Ciao carissimo pizzokkero...finalmente anke tu su picasa...:)
Cmq..caro..dalle foto come hai detto tu sembra che la pizza sia poco cotta..in quanto sia bianca ecc ecc...ma guarda che credo che davvero sia poco cotta, a prescindere dalle bolle nere che hai citato su picasa, quelle si bruciaccano prima perche èp la prima parte della pizza che si alza ed è molto sottile a differenza del cornicione...cmq...bella pizza..complimenti...quanti grammi era quella pizza? scommetto....280-300 gr vero? Cmq..alveolatura abbastanza sufficiente..un pò doppia la pasta..prova a fare i panetti piu piccoli....allarga meglio il cornicione...trooopppo grosso  [2] e cmq...a prescindere da tutte le mie osservazioni...è davvero una bella pizza...continua cosi e impegnati un po in opiu su questi piccoli accorgimenti...ciao carissimo.
shade..
ps : ho anke io picasa..ci si becca li...ciao..
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Grazie Shade,

mai avrei pensato di ricevere un tuo commento, sei veramente una persona squisita.

Comunque i panetti erano 180/190 Grammi
(mi spiace ti ho fatto sbagliare) vedi i principianti che combinano..................

ma il cornicione cominciando a premere il paniello al centro arriva a formare
una gonfiatura prima di infornare, che se sbaglio e premo ancora verso l'esterno scoppia, (poi penso non mi si formi +)

Ma se ci fai caso le grosse bolle nere sono proprio Sopra il cornicione
NON all'inerno della pizza (quello si sono olive nere)

si è gonfiato il cornicione in cottura con grosse bolle e poi son bruciacchiate
sai il G3 ferrari è x ferraristi orfani di Schumi..........
la MClaren è avanti di moooooooolto trooooooooooooooopppppppooooooo.

Ciao
Pizzokero
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Ciao vecchio Amico mio, compagno di mille avventure, finalmente dopo lunghi anni , vedo una tua creazione:
una gran bella pizza, che vuole solo un pò di cottura in più sulla parte superiore.
Usi il ferrari, ma quando inforni, la resistenza superiore rimane accesa, o si spegne subito?
Ciao, Falcon
[41]
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Le hai fatte col Ferrari vero ?
Lo dico perche' sembra quel che succede(va) a me quando toglievo le pizze troppo presto per timore di seccarle troppo.
Se e' cosi'... occorre lavorare (Molto) per migliorare l'impasto e trovare qualche accorgimento per fargli sentire la botta subito dall'alto.
Io ho provato con una teglia di alluminio ma ho letto proprio stamani un'idea interessante di Bollicina che diceva di usare una teglia di alluminio ma al contrario.
Questo evita di dover stendere la pizza nella teglia e cosi', appena la pizza prende un po' di consistenza, la metti sulla teglia rovesciata in modo da "risparmiare" il fondo da bruciacchiature varie (A proposito del quale io sono l'esperto numero 1...) e al tempo stesso avvicinare la superfice al calore.
Non ho ancora provato ma... domani anticipo giusto per provare questa ideuzza niente male di Bollicina.
[2]

Ciao, Zuc.

P.S.: Bella scelta il condimento.
Ultimamente e' quello che faccio piu' frequentemente pure io... oltre all'adorata bresaola, ricotta e rucola.


[4]
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CIAO CARISSIMO.
una domandina per te ?'
ma la mozzarella quando l hai messa?'
in un secondo tempo ??
oppure subito tutto insieme ??
confermo ke sembra poko kotta...
anke per via della mozzarella ke nn s e' cotta bene..
comunque sei gia a meta' dell opera...
un bravo pizzaiolo e' prima un bravo fornaio...
ciao
mario's
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Carissimi, grazie dei Vostri prezioni consigli, (come ben sapete oltre alle varie ricette io raccolgo anche questi....)

Allora vediamo un po'...
x Falcon inforno a resistenza accesa solo che dopo 2  minuti preferisco spegnerla 40/45 secondi perkè altrimenti la pizza mi brucia subito al centro (forse per la troppa sottilezza, diventa subito nera) poi riaccendo.

x Zucchino ho pensato anche a te hai visto fiori di zucca......  [2]
sai io problemi di bruciature sotto non ne ho mi sembra tipo la Tua in foto sotto a mo' di cracker non mi piace molle... quindi forse la teglia sarebbe meglio la mettessi sopra.????? [22]

Bollicina Tu sì Campana verace...... la pizza ce l'hai nel sangue, ti è bastato poco per superare un alunno che è anni cha vaga e girovaga su questo forum
io con il fornetto sono sposato da anni..............

