Veramente son rimasta male anche perchè era talmente ingannevole nell'aspetto e nella consistenza che avevo molte aspettative. Si presentava con cornicione ben sviluppato e rimasto morbido senza alcun escamotage, vapore o robe varie. dava quasi l'impressione di una pizza cotta a 450 gradi tanto era perfetta nella consistenza. L'ho fatta 2 ore prima di consumarla, come mi capita spesso, e niente il cornicione non si è seccato o indurito nonostante non fosse assolutamente umido. Sembrava la pizza perfetta ,il cornicione anche all'interno era da paura ma l'assaggio non ha perdonato:assolutamente anonima, decisamente la più buona rimane quella a 2 ore alla fiocco e certamente migliori quasi tutte le altre fatte a 7-9 ore. Per far reggere la lunga lievitazione ho cambiato molte cose anche se di poco,spero qualcuno mi sappia dire il perchè era così anonima di sapore nonostante si sciogliesse in bocca. Ecco i cambiamenti:
1) ho sciolto il sale direttamente nell'acqua
2)non ho versato col colino grande la farina a pioggia ma dopo averla setacciata tutta insieme l'ho fatta scendere semplicemente dalla mano
3) ho usato una percentuale maggiore di manitoba spadoni
4) ho dato un po' di elasticità in più all'impasto
5) ho idratato un po'di meno: 200 cc di acqua per 350 gr di farina
6) ho dovuto per forza di cose (altrimenti mi dovevo svegliare nella notte

[11] ) aumentare la puntata a 8 ore
7) ho usato meno lievito: 0,5 grammi
Vorrei capire cosa dei cambiamenti ha apportato il decisivo miglioramento nella consistenza(che definirei senza tentennamenti ottima) del cornicione e cosa ha invece influenzato negativamente sul gusto rendendola così banale,quasi insipida.

I panielli si presentavano molto gestibili(a differenza del solito) e ho stagliato anche con grande facilità. Erano morbidi ma più consistenti e soprattutto meno appiccicosi del solito anche dopo le 8 ore nel momento dello staglio
80.104.193.147