Attualmente produci pizza classica?Intendo la pizza tonda cotta direttamente su pietra reffrattaria.O in teglia (la rettangolare).
82.56.168.202

la pitra refrattaria la sto ancora cercando [11]  non riesco a trovarla nei nogozi, ma ieri ho letto navigando un pò su internet che la trovo pure nei negozi che vendono materiale edile... devo andare a guardare...
perciò per ora solo nella teglia rotonda del forno  [6]

79.2.203.111

Salve e ben venuta al forum della pizza!
Io impasto a  casa con le mani e le mie dosi sono:
1 kg farina
0.600 lt acqua
40 gr di sale
20 gr di lievito
un po di olio

Per una lievitazione di circa 3 h!
P.S.Credo che tutti gli altri amici del forum ti daranno ricette con almeno 12 ore di lievitazione.

Ma io quando faccio la pizza..la faccio appena ne ho voglia senza pensarci 1,2, o pure 3 giorni prima!

Prova..Ciaoi!e buona pizza!
 

124.186.246.65

Se elenchi il procedimento in teglia,posso capire e risolvere. [8]
82.56.168.202

grazie mille  [8]
allora io l'impasto lo faccio con 500gr di farina00, mezzo cubetto di lievito (quello da 25gr), 275-300gr di acqua, un cucchiaino di sale, mezzo cucchiaino di zucchero (che metto a sciogliereinsieme al lievito e ad un pò di acqua) e un pò d'olio.
Impasto il tutto a mano, mettendo però il sale verso metà, e poi faccio lievitare fino a raddoppio per due volte, poi divido in 3 palline, le stendo con il mattarello, poi metto il disco nella teglia un pò unta con dell'olio, aspetto un 15 minuti, metto il pomodoro e inforno a 225 gradi e a metà cottura metto la mozzarella.
in cosa sbaglio?  [11]
ho letto di chi usa il lievito madre, o fa prima un lievitino o una biga, o meno lievito o anche una sola lievitazione... non ho la più pallida idea di quale sia il metodo giusto per avere una pizza favolosa!  [6]
79.2.203.111

grazie mille, la proverò di sicuro  [9]
79.2.203.111

In attesa che  pizzatec... ti dia il consiglio giusto...provo a dirti che:
La dose di acqua è +o- quella poi dipende da quanto assorbe la farina,per la teglia comunque hai bisogno di una pasta molto idratata per evitare  che in forni casalinghi con tempi di cottura lunghi possa seccarsi troppo,potresti provare su una pizza a passarci dell'olio di semi prima del pomodoro con un pennellino,lo stesso tipo di olio usato nell'impasto.
Dovresti perlomeno dimezzare il lievito ed aumentare i tempi di lievitazione poi sta a te dare la giusta altezza della pasta quando stendi e se hai fatto un'impasto idratato ti troverai meglio ad allargare con le mani......
Per i vari metodi posso dirti che il lievito madre (é una pasta acida) dona un sapore diverso alla pasta con profumi e caratteristiche varie che non sto qui ad elencare.....mentre per lievitino,il poolish o la biga sono tutti procedimenti utilizzati per prodotti da forno principalmente pane ed affini ma nulla vieta di utilizzarli per la pizza....in questo forum potrai trovare tutto con un pò di pazienza , prova anche la  ricera in alto a destra usa parole chiave come teglia e croccante.
Ciao
82.57.99.29

grazie mille per i consigli  [8] posso farti una domanda sul lievito madre?
ho provato a farlo 3 giorni fa, seguendo la ricetta trovata su un libro (con farina, olio, miele e acqua) e ieri ho fatto un primo rinfresco, usando la stesa quantità di pasta e farina più la metà in acqua.
La domanda è questa: tenendo conto che sul libro c'è scritto di fare i rinfreschi ogni giorno per la prima settimana, e poi ogni due giorni dopo questa, secondo te, dopo quanto potrò usarla per preparare il pane o la pizza? e poi che proporzioni dovrò usare per farci una buona pizza, tra questa e la farina, e quanto devo lasciare l'impasto a lievitare?

