ciao Venom,

per 1 Kg di farina devi usare 550/600 ml d'acqua (non 280/300).

Il resto va bene.

Salutoni.

Pixior
87.2.47.73

Occhio anche alla quantita' di lievito...
Almeno a me il cambio "repentino" di temperatura sta creando non pochi problemi.
Neppure raddoppiando le dosi di lievito (La temperatura amb. interna e' scesa da 19-20 a 15-16) riesco a far fermentare nello stesso arco di tempo l'impasto (A parita' di lievito usato).

Ciao, Zuc.
87.29.106.190

Ops...., hai ragione errore mio, intendevo 580/600 ml di acqua in effetti.

Saluti,


Mario
79.26.125.122

ciao
fossi in te lo stupirei
esempio..
metti un paio di spikki d aglio  nella farina  lasciaceli per tutta la notte..
o se trovi del aglio in polvere meglio..
poi la mattina prima d impastare togli l aglio..
e procedi kome descritto..
sentirai a prodotto finito un lòeggero profumo d aglio nell impasto della pizza..
ma attenzione kosi' facendo cioe' lasciano solo a kontatto l aglio kon la farina sentirai solo il profumo ma nn il sapore..
cioe' mi spiego meglio sul palato nn senti l aglio mangiando la pizza nn senti l aglio ..
ma ne sentirai il profumo..
per il pomodoro..
prendi dei pomodorini freschi li scotti 5 minuti spelli e tagli a coltello finemente
cerca di togliere i semini..
condisci kon olio  basilico origano fresco se ne trovi sale e un pizzico di pepe..
per stendere le pizze usa o grano duro oppure della farina integrale donera' alla pizza quel sentore di rustiko..
tutte pikkolezze ke  faranno la differenza e gli farai assaggiare un prodotto sicuramente diverso dal suo..
nn so dopo se sara onesto nell accettare la cosa .. se e' un bravo professionista vedrai ke ti fara i komplimenti.. altrimenti se e' della vekkia scuola..
star certo ke neanke se gli fai una pizza d oro ti dira' ke e' ben fatta..

poi come dico sempre... tutto e' soggettivo..
saluti
mario's
79.9.66.182

il mio aiuto ti arriva in ritardo,comunque sarà valido in una prossima occasione.
io mi raccomando sempre che l'impasto per una buona pizza non abbia mai meno di 24 ore di lievitazione ,fai l'impasto il giorno prima,lo lasci riposare x 1 ora,poi lo metti in frigo temperatura 4°gc circa.
lo tiri fuori dal frigo il giorno dopo,1/2 circa di riposo ,prepara i panetti e dopo 4 ore puoi preparare le tue pizze,per quanto riguarda l'impasto io aggiungerei un filo di olio extra vergine di oliva,ciao buon appetito.
P.S.
ma  un pizzaiolo devi proprio affrontarlo sul suo terreno?non sarebbe meglio stupirlo con un primo o un secondo fatto bene?
151.16.83.10