ragazzi, ho fatto un impasto con biga di 16 ore(la biga con 1% di lievito),
ho rinfrescato mettendo meno dello 0,5% del lievito sulla farina
aggiunta (1gr su 400 gr di farina aggiunta) e già dopo 3 ore
di appretto (ne farò 6 per farina 250W 3 mulini)e 20 minuti
di puntata i panielli li ho rifatti perchè si erano fatte un sacco
di bolle d'aria!!
ma a cosa è dovuto? è un bene o un male?
nel rifare i panielli sentivo un sacco di bolle, alcune grandi anche 1-2 cm
che scoppiavano!
i panielli ho fatto bene a rifarli o devo fare altre cose o nn devo proprio far niente visto che è normale?

cosa faccio?
grazie
francesco
79.18.249.207