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si.... di quelli che vendono in edicola a 4.99 euro... 😉
Grazie, sei troppo buono....
Comunque hai ragione tu... il panettone in casa è una follia, ma noi del forum siamo un po' tutti matti..... inseguiamo sogni infarinati, spendiamo la settimana a congetturare come truccarci il forno a come idratare l'impasto, a quanti gr di lievito e se prima o dopo il sale..  trascorriamo il week end a imbrattare casa....
E questa ricetta è dedicata ai più pazzi, a quelli che si troveranno con il burro nei capelli e le mani appiccicate, a chi sarà sopportato o deriso dai parenti con quell'espressione "lascia perdere" e nonsotante tutto vanno avanti... a quelli che si troveranno alle 4 di notte a infornare o a pregare davanti a un'impasto che non ne vuol sapere di crescere, a quelli che quando l'impasto non regge, la maglia cede, si trovano un pastone da 2 kg e disperati vorrebbero buttare tutto, smettere... ma che il sabato dopo sono ancora lì all'impastatrice....
E' dedicata a noi che le rare volte in cui tutto collima, ("il programma gira alla prima compilazione" ;-)) e ci viene fuori una pizza o panettone che sia, come lo sognavamo ci sentiamo per 5 minuti un dio e corriamo sul forum a raccontarlo ai soli che ci possono capire completamente: gli altri folli del forum...
Buon panettone!
Simone
193.111.70.131

Simo, quindi l'hai fatto??? Come ti è venuto???
Mi ritrovo nella descrizione che hai fatto, pazzi, da azzardare certe preparazioni, è una malattia, quando sono al lavoro, penso alle ricette e alle prove che devo fare, ma per questo ci vuole un bel pò di coraggio!!!!
213.230.155.20

Ciao,
si, ormai è qualche anno che ci provo a più riprese con risultati alterni... diciamo che da un paio d'anni sono arrivato a bloccare la ricetta e a seguire una metodologia standard... ma i problemi sono tanti e non sono arrivato a controllare tutto... quest'anno ho fatto 2 serie di panettoni che adesso riposano imbustati: una ai primi di novembre, l'altra a metà novembre, i primi sono venuti morbidissimi e sono sicuro che quando li aprirò mi faranno arrabbiare da quanto sono buoni e da quanto non sono riuscito a bissare nella mandata successiva che ha prodotto panettoni un po' più duri e un impasto che sentivo non essere ottimo come il precedente...
Il panettone è forse l'impasto lievitato più difficile però se uno non ci prova mai... io ho preso la malattia proprio stimolato da chi mi scoraggiava... posso solo dirti di provare e di fare attenzione ad alcune cose, la prima parti solo se hai un lievito che raddoppia nel giro di 2-3 ore, altrimenti rischi di buttare tempo e soldi....
Poi considera che è un impasto che senza impastatrice non si fa... e l'impastatrice fa la differenza... quella a braccia tuffanti sarebbe l'ideale ma è roba da pasticceria.... noi casalinghi dobbiamo ripiegare sulle planetarie e mixer vari perciò devi trovare la tecnica d'impasto più adatta a te... ottime indicazioni sono i post di pitta (mi pare) sulla tecnica da usare sulla cinesina e sulla kenwood...
poi fondamentale è un'ottima farina di forza. Ma soprattutto, come per la pizza, devi sviluppare la sensibilità per capire quando è il punto di pasta giusto per introdurre i vari ingredienti... considera che sono 2 impasti di una 50ina di minuti ciascuno durante i quali devi aggiungere ingredienti a più riprese nei momenti giusti.... se ad esempio metti il burro quando l'impasto non è ben in corda la maglia non lo tiene e verrà un macello...
Detto ciò... coraggio e provaci!
Ciao
Simone

