Dai alla vista non è male, tu vuoi ottenere piu crosta se ho ben capito? Quant'era idratato l'impasto complessivamente? L'ideale sarebbe cuocerlo su una mattonella refrattaria, facendolo lievitare nello strofinaccio infarinato (farmando a filone o arrotondando) e poi ribaltandolo sulla pietra incandescente.....l'acqua in cottura la lasci per il primo quarto d'ora, poi la togli.
Hai mica usato anche farina di mais? Se vuoi provare a usare quella, il pane viene con un sapore caratteristico, ma prima la devi scottare con acqua bollente, poi una volta raffreddata la aggiungi all'impasto. Con la semola invece i tempi di impastamento devi allungarli finche ti accorgi che la grana della farina scompare.....questi sono solo spunti ma io sono autodidatta quindi "prendi con le pinze"  [14]  [14]  [14] !!! Vedrai che un esperimento dopo l'altro arrivi a risultati ottimali 🙂
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Secondo me è troppo allungato l'impasto. Ha un po il vizietto del pizzaiolo. Il pane va lievitato più veloce per me, con un poco più di lievito. Maturazione un po più veloce perché poi cuoce di più. Ti ha perso anche un po di corda mi pare e quindi non ce l'ha fa più ad alzare il peso. Comunque per quanto sarà stato pure un po pesante sono sicuro che era 100 volte meglio del panino in atmosfera controllata che mi sono mangiato sul treno... [11]  [21]
Saluti e simpatia
Francesco
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ciao shade..
prova prima di tutto ad abbassare la temperatura.... 200/220..
dopo 10/15 minuti a 180 ..
dalla foto mi sembrea un bel panotto .. molto grande .. quanto spazio okkupava in forno??
sekondo me kome punto di partenza devi provare a cuocere kon meno kalore.. piu e' grande il pane e piu tempo ci mette a cuocere.. e ci vole anke meno temperatura...
anke un pizziko di sale nn gli farebbe male ..
e' un punto di partenza... temperatura bassa per 20 /25 minuti
ciao
mario's


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HAHA GRZIUE FRANCE...si in effetti aeva perso un po di corda...ebbene si..ha il vizietto del pizzaiolo ehhehe ma come ho gia detto..ehe mai fatto in casa con forno elettrico..hehe  [3]  cmq...Rance..ora porovo a fare quello che ci ha detto il nostro amico roberto 61..mamma miaaaaaaa ma hai visto anche tu il video su you tube ..ciao..
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oooo PROFESSOREEE per una volta sono sincero IOOOO ad essere con te...  [27]  ...  il pane in foto.. sinceramente non mi piace affatto... la crosta mi sebra troppo spessa... la mollica poco lievitata... e troppo ricca d'acqua... diciamo che se vendessi il pane al Kg ... ti faresti i soldi!!!

La temperatura del forno era troppo alta... la crosta è seccata subito impedendo all'umidità della mollica di uscire bene,.... per le forme grosse di pane .. occorre una temperatura minore...


Lievito...  ne hai messo troppo poco...

tiposso consigliare una ricetta?


BIGA(con maturazione 16-18 ore a 17-18° di temperatura)
1L acqua
1Kg .semola rimacinata
1 Kg gr.farina w320(io ho usato la manitoba spadoni)
20 gr.lievito birra fresco

IMPASTO:
1 L acqua
370 gr.semola rimacinata
7.5  gr.lievito di birra fresco
85 gr.sale
18 g  di malto


Impastare la biga matura con il resto degli ingredienti,unendo il sale e il 20%dell'acqua a meta' lavorazione.

Impastare bene per circa 20 minuti e far riposare 40 minuti,dopodiche' su un tagliere ben infarinato,mettere l'impasto e spezzare del peso desiderato con la parte del taglio in alto.
Trascorsi dopo altri 40 minuti,voltare i pezzi tirandoli leggermente,porre sulla teglia infarinata, fare l'intaglio... e cuocere a 230° per circa 20 minuti,mettendo un pentolino con acqua bollente sul fondo del forno.

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