ciao viste le tue foto...anke tu in picasa..bene...vedo che stiamo crescendo..ormai picasa lo stiamo espropiando di pizze heeheehee ciao ciao...
comolimenti per la pizza  a 2 ore..certo  unpo tropo anemico il cornicione.ma sei sulla via giusta...ciao..continua cosi..
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Si si più le guardo ste foto e più fanno schifo, basterebbe però usare la farina fiore lo conte per un bel cornicione + gonfio e colorato...purtroppo però di sapore non mi piace proprio.
La farina che ho usato è quella dell'eurospin. Pizza cotta in poco + di 2 minuti ...se continuo con la cottura diventa si colorata ma poi perdo in gusto e cosi mi toccano ste pizze tristissime [11]
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we ci si ribecca dopo il discorso del fornetto sul blog vivailcibo. E' successo un disastro,ieri il mio pizza delizia express ha fatto il suo ultimo ruggito, una pizza colorata a dovere in circa un minuto,credevo fosse impazzito,infatti... si è spento per sempre  [6]  [6]
Chissa se me lo aggiusteranno,certo 8 giorni di vita è da record, che tristezza mi ero già affezzionata e non potrei ricomprarlo, ora capisco perchè lo vendevano a soli 56 euro all'ipercoop dove ero andata semplicemente per una refrattaria.
Riguardo alle tue pizze, lascia stare il malto meglio che la cuoci un secondo di più senza esagerare e potrebbero colorirsi meglio se abbandonassi queste farine forti che maturano più lentamente, mettine al massimo il 10-15 % per farla a 2 ore miscelate con la 00 dell'eurospin sembra una stupidaggine ma vedrai che sapore ti esce. A brevissima lievitazione meglio fare così secondo la mia esperienza. Detto questo, per me le tue pizze sono tra le più napoletane viste fatte da appassionati. Le vedo morbide e il cornicione in realtà sai bene che non è vuoto completamente,per cui non te ne fare cruccio.Secondo me se gli dai colore sono veramente ok,ma daglielo con il calore e con una fermentazione un po' più lunga,sient a me  [3] lascia stare il malto. Anche il paniello steso fa intuire un buon punto pasta e una buon rilassamento finale. Senti ma delle pizzerie dove hai mangiato che ci dici? HO notato che ultimamente danno troppo calore ai forni...
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Ah eri tu, ciaooo [26]
No guarda....se le tengo a cuocere di +..rischio l'effetto biscottato, cosi mi stanno bene come vedi sono morbide e il cornicione è cotto anche se anemico. [7] -
Secondo me se lo porti subito all'ipercoop te lo cambiano, tu provaci sono sempre disponibili se poi sei socia...
Per le pizzerie a Napoli...
Brandi una schifezza unica, x non parlare del fritto misto...con fiore di zucca pieno di vermi [19] .
Di Matteo buona ma nulla di che.
Trianon un pò superiore al livello di di Matteo.
Da Michele un'altra storia, conviene andare sempre li.
Per le pizze bruciate sai che non mi ricordo? Non ci avevo fatto caso...dalle foto xò quella di DaMichele è ai limiti....
Non credo centri molto la fermentazione...quelle sono state le prime pizze a 2 ore, di solito arrivo anche a 20...e il cornicione rimane sempre sul biaco, non cosi bianco però. Se uso la Fiore invece nessun problema.
ciao [18]
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CIAO CARO.hai detto bene..come al solito basta mangiarle le pizze dei "famosissimi" e cade il mito...tranne per pochi eletti...( michele )..
Cmq..senti..per evitare l'effetto biscottato...prova ad aggiungere un po di lecitina di soia all'interno del tuo impasto...cmq..senti qua..per l'effetto colore del tuo cornicione non ti preoccupare...MA BASTA CHE SIA COTTO MI RACCOMANDO....non confondiamo il colore con il cruditè di tutto...mi raccomando...poi se vedi che è crudo ecc ecc ecc.....falla cuocere di piu....rassicurati che la resistenza sia accesa sopra...e comprando la lecitina non avrai problemi....
Ciao prova e poi che sono quelle faccine?? su su...non scoraggiarti....CONTINUA COSI CHE SEI AD UN BUON PUNTO..CIAOOOOO [24]
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