcinella?secondo te è di buona qualità?io ancora non riesco ad ottenere risultati che mi soddisfano, xò probabilmente ancora non metto a punto la cottura del ferrari (usato 2 volte).

2)se uso una farina debole come la divella, ottengo la stessa elasticità nella stesura?L'apretto ovviamente deve durare di meno?

3)conosci un procedimento con cui impasto il giorno prima per la sera successiva?

Spero in una tua risposta!

Grazie!

151.55.13.214

Dimenticavo, sbaglio a volermi cimentare in farine professionali tipo caputo rossa o blu pizzeria? tu che mi dici a riguardo? qualche altro consiglio?

Ciao e di nuovo grazie!
151.55.13.214

Ciao Daniele,

complimenti per la bella e sicuramente buona pizza! Anche quelle fotografate da GiPizza nel tuo locale non scherzono  [28]

Saluti
Daniel
87.165.11.58