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Ciao Giorgio, benvenuto nel forum.
Il discorso che stiamo per fare, potrebbe essere lungo e controverso...
innanzitutto per poter esprimere un giusto parere si dovrebbero accantonare i gusti personali, e sicuramente avere in mente un esempio di pizza perfetta per poter fare un paragone.
Ma è proprio questo il problema: qual'è la pizza perfetta? quella che siamo abituati a mangiare, in quanto quella che ci piace di più, o quella che, in mancanza di alternative consumiamo abitualmente?
Una mia collega, andata in vacanza in Spagna, sapete come ha giudicato la paella del posto? " quasi immangiabile, con un sapore troppo marcato!" Lei è abituata alle paelle in busta surgelate!!!
Dicevi che lo spicchio di pizza che hai mangiato da Michele, non si teneva e si piegava sotto il peso degli ingredienti; per me questa cosa è normale, ( se è con doppia mozzarella poi...) infatti lo spicchio va arrotolato su se stesso e poi addentato.
Per una persona abituata invece a pizze più consistenti, questa cosa è strana... ecco perchè accennavo  ad una pizza perfetta da tenere come riferimento.
Per avere tale riferimento, riguardo la pizza napoletana, bisognerebbe andare nelle migliori pizzerie napoletane, compresa una a San Giorgio a Cremano, confrontarle, ( saranno abbastanza simili ) e fare una specie di "media", anche in base ai gusti personali, e tenerla bene impressa nella mente ( non si dimenticherà più!).
Morbida, con pomoro appena scottato, non ragù, mozzarella appena fusa e filante, non sciolta nel pomodoro, conicione anch'esso morbido alveolato, puntinato e ben colorato. La qualità degli ingredienti e la cottura, faranno la differenza...
Capita che da Michele, o da Trianon, o da Sorbillo, o da Ciro, o in qualsiasi altra famosa pizzeria, che la pizza può essere bruciata, cruda, irregolare, può capitare su centinaia di pizze che si sfornano ogni giorno.
Ma sicuramente ogni giorno sfornano centinaia di prelibatezze che deliziano i palati più esigenti e vogliosi di vera pizza napoletana.
Saluti, Falcon
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falcon ho capito cio che mi vuoi dire..ripeto io adoro la pizza morbida ed elastica e credo ormai di avere capito come sia la pizza napoletana..anche perche quella che mi sono mangiato sempre io corrisponde praticamente a quelle che ho visto a napoli passando tra i locali..per quanto riguarda michele,ripeto considero la sua pizza una "esasperazioone" del genere napoletano..spiego cosa voglio dire: io abito in una citta che non capiscono un tubo di pizza e mi sento dire ("a me la pizza piace bassa e croccante"),vorrei ucciderli :),e mi sento spesso dire che dove vado a mangiare io la pizza e' moscia..ma per  me e' semplicemente perfetta,e ripeto secondo me va al di la del tipo di pizza a cui son abituato,perche comunque ho percepito come debba essere il genere di pizza napoletana.comunque se ne ho la possibilita ditemi dove posso spedirvi la foto della pizza che piu o meno considero ideale..sarei felice di sapere cosa ne pensate voi!


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ecco queste sono alcune delle pizze che io reputo "quasi perfette"

[URL= http://img162.imageshack.us/img162/7333/ladefinitivatk7.th.jp g" target="_blank">http://img162.imageshack.us/img162/7333/ladefinitivatk7.th.jp g"/> [/IMG][/URL]

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[URL= http://img152.imageshack.us/img152/5646/cirogermaneto4ub3.th.jp g" target="_blank">http://img152.imageshack.us/img152/5646/cirogermaneto4ub3.th.jp g"/> [/IMG][/URL]

