Complimenti, l'aspetto è davvero bello e il cornicione ottimo,
Complimenti ancora, ma sai che devo ancora capire una cosa, con che forno cucini?? Forno di casa con refrattaria??
ciao
81.208.36.88

Sono feliccissimo di sentirti così contenta. Adesso vado a vedere le foto delle pizze ma... solo per curiosità.
Marco
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Sono feliccissimo di sentirti così contenta. Adesso vado a vedere le foto delle pizze ma... solo per curiosità.
Marco
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Ed io che piango ogni volta... perche' di Napoletana non riesco a produrne nemmeno una lontana imitazione...
Solo il cornicione, di tanto in tanto, sviluppa un'alveolatura ed una consistenza niente male ma per quanto riguarda la superfice e la base proprio non ci siamo...
[11]  [11]

Dalle foto... pare veramente ottima.
Si capisce che la pasta ed il cornicione erano molto morbidi e per nulla secchi (Ah... la mia amata secchezza...)

Simpaticisissima oltre che... golosa, la foto tipo omelette che mostra anche la bella puntinatura della base.
[17]

Io rimango in attesa di qualche dritta sul procedimento e gli ingredienti utilizzati...
[2]  [2]

Ciao, Zuc.
131.114.120.71

eeee Brava Uagliona!
Mi fa proprio piacere che hai ottenuto il risultato sperato...
se non ho capito male.. hai usato il forno casalingo... no?

allora Bolly ... fai una bella descrizione dettagliata di quello che hai fatto (impasti tempi temperature attrezzature ecc ec) , per essere cos'ì d'aiuto a tuttti quelli che non hanno un forno a legna e che la pizza se la fanno con il forno statico di casa...


[9] Brava Bolly!
SINDIK

82.112.213.213

Ciao Bolly,

secondo me hai fatto veramente un miracolo usando il forno di casa.

Chi ha provato ad usare il forno casalingo per cuocere una pizza doc sa  che è veramente un'impresa (quasi impossibile).

Saluti
Daniel
81.90.32.166

Ciao bollicina volevo complimentarmi con TE per la tua riscita ho visto le foto e devo dire che è molto bella
Volevo sapere a che temperatura l' hai cotta xche' ieri sera l'ho fatta anchio e devo dire che mi è venuta bene con il forno a legna ed ho capito che conta tantissimo la temperatura sia per il cornicione che per la puntinatura e colorazione del bordo
Ti dico questo xchè la 1° che ho infornato è venta bene si è subito alzato il cornicione e ha cotto in breve tempo mentre la seconda che ho aspettato 5 minuti si vede che il forno era gia sceso ha cotto in piu' tempo e la pizza non si è colorata cosi bene
Un saluto e di nuovo COMPLIMENTI  [25]    JACOPO
62.13.172.67

Prima di tutto grazie per la partecipazione alla mia gioia,anche se a dire il vero ho pianto nel vero senso della parola, per cui più che gioia mi sono emozionata,devo dire che non mi aspettavo che in casa potesse uscire identica nella consistenza e nel sapore a quella originale che si fa nel forno a legna. Devo ammettere che Teo aveva ragione... ma prima di lui Marco che qualche anno fa diceva che pure la madre nel forno di casa riusciva a farla. Senza le Sue parole mi sarei arresa, soprattutto adesso che mi si era rotto il fornetto. Per noi campani la pizza di tipo napoletano è più di un semplice lievitato,è tradizione,filosofia, passione.. lo dico prima che mi prendiate per matta che piango per una pizza  [3] tra l'altro se non avete mangiato l'originale e lo splendido miracolo che da acqua farina e lievito si produca quel risultato, difficilmente capirete.
Comunque mi pareva di averlo detto thetek che non ho la refrattaria per cui la cuocio su un testo moderno antiaderente preriscaldato sul fornello per una decina di minuti o meno e il forno lo accendo direttamente solo grill sempre 10 minuti prima. La ricetta è quella di Ciro con le dosi che ha dato tante volte cioè dai 1600 ai 1700 di farina(io ho usato 330 gr per 200 ml (non grammi!) di acqua tagliata a metà con acqua del frigo perchè la temperatura era afosa) lievitazione 9 ore a temperatura ambiente in un luogo un po' più fresco vicino al giardino.Impasto a mano per una quindicina di minuti con sale alla fine(10 grammi), staglio a mozzarella non troppo stretto e stesura cercando di asciugare dall'umidità il paniello completamente ma senza che ne rimanga alcuna traccia sul disco. la cottura è stata intorno ai 2 minuti,non bisogna farla scurire altrimenti si rovina,l'importatante è che sia cotta perfettamente. Il paniello si stende facilmente ma soprattutto non si affina pericolosamente al centro e si mantiene "vivo" fino alla sua ultima ora  [2] . Se non è vivo viene una pizza mediocre, se è vivo ma non plastico a sufficienza viene una ottima pizza,ma non è Lei.
Pitta aspetto te che avendola mangiata puoi capire l'emozione che si prova per il punto di taglio... non c'era l'ombra di croccantezza o friabilità,era na brioscia  [3]
80.104.191.131