Fiocco guarda che di "grande" in questo forum ci 6 solo TU.
ma xkè non mi hai detto che faceva pena così mi impegnavo un po di + sull'impasto invece così che posso fare un forno buono per un pizzaiolo casalingo.........sei proprio un "Signore"

Marios la mozza si l'ho messa in un secondo tempo e a quel punto ......mi stava bruciando il cornicione ed ho preferito uscirla prima dal forno.

Un caloroso e affettuoso saluto a tutti
Pizzokkero
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Caro Pizzocchero secondo me per quel poco che conosco il terribile fornetto, far spegnere la spia non è cosa buona e giusta  [3] . Il fatto che tende più a bruciare al centro è un difetto effettivo dovuto alla grandezza e posizionamento del grill. Ma si può sopperire facendo un disco un po' più consistente(sui 3 millimetri al centro che poi è una misura che rientra nella mitica napoletana) in modo che ti viene pure più morbida la pizza e aumentando la farcitura o mettendo la mozzarella subito(dalla foto pare che l'hai messa dopo). Uno dei motivi per cui secondo me e secondo la poca esperienza si prolungano i tempi di cottura è che si forma all'interno troppo vapore che non riesce a fuoriuscire bene dai fori laterali. Se però dopo un minutino o un po' prima apri e giri la pizza di 180 gradi ,mitighi questo problema e ottieni anche una cottura leggermente più uniforme. Io ti consiglio di accendere a 2 e mezzo come da istruzioni, poi dopo circa 6-7 minuti passare a 3 e infornare dopo altri 2-3 min con spia che non si è MAI spenta. Se dovessi notare che il fondo si colora e cuoce troppo, inserisci un contenitore per pizza di alluminio con bordo molto basso capovolto e mettici la pizza sopra. Attento che in questo modo prende subito colore sopra, quindi controlla spesso. E cerca di fare la pizza che non prenda tutta la circonferenza ma in modo che il grill possa agire di più ai bordi. Ovviamente l'impasto deve essere ottimo altrimenti i miracoli,anche se si chiama ferrari non li fa [2] . Al di là della colorazione la tua pizza come era? Sei tu che puoi saperlo meglio di tutti visto che le foto spesso ingannano, mentre tu te la sei pappata.. Ad esempio dalla foto dell'interno sembrerebbe un po' panosa e con lievitazione insufficiente,ma solo tu puoi sapere se è vero DAL SAPORE FINALE DEL PRODOTTO.Ciao
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Ciao Bolly;

La mozza la metto dopo xkè mi piace resti morbida non troppo collosa xkè poi sa di formaggio fuso,
come sapore era buona si, sicuramente cè di meglio...............

Ti dico come ho fatto .

500 farina (manitoba tipo 0 molino Chiavazza)
300 acqua
  4 lievito
20 sale

ho impastato manualmente, sale immesso a metà, durata impastazione
15/18 minuti non vado oltre ( ho l'impressione di ottenere il miglior "punto pasta" in quei tempi )se vado oltre mi è capitato di ritrovarmi sia l'impasto molto appiccicoso con richiesta di farina a volontà sia in panielli in stesura sono una colla, dopo circa un'ora staglio 18/200 gr.e caccio in frigo 20/22 ore
tolgo da lfrigo 2 ore prima di infornare.

Ciao
Pizzokkero

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Ciao pizzocchero, leggendo quanto scrivi...mi sembra tanto il sale
Cmq complimenti per la pizza
Marco
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Ciao Pizzocchero, per la cottura col fornetto cerca sempre di usarlo mantenendo un "margine" tale che permetta di cuocere senza che la spia si spenga.
Metti a 2 1/2 per 15 minuti, inforni ed alzi fino a mettere appena sotto il 3.
In questo modo qualora la spia si dovesse spegnere (Difficile che accada...) lo metti a palla per farla riaccendere.
Farina a parte... secondo me la fase fondamentale e' proprio quella dell'impastamento.
Chi e' bravo ad impastare, a differenza mia che sono totalmente incapace, fa gia' un grosso passo in avanti.
Percio'... buon impastamento...
[2]  [2]

Ciao, Zuc.
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