193.111.70.131

Ciao,
si, ormai è qualche anno che ci provo a più riprese con risultati alterni... diciamo che da un paio d'anni sono arrivato a bloccare la ricetta e a seguire una metodologia standard... ma i problemi sono tanti e non sono arrivato a controllare tutto... quest'anno ho fatto 2 serie di panettoni che adesso riposano imbustati: una ai primi di novembre, l'altra a metà novembre, i primi sono venuti morbidissimi e sono sicuro che quando li aprirò mi faranno arrabbiare da quanto sono buoni e da quanto non sono riuscito a bissare nella mandata successiva che ha prodotto panettoni un po' più duri e un impasto che sentivo non essere ottimo come il precedente...
Il panettone è forse l'impasto lievitato più difficile però se uno non ci prova mai... io ho preso la malattia proprio stimolato da chi mi scoraggiava... posso solo dirti di provare e di fare attenzione ad alcune cose, la prima parti solo se hai un lievito che raddoppia nel giro di 2-3 ore, altrimenti rischi di buttare tempo e soldi....
Poi considera che è un impasto che senza impastatrice non si fa... e l'impastatrice fa la differenza... quella a braccia tuffanti sarebbe l'ideale ma è roba da pasticceria.... noi casalinghi dobbiamo ripiegare sulle planetarie e mixer vari perciò devi trovare la tecnica d'impasto più adatta a te... ottime indicazioni sono i post di pitta (mi pare) sulla tecnica da usare sulla cinesina e sulla kenwood...
poi fondamentale è un'ottima farina di forza. Ma soprattutto, come per la pizza, devi sviluppare la sensibilità per capire quando è il punto di pasta giusto per introdurre i vari ingredienti... considera che sono 2 impasti di una 50ina di minuti ciascuno durante i quali devi aggiungere ingredienti a più riprese nei momenti giusti.... se ad esempio metti il burro quando l'impasto non è ben in corda la maglia non lo tiene e verrà un macello...
Detto ciò... coraggio e provaci!
Ciao
Simone

193.111.70.131

Ciao ti rinrazio anticipatamente x la ricetta...anche se nn ti neo che ho dei seri dubbi....uf....nn sapevo ci volesse l'impastatrice.....ma te che dici che con 4 braccia umane ce la facciamo??'
ciao e grazie ancora..
87.7.190.166

Ciao, secondo me non è impossibile ma mooolto difficoltoso... oltre alla stanchezza c'è da tenere in conto che con le mani scaldi l'impasto e soprattutto quando vai ad unire il burro è piuttosto controproducente.... comunque se le 4 braccia hanno  un'autonomia di 1 oretta d'impasto continuativo e la determinazione è grande... per me ce la puoi fare... provaci!
Ciao
Simone
82.57.142.46

...non ho seguito questa ricetta perchè era da tantissimo che ne corteggiavo un'altra e ieri sera avevo ormai gia deciso, ma piu o meno le dosi sono queste. Ho fatto il primo impasto qualche ora fa, è in forno a lievitare, speriamo di dormire sonni tranquilli...non ho avuto problemi a incordare durante le aggiunte dei vari ingredienti (mamma mia che apprensione, il burro non finiva piu, avevo il terrore di superare il limite e smembrare tuttoooo!!!) spero di non fare danni domani con il secondo impasto......
...inutile dire che questo tuo post riassume perfettamente la mia attuale condizione :D!
In bocca al lupo, anche a me ahahah!!!


PS: Simo ma tu fai i panettoni, li imbusti e poi per quanto tempo si conservano? Posso gia farme per Natale e lasciarli li oppure tocca congelarli?

151.56.68.104

Ciao maik, hai centrato uno degli incubi del panettonificatore casalingo... quando aggiungi il burro alla fine sembra che non lo inglobi mai e sei lì con l'orologio in mano conscio che se non sta nei tempi poi da un momento all'altro tutto si trasformerà in una massa informe.... però ti dico per esperienza che se arrivi a un impasto bello in corda quando aggiungi il burro, poi in 10 minuti te lo incorpora tutto e ritorna bello elastico, se invece metti il burro quando ancora non ha nervo ti ci vorrà un sacco di tempo e gli esiti saranno mooolto a rischio...
Per il secondo impasto non so che ricetta usi tu, suppongo sia sulla falsa riga della mia, ti consiglio di stare attento al finale, quando aggiungi il burro, lo incorpora e riprende nervo lì stai molto attento a non eccedere nella lavorazione. Ti consiglio di stoppare l'impastatrice spesso e verificare a mano se la maglia si sta irrigidendo o se comincia a cedere e non cercare di ottenere un impasto asciutto tipo pane o pizza. Infine l'aggiunta dei canditi e soprattutto dell'uvetta che sarà umida ti consiglio di farla a mano, così non rischi di rompere l'uvetta e di ammollare l'impasto...
X il discorso del mantenimento, i panettoni devono essere chiusi nei sacchetti tipo quelli da freezer e si mantengono a temperatura ambiente per molto tempo. Il lievito naturale e l'impasto ricco di grassi mantengono la fragranza a lungo, anzi la maturazione del sapore ce l'hai solo dopo una decina 15 giorni.....
In bocchissima al lupo e dimmi come va...
Ciao
Simone
193.111.70.131

