consigli ad un aspirante pizzaiolo:

A volte mi capitano giovani persone che vogliono iniziare a fare la professione di pizzaiolo e mi chiedono consigli :
cosa dire ad un giovane con tale ispirazione
forse che a far pizze si rinuncia a tutte le sere in compagnia di amici davanti al telegiornale
oppure le serate in pizzeria che ti vien voglia di strozzare i camerieri
le pizze che si rompono nel forno perche sono fuori lievitazione o
la stanchezza che ti prende quando d'estate lavori alle temperature piu assurde sgrondando sudore e inzuppando magliette sporche di pomodoro che si mischia alla farina che svolazza mentre inforni le tue pizze annaspando
fra i pizzaioli indaffarati nel condire capricciose e margherite
ma ... forse la precarietà del lavoro in pizzerie gestite da gestori
destinati ad essere sommersi da ricevute bancarie e solleciti di pagamento
o forse che a far pizze si deve far buona faccia a cattivo gioco
perchè troppo pericoloso esternare sentimenti negativi di fronte a clienti
che si esprimono liberamente mentre fai le pizze
e tu sei li che ti pensi ma che cz mi parli a fare che poi ti brucio le pizze.
Che consigli si può dare di fronte a tutto ciò ma...
per quanto tu possa dire non capiranno mai
c'è qualcosa di più dentro loro
e una fiamma che brucia di sapere
e non importa se dovranno patire
soffrire ingoiare rospi e dover sorridere anche quando staranno male
perchè qualcosa dentro loro ha già deciso che vogliono fare
questo mestiere
ci sono nati con tale aspirazione al disordine organizzato che solo nelle cucine si vede
ai tempi compressi ed azioni veloci
sembrano già pregustare tali situazioni pre combattive
se lo portano dentro l'irrequietezza di chi non vuole stare alle regole
di chi non vuole festeggiare come i comuni mortali
le ricorrenze
di chi non vuole guardare buona domenica alla domenica pomeriggio
di chi vuole vivere il natale in pizzeria in compagnia di giovani cameriere
e pizze sfornate con bordi legnosi e mozzarella fumante
quelli che non vogliono timbrare il cartellino
quelli che non vogliono svegliarsi presto al mattino
cosa si può dire se non frasi scontatissime
o ricordati che .... ,che tanto lo faranno ugualmente
la loro gioia
la loro ricerca
le loro aspettative
sono il mio miglior consiglio
cos'altro
glielo leggi negli occhi ,il loro desiderio e aspettativa in questo lavoro,
e una sensazione che ti pervade il cuore quello sguardo di chi vede qualcosa
nel loro futuro ,quello che noi navigati pizzaioli a volte dimentichiamo
Cos'altro dire se non sospirare
di fronte all' ipotetica  visione di quel che sarà il loro cammino
in questo particolare lavoro.
un saluto
a tutto il forum dove sò che qualcuno
sa ascoltare
da
London
con affetto

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