Ciao Aspide.

aspettando che ti risponda Pixior su tutta la pappardella del tuo impasto, io ti do solo un consiglio che riguarda la carta da forno. Tecnica che io uso regolarmente. Abbi l'avvertenza allo staglio, di bagnare il pezzo di carta da forno, con una goccia (una goccia eh....che è sufficiente!) di olio di semi . (Girasole ad esempio che è quello che tutti noi utilizziamo nelle nostre pizzerie "domestiche". (Poi la goccia la spalmi con il dito ovviamante)...........

Vedrai che, per quanto appiccicoso ti venga il paniello (cosa da evitare ovviamente, ma il come te lo spiegherà Pixior, penso) quando tu vuoi toglierla, viene via praticametne da sola!

Ciao

Marco


213.199.5.183

Grazie kako non ci avevo pensato, sicuramente la prossima volta ci proverò ciao e grazie ancora!!!!  [2]
195.210.65.21

Ciao aspide,

ti do qualche suggerimento :


1) la ricetta (dosi e tempi) e' stata postata in dicembre quindi adesso (luglio) con le differenti temperature e umidita' ambientali devono essere lievemente modificati. (meno lievito, piu' farina o meno acqua, minor tempo).

2) Impastare in modo corretto. Se e' poco impastato o troppo impastato gli effetti possono essere quelli che dici tu. Devi ottenere il giusto punto di pasta.

3) cottura sulla refrattaria = metodo migliore.

4) dimestichezza nel maneggiare impasti ben idratati (si ottiene con molta pratica).

5) in linea generale non va bene utilizzare mixer da cucina, perche' di solito non impastano ma rovinano la maglia glutinica = meglio tutto a mano (in mancanza di una impastatrice).


Conclusione : credo che tu abbia sommato un po' tutti gli elementi negativi sopra descritti e questo ti ha portato al risultato deludente.

Ricorda che non esiste la ricetta che funziona sempre bene con dosi da laboratorio chimico : e' sempre necessario sapere cosa si deve effettivamente ottenere : grado di idratazione, punto di pasta, giusta fermentazione (lievitazione-maturazione) per potere modificare i valori all'occorrenza.


Salutoni.

Pixior



87.15.146.24

ciao
se posso ti consiglio prima di tutto di iniziare ad impastare a mano..
troverai le risposte alle tue domande...
molto meglio sentire l impasto formarsi sotto le proprie mani ke nel mulinez..
anzi nel mulinex per niente ke ti rovina tutto..
poi nn ha senso seguire una ricetta se poi kambi i parametri...
devi impastare come descritto nella ricetta seguire gli stessi tempi LO STESSO TIPO DI FARINA.. perke' il prodotto su kui vai a lavorare e' proprio la farina e basta ke kambi tipo o marca e gia' la ricetta i tempi l assorbimento kambia tutto..
e logikamente nn ottieni lo stesso risultato..
ciao
mario's
87.15.90.37

Grazie Pixior per le precisazioni, in effetti ero sempre abituato ad impastare a mano aggiungendo farina a occhio finchè l'impasto, pigiandolo leggermente con un dito, forma un buchino e non rimane attaccato al dito stesso.
Può essere un metodo efficace per capire il punto pasta?
Oppure impasto, come dice mia nonna, finchè la pasta prende la farina?
Quest'ultima opzione non penso sia molto valida in quanto sembra che l'impasto assorba molta farina.
Per quanto riguarda la cottura con la sola teglia come mi comporto?
Grazie e scusa per le tante domande.
Ciao Francesco.
195.210.65.36

Ciao sei mattiniero è!!!!!!
Hai ragione, grazie dei consigli, per la precisione ho fatto tutto come descritto nella ricetta ma, avendo paura di non riuscire ad impastare a mano con quel grado di idratazione, ho voluto provare con quel giocattolo con il risultato che tutti sapete....!!!!!!!
La prossima volta ritornerò alle mani, magari iniziando con un impasto meno idratato e via via che prendo dimestichezza aumentando l'idratazione.
E proverò, proverò, proverò, aggiustando qua e la in funzione della temperatura, fino a raggiungere il risultato sperato.....
Tu per la cottura cosa mi consigli? Momentaneamente ho solo la teglia da usare nelforno di casa, uso olio come per la pizza in teglia oppure a secco direttamente nella teglia? Dove la posizione nel forno?
Grazie per disponibiltà tua e di tutti quanti vogliano aiutarmi.
Ciao Francesco.
195.210.65.36

ma una cosa, che farina hai usato?
81.208.36.88

Ciao, la lo conte speciale per pizza, come previsto dalla ricetta di pixior, ma penso che ho impastato molto male, devo provare a mano!
195.210.65.23