Ecco perchè "reggono" e i puntini si vedono dopo un giono e mezzo! il frigo lo tieni a 1-2 gradi.
95.75.224.218

si 1-2 gradi ma io se ho bisogno lo uso anche dopo 24 ore xo' se avanza massimo lo uso il giorno dopo.secondo il tuo parere e' giusta come procedura?
109.114.12.80

quanto liveito metti ogni kg di farina?
192.109.140.37

Premesso che molti leggendo questo post storcerannno il naso [13]
Il tuo modo di usare la tecnica del freddo non è il massimo della correttezza.Sia per la temperatura del frigo sia per i tempi di maturazione dell'impasto, per la farina che usi. Ma se tu e i tuoi clienti sono soddisfatti del tuo prodotto allora va bene. [8]  [8]
95.74.6.2

lucky ha ragione 1-2° + che una maturazione in frigo è un congelamento, prova a 4° [9]
78.134.112.90

No jerry, a 1-2 gradi non concela la pasta.Ma ne rallenta la lievitazione e la maturazione(secondo me) rispetto a 4 gradi. La temperatura che utilizzo nella cella di fermalievitazione del panificio e che  a volte mi serve anche per tenere i panielli della pizzeria è di -2 -4 gradi.
95.74.6.2