Complimenti SimoNebula !!
(molto molto Professionale) ne avevo una che all incirca suonava come la tua...
Curioso il fatto che il sapore abbia una sorta di affinatura nella busta ! allora se usassi una barrique ??? come per i vini.... 😉
proverò a fare il tuo panettone e cerchero' di usare scupolosamente tutte le tue raccomandazioni...

.....cosi'... una curiosità che ne dite delle farine Alimonti gold (amilasi molto vivaci ! e w 480!!! ) oppure Vigevano oro.. stesso discorso.....

oppure Besozzi..............

ed il burro?? va bene un bel danese....
saluti
krell

213.140.21.230

Ciao, grazie dei complimenti ma la base del procedimento e della ricetta che ho preso erano già valide, io l'ho solo un po' affinata e "domesticizzata"...
Per il sapore l'importante è che trascorra un po' di tempo e non tanto il "dove"... perchè così viene fuori il sapore leggermente acidulo caratteristico del lievito naturale che si fonde con gli aromi dando stabilità di sapore al risultato finale....
Per quanto riguarda le farine credo sia importante un W di circa 400, non salirei troppo altrimenti penso che rischi di perdere in sofficità, ma sono tanti i fattori che entrano in gioco, primo fra tutti l'impastatrice che usi; più sali con il w della farina e più energicamente la devi lavorare per creare la maglia glutinica... sull'amilasi direi che da una parte l'impasto lievita per parecchie ore e potrebbe indebolire la maglia, dall'altra è anche vero che è un'impasto particolarmente ricco di zuccheri e grassi perciò non credo dovrebbe essere necessaria una grande amilasi... però non ci metto la mano sul fuoco... le farine che citi mi sembrano tutte ottime
Per il burro mi hai letto nel pensiero! io uso solo burro danese non salato (il Lurpak) xchè mi pare almeno 2 spanne sopra a gli altri burri in commercio... vai su quello
Altra raccomandazione: l'impasto quando lo maneggi lo devi sempre lavorare su un piano e con mani imburrate, mai usare x spolvero la farina come si fa per la pizza...
Se hai altri dubbi chiedi pure
Ciao
Simone

82.57.67.179

Ciao,dopo aver letto i post,ricette e procedimenti....vi invio la mia vecchia cara ricetta che si perde nella notte dei tempi.Armarsi di una diecina di euro,e recarsi nel supermercato piu' vicino,acchiappare il panettone desiderato,passare alla cassa,sfornare il dineros e avviarsi verso casa!!!(:-)Se invece si opta per una pasticceria seria.....raddoppiare la dose di euri....e completare l'atto in egual misura!!!!Ciao!!!
82.54.213.194

EHHEHE CARISSOMO FIOCCO...ULTIMAMENTE SEI IN VENA DI MOLTE BATTUTINE....SARA MICA CHE NN FANNO PIU ZELIG ? 🙂
CMq dai fiocco..nnn  mi cadere cosi in basso..la cosa che caratterizza noi pizzaioli e che siamo un tantino piu passi dei cuochi....quindi..noi ci proviamo e come a fare quel panettone..poi ovviamente se nn ci esce bene...ci riproviamo e riproviamo...anche se l'idea del supermercato e della sfornata dei dineros e quella che piu ci tenta...;)
Ma alla fine noi siamo come gli hacker...hehehe dobbiamo capire tutto e se non capiamo dobbiamo sforzarci per farlo..o no cari lettori? ritenete giuste le mie affermation ?Vabbe raga...ma che parlo a fa...io devo ancora compra sta impastatrice..mamma miaa che casinoooooooo...e un momento al verde..al rosso  come lo vogliamo chiama lo chiamiamo...cmq...che farine si trovano nei famosi banchi di supermercati che cita il nostro fiocco? Che consigliate COME FARINA FORTE? ciao un abbraccio
87.10.154.145

si, a me interessa questa farina, dove la trovi, mi hanno detto, che adatta per i panettoni!!!!
213.230.155.21