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ditemi cosa ne pensate..
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Ho visto le foto, e devo ammettere che sono davvero spettacolari, sia per la qualità fotografica che per le bellissime e sicuramente ottime pizze.
Hanno sicuramente l'aspetto di  pizze  "quasi perfette" anche perchè la perfezione non esiste...
Certo che in una pizzeria relativamente piccola ,da Michele, considerando le centinaia di pizze che sforna come una catena di montaggio, per una clientela in fila, la qualità pur essendo ad alti livelli, si presenta a volte, purtroppo, non nella sua veste migliore...
Son sicuro, comunque, che anche le  pizze in foto, una volta tagliate a spicchi, non restano dritte...
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Saluti, Falcon
79.1.149.172

falcon sono contento ti siano piaciute!anche perche me lo sentivo che in tutti questi anni dove ho mangiato da "ciro"(il nome della pizzaeria di napoletani che sfornano questi capolavori qua da me)mi servivano sempre pizze ad alti livelli.
ti confermo che le pizze appena le tagli non stanno dritte(se cosi fosse vorrebbe dire che l'impasto e' stato fatto coi piedi e sarebbero le famose pizza "frisbi" e "ribaltabili!".la consistenza di queste pizze e' morbida ed elastica ma allo stesso tempo fragrante,il cornicione bello paffuto tra il croccante e morbido...ma di certo lo spicchio piegato lo reggi.quello che io mi lamentavo da michele non era il sapore ma la consistenza,non potevo prendere uno spigghio che si frantumava...
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se a uno la pizza piace bassa e croccante come a me che c'è di male mi chiedo?????????????
81.208.36.88

non c'e' nulla di male se ti piacce bassa e croccante,ma semplicemente non e' pizza napoletana,e visto che la pizza e' nata a napoli io difficilmente la catologherei come "vera pizza" [40]
87.7.110.241

non sei pazzo oggi a napoli la pizza buona è difficile trovarla..e c'è gente che aspetta anche un ora per mangiare la pizza da michele etc.,..pero c'è una pizzeria a nola che fa una pizza divina..e non vi dico dove altrimenti mi tocca aspettare di più,ci vado una volta a settimana dal lago patria a nola circa 60 km ma ne vale la pena saluti da in ex pizzaiolo
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non sei pazzo oggi a napoli la pizza buona è difficile trovarla..e c'è gente che aspetta anche un ora per mangiare la pizza da michele etc.,..pero c'è una pizzeria a nola che fa una pizza divina..e non vi dico dove altrimenti mi tocca aspettare di più,ci vado una volta a settimana dal lago patria a nola circa 60 km ma ne vale la pena saluti da in ex pizzaiolo
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con tutto il rispetto nn credo che il prodotto che offra Michele sia di qualità mediocre....dipende dal metro con cui la si giudica.......di dove sei????per quanto riguarda il locale ai limiti ,come dici, e una delle poche pizzerie a Napoli che riserva una tradizione secolare.....detto questo il gusto resta personale,e oggettivo,io cmq credo che faccia un ottima pizza....saluti PizzaMan Napoli.
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io sono di catanzaro...ma come ho piu volte ripetuto nella mia citta c'e' una famiglia di pizzaioli napoletani che mi tratta molto bene! sinceramente alla pizza di michele preferisco la loro(ho postato delle foto ,vedi se riesci a vederle altrimenti ditemi come farle vedere che provvedo!).

nel napoletano sinceramente la pizza piu buona l ho mangiata ad ischia!

ripeto:micheel ha un ottimo sapore dell'impasto ma troppo molle..si spappola non appena la alzi..non si tratta del fatto che sia morbida ma si frantuma proprio! se mi scaglio cosi contro e' perche secondo me alle volte tutto questo blasone (sono andato a napoli a posta a causa della fame che ha questa pizzeria) da alla testa
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A Ischia dove? E quando?
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eh il psoto non lo conosco!mi ci ha portato una guida turistica perche li conosceva!era in un posto abbastanza decentrato vicino la spiaggia..neanche ad ischi centro!

me la pizza mangiata era eccellente..ecco la foto:

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