nessuno mi da udienza???? [46]
109.112.32.119

mi piace molto la Pizza Italiana !!! bella idea
151.61.127.12

nessuno ha voglia  di rispondermi??
109.114.24.178

ma perchè vuoi per forza critiche????????'...scherzi a parte avederle sono belle..poi bisogna assaggiarle..........solo una piccola considerazione personale...io con una lievitazione di 48 userei un W piu alto di quello che usi tu,almeno un W 300...comunque complimenti
2.37.185.145

le pizze sono curate, solo una curisità: si vede la canna fumaria del forno e della friggitrice convogliare insieme verso una porta, volevo sapere se  poi c'è un'aspiratore esterno. grazie
78.134.75.255

ciao jerry si il forno e la friggitrice sono collegate ma dietro che un motore d'aspirazione che  spinge verco la canna fumaria che va a tetto
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Oggetto: enorme curiosita'
Inviato da: pizzeria-da-tata- [Album]
Data/Ora: 05/11/2010 ore 14.34.40
 

Messaggio:
ciao ragazzi volevo farvi una domanda io noto spesso nell'impasto con circa 48 ore di lievitazione che e' perfettamente lievitato e da un ottimo risultato finale MA IL PROBLEMA E' QUESTO mi accorgo sempre che nella pallina ci sono dei puntini minuscoli neri...sapete dirmi se e' positivo o negativo????? aspetto con ansia una vostra risposta grazie
109.112.76.99
Questo è un altro tuo post a cui ho risposto e mi ha lasciato un dubbio che è ancora irrisolto. Ora ho un' altra domanda per te: dopo quante ore di frigo si formano questi famosi puntini neri? Perchè io nella foto dei tuoi panielli non li vedo.   
[43]
95.75.100.61

scusa ma ce una inconcruenza fra quello che dici e quello che fai . dici che la pasta e w 220-240 poi la fai lievitare 48 ore e per un w cosdi basso sono molte almeno deve superare i 300 poi,dici che fai le pizze nella stessa giornata dell'impasto allora non capisco
213.198.144.64

ciao scusa mi sono spiegato male faccio l'impasto e dopo 48 ore lo uso lo tiro fuori il pomeriggio lo uso la sera capito???? 🙂
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mi sembra che il forum si fatto apposta x scambiarci idee e parlare del nostro lavoro e poi nn mi semra che sia stato l'unico a fare piu' domande(mamma mia),cmq i punti neri si vedono circa dopo un giorno e mezzo che sono in frigo
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Il senso del mio messaggio era: gia sai che i puntini neri rappresentano il massimo grado di maturazione dell' impasto. Tu dici che si presentano dopo un giorno e mezzo(secondo me molto prima). Ora perchè la fai maturare per un altra mezza giornata? Non credi che le tue pizze hanno un subito un eccesso di maturazione???? Questa la mia prima critica. [40]
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capito..le lascio un'altra mezza giornata(se avanzano) xche ho notato che tengono gioe' (reggono).senza eccedere troppo.nn so nemmeno io xche una farina dal w220-240 reggono cosi a lungo booo
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Mi sorge una curiosità: tu il frigo a che temperatura lo tieni? Comunque "reggono" nella lievitazione(anche se a vedere il cornicione delle tue pizze non si direbbe) ,ma non certo nella maturazione. Che è un altra cosa.
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il frgo temp 1-2g cmq il mio cornicione delle pizze al piatto nn e' grosso e spesso come il tuo (tipo napoletana )xche nella mia zona qui al nord purtroppo nn piace allora lo abbasso un po...ma se vedi le foto delle pizze giganti si vede un bel cornicione....adesso sto caricando altre foto (teglia romana ecc)
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