scusa tanto il poema [18]
79.2.203.111

doc.bravo [41]
82.54.236.152

Ciao principessa, innanzitutto...benvenuta! per il LM poi...
- di solito serve almeno un mese per stabilizzare la famigliola di lieviti e batteri e per poter avere risultati discreti. Cmq dipende moltissimo da cosa sei andata a catturare e in parte anche da fattori come le temperature, il tipo di farina che usi etc
Un po' lo capirai dai profumi del lievito, un po' dalla sua forza nei rinfreschi e per essere sicura...fai del pane.
- le dosi per il LM...evita di chiederle. Ti si può rispondere solo con un... dipende: da 1:3 a 1:100 (o meno). Non è che non ti voglia rispondere (al di là che ci sono in questo forum persone eccezionali che lo farebbero 1000volte meglio di me) non ne sarei capace.
I LM sono tutti diversi.
- per partire a farlo ti consiglierei di leggere i vecchi messaggi di marco (cerca "collant" o "calze da donna" che dovresti trovarlo) o qualche vecchia discusione spettacolare a proposito

In generale la cosa migliore è leggere vecchi post: trovi tutte le risposte che cerchi (o quasi)
Marco
82.52.55.171

grazie infinite per il benvenuto! sei stato gentilissimo!  [10]
e grazie mille anche per la risposta! vado subito a fare una ricerca per vedere cosa dice a riguardo!  [9]
Buona serata
Alessia
79.2.203.111

ciao
ben venuta anke da parte mia...
per quanto riguarda lo spessore della pizza.. dipende dalla quantita' di pasta ke vai a mettere nella teglia..
logiko quindi ke piu pasta metti nella teglia e piu alta ti vien fuori..

per la croccantezza...
devi diminuire la quantita' di sale ..
e idratare un po meno l impasto....

ti passo anke la mia di ricetta..
provala..

semplice semplice..

1kg farina nostrana .. la classica farina da super mercato..
kon una forza intorno al 200 W

50/53 % acqua..  cioe'  500g 530g di acqua..

25g lievito

20g sale fino

20g olio di semi  poi scegli tu quello ke preferisci..

impasti ..  lasci lievitare  per 30 minuti
stagli  formi i filoni per le teglie
lascia lievitare i filone nelle teglie e dopo 30 minuti prova a stenderli nelle teglia senza forzare..
se vedi ke nn si stende  del tutto lascia riposare ankora..
fino a quando nn riesci a stendere bene  la pizza nella teglia..

una volta stesa la pizza nella teglia lascia crescere ankora l impasto almeno un oretta ..
poi vedi tu.. perke' e' il tuo ambiente ke regola la lievitazione...
una volta ke vedi ke la pizza stesa nella teglia  e' bella soffice procedi kome sempre..
forno a palla  e via ..
saluti
mario's

ps  questo per un pèrodotto sottile e croccante.. tipo ckreckets..
tanto per farmi kapire...

prova e facci sapere..

di nuovo
mario's
79.2.68.15

grazie mille! stasera sperimento entrambi i metodi e poi vi faccio spare! [9]
Siete veramente tutti gentilissimi!
GRZIEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE

Alessia
87.7.205.19

Grazie infinite per i vostri consigli e ricette!!!! ho rovato a farle entrambe! e mi sono proprio piaciute!
mario per la tua ho dovuto fare lievitare l'impasto un pò di più prima di poterlo stendere... e essendo meno idratato ho fatto molta fatica ad impastarlo, ma dopo si è steso a meraviglia! [9]
itasal la tua invece non l'ho fatta rilievitare nella teglia dopo averla stesa, perciò è venuta più sottile, e devo dire che è andata benissimo così perchè in famiglia simo divisi così! a metà piace un pò più alta e a metà piace fine!!!
la differenza sulla quantità di sale tra le vostre due ricette, a sapore non l'ho sentita... sarà che il pomodoro era sciocco e poi era ben condita di mozzarella e altre cose sopra, ma erano buone entrambe!
ho solo un dubbio però... ho letto un pò di post precedenti e non ho ben capito se l'impasto deve essere elastico già da subito (prima cioè di aver subito qualsiasi lievitazione), perchè se così dovesse essere ho sbagliato di sicuro qualcosa... l'impasto a me è diventato elastico solo dopo averlo fatto lievitare (e questo per entrambe le ricette), se solo provavo a tirarlo un pò prima della lievitazione mi si "strappava". Consigli?

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