guarda che si scrive cuisine...
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Quanti anni hai?
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ti ho fatto una domanda.....e gradirei una risposta
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Ascolta..ti prego non facciamo la gara di chi spara piu cazzate,del tipo io sono maestro,ho vinto di qua ecc eccmperche il forum e gia pieno  di gente cosi..parliamo di pizza e basta,anzi da quello che scrivi sei di napoli no?allora rispiegami  quella storia  della pizza romana e napoletana,con meno lievito piu lievito con i lieviti ecc
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ecco......cosi si può iniziare una conversazione.
da mia esperienza per la pizza alla napoletana più alta e soffice,bisogna mettere più lievito per farla sollevare il più possibile quando è in forno a una temperatura alta  intorno ai 330 380 a fuoco vivo,o anche più a seconda del forno. si fà un impasto semplice a breve lievitazione di 2-3 ore e si può aggiungere un pizzico di miglioratore di lievitazine ma facendo troppa attenzione altrimenti si fanno non pizze ma panettoni.
alla romana la pizza deve essere bassa, senza il bordo alto e a biscotto.
riesce di più nei forn ielettrici,quindi non c'è bisogno di molto lievito e la pasta può essere conservata anche in frigo.
sai.qui nella campania le pizzerie che si hanno fatto il nome la pasta della pizza la buttano il giorno dopo o altrimenti ci  fanno il pane.
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Allora ti spiego io come si fa una pizza napoletana...
Punto primo il lievito puo partire da 1g fino a 3g piu o meno(estate inverno)
Punto secondo il forno di solito si aggira 450 gradi deve essere la temperatura altissima a far alzare la pizza
Punto terzo 2 o 3 ore di lievitazione vanno bene se devi fare una torta
Punto quarto non usare schifezze (miglioratori)se non vuoi che che al cliente che la mangi gli nasca un figlio con 3 occhi
Punto quinto non me lo ricordo ma penso che arrivati akl quarto va bene
Un saluto
Talpone
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  1 per temperatura  va a seconda del forno regolandoti man mano.
  2 ho sempre ottenuto successi e continuerò per la mia strada
  3 il miglioratore è una cosa usata nella panificazione da anni
  4 1-3g di lievito non è una risposta perchè dipende dal lievito che usi
    e dalla sua forza lievitante
  5 mettiti insieme agli altri allora,se vieni a dirmi che si ci differenzia per presunzione non dovresti darmi consigli.
  6 i miei cliente hanno sempre apprezzato il prodotto,e non il tuo parere a farmi cambiare modo di lavoro.
  7 devi imparare ad essere più umile e a capire alcune tecniche diverse dalle tue,ci sono tanti modi di fare le pizze,l'importanza è l'esito finale.
avevo paura di iscrivermi appunto per non trovare dei ciucci e presuntuosi per fare questi dibattiti.!!!!!!!!!! [40]  [38]
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Ciao, molto tranquillamente, perchè non si prova ad abbassare i toni e a confrontarsi tranquillamente, soprattutto quando si entra a casa degli altri???
Tipo...ciao a tutti mi chiamo......


Salutoni massimo
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non mi pare un tono appropriato..poi ognuno la pensa come gli pare...però così  [29]  [29]  [29]  [29]  [29]  [29]  [29]  [29]  [29]
domenico
87.13.51.106

tipo.........
era una discussione tra me e talpa,prima di parlare sei pregato di leggerti tutte le discussioni,poi non vedo dove ho sbagliato a fare una risposta al suo messaggio. poi questo è un forum di un sito internet o casa vostra???
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87.13.51.106

io ti ho solamente corretto dove mi sembrava avessi sbagliato,comunque vedo che anche tu sei nato imparato...a me non interessa minimamente farti cambiare tipologia di lavoro,non me ne puo fregare meno ehehehehe riguardo al ciuccio eheheh ho solo una cosa del suddetto ahahahahah [26]  [26]  [26]
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eh  si.......forse all'ultimo ho esagerato ma è quel che penso (detto in tono presuntuoso) ma è quello che penso in realtà.


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Scusa mi sono perso il tuo punto 3 il lievito...perche io pensavo che a napoli usassero lievito di birra fresco o no???
Ennio ti prego rispondi tu...
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