Caro Giuseppe,

scusami se sono insistente... ma la tua focaccia non prevede la lievitazione in due fasi (puntata e appretto), vero?
Se ho necessità di non utilizzare tutto insieme l'impasto, effettuo lo staglio subito dopo averlo realizzato e faccio lievitare i panetti singolarmente, oppure faccio lievitare la pasta tutta insieme e stacco i quantitativi necessari al momento di stendere?
O, ancora, magari lascio riposare poco (venti minuti / mezz'ora) e poi staglio?

Per il resto mi è tutto chiaro: lievitazione sino al raddoppio che deve avvenire rapidamente, bagna nella semola rimacinata, stesura, ancora un po' di lievitazione in teglia e infornata.

Grazie
84.222.235.169