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come sempre non sindaco su usi e costumi altrui, ognuno ha le sue abitudini, convinzioni, preferenze e metodo e vanno rispettati.
Ma; se vogliamo parlare di igiene il canovaccio umido (spesso sciaquato e risciaquato) è meno igienico del telo di plastica.
attenzione però, il telo deve essere per alimenti, se usiamo la pellicola è troppo sottile e resta attaccata alle palline, non voglio insistere ma sembra che i teli che usano i macellai per coprire la carne in cella ha una percentuale di polistirolo, comunque non si attaccano alle palline.
Spiegazione Tecnica:
la produzione di anidride carbonica trattenuta dalla maglia glutinica e provoca il rigonfiamento e alzata (lievitazione)
La fermentazione produce alcool etilico un gas sottilissimo che passa attraverso l'impasto ed evapora (spesso si condensa nel coperchio della vaschetta)
Coprire le palline con il panno umido significa far evaporare l'alcool, coprirlo con il telo di plastica l'alcool viene trattenuto, riumidifica la pallina accellerando la lievitazione e la aromatizza dando un gusto diverso al prodotti finale.
Questa è la differenza sostanziale, poi ognuno agisca secondo il metodo che ritiene più logico.
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Pubblicato : 19/11/2008 05:08
una cosa divertente ,, mio padre ha una macellleria , tempo fa" un controllo sanitario ,, non so" cosa avevano da domandare ,, mio padre gli ha risposto !! servo tua moglie tua madre ,, ed era cliente tuo nonno!! non he mai morto nessuno!!!! ah ah ah ah
questo lo dico tanto per ridere ,, anche se di ridere non ce" voglia!!!
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Pubblicato : 19/11/2008 15:48
Ciao.
Quindi possiamo dare per assodato che il telo, sia di plastica sia di stoffa, non è illegale. Questo al di là delle convinzioni, preferenze e metodo...
E' già un passo avanti.
78.15.159.93
Pubblicato : 19/11/2008 22:13
su telo o panno non c'è una specifica a riguardo, una cosa è certa, nessun controllo può fare opposizione sei i prodotti sono conservati e protetti in plastica, nylon o altro materiale per alimenti.
per il panno l'opposizione potrebbe essere non per il panno in sè stesso, ma perchè spesso non viene regolarmente sostituito.
in linea di massima naturalmente.
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Pubblicato : 20/11/2008 05:19
su telo o panno non c'è una specifica a riguardo, una cosa è certa, nessun controllo può fare opposizione sei i prodotti sono conservati e protetti in plastica, nylon o altro materiale per alimenti.
per il panno l'opposizione potrebbe essere non per il panno in sè stesso, ma perchè spesso non viene regolarmente sostituito.
in linea di massima naturalmente.
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Pubblicato : 20/11/2008 05:19