non posso dirti la temperatura perchè non ho il termometro ma come spiegavo nel messaggio precedente accendo il forno direttamente nella modalità grill per 10 minuti circa ed è un normale e vecchio forno casalingo. La spinta dal basso di calore l'ho data col testo che ho preriscaldato sul fornello e questa volta addirittura anche un po' meno. Ovviamente con questo tipo di cottura la puntinatura non è perfetta e nella parte laterale a scendere verso il basso il cornicione non si puntina quasi per niente perchè non ha calore diretto,ma se ti esce la vera napoletana ti assicuro che di questi particolari ti interessa ben poco... è come una bellezza del tipo di sofia loren con uno straccio addosso o una donna insignificante con un vestito da regina...non so se ho reso l'idea  [27]
quindi il forno è importante ma non è quello che fa la differenza netta,quella la fa il paniello. Con le parole di Ciro:"....quando va nel forno a contatto col calore si alza subito come un babà anche quando non c'è la spinta della fiamma e contemporaneamente mentre si alza si colora e ripeto lo deve fare anche quando non c'è una bella fiamma visibile.." . Ovviamente il forno aiuta soprattutto a mantenere integra la farcitura e a dare un bell'aspetto ma ti ripeto dalla mia esperienza occorre focalizzarsi sul paniello.Ciao
80.104.191.131

Ciao a tutti

di rado o quasi mai intervengo ............
ma stavolta ... non posso farne a meno.

Permettimi di condividere con te la gioia per la meravigliosa pizza che hai fatto. Complimenti. Dubito che si possa fare meglio. Credo che tu abbia toccato l'acme.
Un'opera d'arte.
Realizzata nel forno di casa poi ..... è il massimo.
Hai replicato con le tue mani il miracolo della genialità la più bella e geniale combinazione al mondo di acqua e farina.
Non si tratta della semplice (se pur enorme) abilità ad addomesticare gli elementi facendo sì che si comportino secondo i tuoi progetti. Non basta dominare l'acqua e la farina ...... ma li devi convincere con amore a fare quello che vuoi tu.

Mi sono commosso anch'io nel vedere quelle foto.
La gioia ha preso anche me e, lo confesso, anche un po' di invidia.

Solo una persona con una sensibilità altissima, con il gusto della perfezione e dell'arte può godere di simili gioie.

Questa sei tu.
Questa è la felicità.
Oltre c'è solo Dio.
Un abbraccio

87.6.141.163

Ciao a tutti

di rado o quasi mai intervengo ............
ma stavolta ... non posso farne a meno.

Permettimi di condividere con te la gioia per la meravigliosa pizza che hai fatto. Complimenti. Dubito che si possa fare meglio. Credo che tu abbia toccato l'acme.
Un'opera d'arte.
Realizzata nel forno di casa poi ..... è il massimo.
Hai replicato con le tue mani il miracolo della genialità la più bella e geniale combinazione al mondo di acqua e farina.
Non si tratta della semplice (se pur enorme) abilità ad addomesticare gli elementi facendo sì che si comportino secondo i tuoi progetti. Non basta dominare l'acqua e la farina ...... ma li devi convincere con amore a fare quello che vuoi tu.

Mi sono commosso anch'io nel vedere quelle foto.
La gioia ha preso anche me e, lo confesso, anche un po' di invidia.

Solo una persona con una sensibilità altissima, con il gusto della perfezione e dell'arte può godere di simili gioie.

Questa sei tu.
Questa è la felicità.
Oltre c'è solo Dio.
Un abbraccio


87.6.141.163

vorrei scusarmi con te per quanto scritto nei confronti di bollicina (condivisione della gioia per la pizza realizzata etc.) ed erroneamente indirizzato a te.

Salutoni.


donbairo


87.6.141.163

Ti ringrazio infinitamente delle tue parole che un po' mi imbarazzano.. [20] però ti dico sinceramente che in fondo è una pizza,per cui non scomodiamo...i piani Alti  [2]
Anche se ti confesso che averla fatta mi ha sconvolto,sembravo una ebete mentre la mangiavo.Comunque con tutta questa passione che hai che traspare netta dalle tue parole, dovresti partecipare di più, di veri appassionati non ce ne sono mai troppi  [2]
Ti ringrazio nuovamente e spero di risentirci, ciao
Bolly
80.104.191.131

Ciao bollicina volevo chiederti se mi puoi spiegare in che senso bisogna focalizzarsi sui pianelli e il metodo di staglio a mozzarella
Quello che ieri nn mi ha convinto tanto sono proprio i pianelli
Io nell' impasto napoletano uso farina acqua lievito di birra e sale
Quando li ho messi nella cassetta di plastica chiusi con il suo coperchio ho notato che a distanza di ore hanno avuto una tendenza ad allargarsi invece che a gonfiarsi
Per questo a stendere nn mi è stato molto facile
Grazie JACOPO
62.13.172.67