Ciao Perlablu,

benvenuta in questo forum.

Ti consiglio di dedicare qualche serata a leggere un po' di messaggio su questo forum aiutandoti con la funzione di ricerca che trovi in alto a destra.

Il forno ventilato NON va assolutamente bene per la pizza.
Ci vuole uno statico. Vedi se il tuo puo' evitare la ventilazione.

300 gradi sono pochi per la pizza classica.

Devi come minimo comperare una tavella di refrattario dove cuocere la pizza.

Il tuo forno ha il grill ???

Se ha il grill dovrai usarlo insieme al forno e senza la ventilazione.

Ricordati che la pizza buona dipende dall'impasto al 80 % e dalla cottura al 20 %.

"La pizza come in pizzeria" non e' un buon paragone in quanto moltissime pizzerie fanno pizze schifose anche con forni a legna bellissimi, e comunque in casa senza il forno a legna (o quantomeno un forno adatto) e' impossibile fare una pizza da 'vera pizzeria'.

Ti consiglio di acquistare (come minimo) un fornetto G3-Ferrari che costa pochissimo e consente cotture discretamente valide.

Salutoni. 


Pixior

87.15.149.223

Grazie per la rispota.....hai ragione non dovevo scrivere in pizzeria ma...."una pizza buona"....non tutte le pizzerie fanno delle pizze buone.
Il mio forno ha il grill ma purtroppo solo la funzione ventilata....
Visto che il forno non va bene....almeno il consiglio e le dosi per un impasto giusto per avere una pizza buona posso averlo ?.......Sono sicura che i giusti consigli e segreti sicuramente posso migliorare molto il sapore delle mie pizze.
Non è che non riesco a farla....ma...cerco sempre di migliorare e tutti i consigli per riuscire a farlo sono sempre ben accettati

Grazie ancora
79.16.197.91

Nessuno? [11]
82.52.131.225

VUOI OTTENERE LA PIZZA IN teglia o quella tonda classica?
81.208.36.88

ciao perlablu .... io seguirei i consigli che ti ha dato pixior ... acquista il g3ferrari dal costo relativamente basso ( circa 65-70 euro) ed avere pizze che si avvicinano a quelle delle pizzerie .....

per migliorare il tuo impasto con i consigli del forum dovresti descrivere che tipo di pizza vuoi ... che tipo di farina usi ..a quante ore lo vuoi fare lievitare...il metodo di impastazione e la temperatura di dove lo fai lievitare ....


saluti daniele  [8]
87.3.218.59

Io posso dirti la ricetta del mio impasto, per pizza cotta in forno G3 Ferrari.
Dose per quattro pizze:
1 grammo di lievito di birra fresco
280 grammi di acqua
500 grammi di farina (uso la Farina d'America di Molino Spadoni)
16 grammi di sale marino fino
Faccio maturare e lievitare la pizza 24 ore in frigorifero.
Il risultato è questo: https://www.pizza.it/foto.asp?ID=16558_1
Probabilmente non è una pizza napoletana verace (ma non è il mio obiettivo)... Però, a detta di tutti quelli che l'hanno mangiata, è buona. [8]
L'impasto puoi usarlo anche per cuocere in teglia nel tuo forno, ma il risultato sarà decisamente diverso.

Ti consiglio comunque di leggere le discussioni più recenti: avrai da subito un'idea di come ottenere la pizza che vuoi. E poi... prova e prova ancora! Perché è così che si migliora.
151.64.206.70

Ciao Thetek, vorrei ottenere la classica tonda  [9]  [8]
87.0.197.132

Ciao Danilele, ho la possibilità di usare 4 tipi di farina, la 00 ( ma da quel che ho capito non va bene), quella di grano duro, quella speciale per pizza ( non autolievitante) e la manitoba.
Per il tempo di lievitazione non ci sono problemi, il migliore di quanto tempo è?
Per adesso ho solo 2 forni ventilati di cui uno  che arriva a 300 ° che è grande tipo professionale ( è stato acquistato da un rivenditore per ristoranti).
Poi.....mi sono ricordata che nel cortile del palazzo in cui vivo  c'è un forno a legna ( è di mio suocero)........che saranno 3 anni che non viene usato.....mi dimentico che c'è perchè non l'ho mai usato e perchè io abito al terzo piano e non lo vedo......
Se volessi usarlo per la pizza....che legna dovrei usare?
Quanto tempo prima dovrei accenderlo?
Tutti i trucchi e i consigli sono ben accetti.

Ingredienti......Impasto, lievitazione,temperatura,cottura.
So che chiedo troppo ma....vorrei riuscire ad avere una pizza più simile possibile a quelle BUONE di alcune pizzerie che le fanno  [14]


Grazie e tutti in anticipo
87.0.197.132

ciao Perlablu .... ti parlo da pizzaiolo casalingo .....la 00 và bene di farina  ..... io personalmente partirei con questa .... dal W della farina ti regoli per le ore di maturazione ....e quindi con il lievito

leggi questo post

https://www.pizza.it/forum/pizza/ShowMessage.asp?ID=77613



per la legna utilizza quella di faggio ..... magari cerca nel forum ..sono indicati anche altri tipi di legna

per utilizzare il forno ... ti spiego come ho fatto io .... accendi per 1-2 ore  piano piano ... senza aumentare la fiamma .... e sposti il fuoco in vari punti ..... la stessa cosa la fai il giorno dopo .... aumentando gradualmente la fiamma .... fino a portarlo al massimo ..... vedrai che andrà via tutta l'umidità ....

quando devi cuocere lo accendi 5 ore prima .... e sarà pronto per cuocere quando la volta interna è diventata bianca .... ( + lo accendi e meno ci vuole per portarlo a temperatura )

per un impasto che potrebbe andare :

          acqua      g 600
          farina    g 1000
          sale      g 33-34
          lievito    g 2-3
          olio ( facoltativo ) g 30

se utilizzi la barilla ( con W circa 200) fai 2+2 ( puntata e appretto in una ciotola con panno umido sopra )

se utilizzi una W 240 io farei 7+3 (oppure 7+4) con il lievito 1 grammo ( con temperatura 28°)

mi raccomando se fà caldo utilizza acqua fredda ( non ghiacciata) e metti il sale dall'inizio
( infine setaccia la farina ... con questa operazione aumenti anche il W della farina e l'impasto ti regge di + )
se vuoi allungare i tempi .. diminuisci il lievito ( lo staglio lo fai quando l'impasto è quasi raddoppiato .. ho visto che hai + morbidezza )

per le farine ... prova la divella pacco rosso ... oppure la farina x pizza dei grandi molini italiani ... oppure la fiore lo conte per pizza o magari  la spadoni con aggiunta di glutine ( queste hanno un W all'incirca di 240 ) 

spero nel mio piccolo di esserti stato di aiuto

saluti daniele  [8]
79.36.233.189

Grazie sei stato gentilissimo....solo una cosa.....io non conosco i termini "puntata" e "appretto"  [2] , mi potresti spiegare il loro significato?
Grazie. [8]
82.50.128.51