ciao,anche io penso che ci debba essere una via di mezzo..

comunue io essendo romano mi  piace un tuttaltro tipo di pizza tonda

Ma che canotto scusa...la pizza verace napoletana ha il bordo da 1,cm e mezzo a 2....e per tradizione e' quella....poi oggi i gusti sono cambiati e non piace piu' il bordo alto(anche perche' molti la pasta non la sanno piu' fare e quindi il cornicione e' gomma.......) il canotto e' un termine che ho sempre odiato..a napoli di solito parla cosi chi ha invidia perche' il proprio cornicione non e' capace di avere uno stacco e quindi non si gonfia....cmq in fine credo che il cornicione dipenda dalla scuola dalla quale si impara...Saluti a tutti...

Ciao Ennio ben ritrovato

ciao ennio è un piacere rileggerti!

Ciao Deliox, io sono uno di quelli che aveva definito canotto le pizze con il cornicione in evidenza  tipo quelle, tra gli altri, che aveva Ennio nel suo album., Giustamente mi aveva educatamente manfestato il suo disappunto. Poi ho imparato ad apprezzarlo e farne un punto di arrivo. Ovviamente non deve essere un qualcosa di mostruosamente pieno e gommoso ma una cornicione friabile all'esterno e con una giusta cavità all'interno. Per me e miei personalissimi gusti quando ottengo una pizza con un bel cornicione e una bella leopardatura mi ritengo ampiamente soddisfatto del lavoro fatto, vuole dire che l'impasto e la cottura erano ottimali. E' naturale ad ogni modo, rispettare il parere di tutti.

Ciao e buona continuazione

 il termine canotto voleva essere una provocazione proprio per suscitare gli animi a partecipare a questa discussione.

ho notato che alcuni non stendono il pomodoro fino al bordo proprio per avere un effetto cornicione.

sono abbastanza nuovo del blog e sinceramente sono anche ignorante nella storia delle farine w etc.

ho semprev usato una doppio zero qui in germania corrisponde alla 405,

ventanni fa a napoli usavamo una 00 normale

la compravamo direttamente dal mulino.

Datemi una dritta a proposito delle farine ve ne sarei molto grato.

rigrazio ancora tutti per i vostri pareri che mi interessano molto.

Ma infatti io uso sempre 00' qualsiasi cosa ma una buona doppio zero.....per cio che concerne il bordo lasciato volutamente..e' inutile anche scendendo piu' in giu' con le dita ed "ammaccando" quasi tutto il disco di pasta, se l'impasto e' a maturazione...il cornicione sale magicamente di per se'........cmq figurati...il fine ultimo di questo forum e' quello di arricchirsi,nel sano costruttivo confronto e quindi da li migliorare....una cosa conta solamente che siamo legati tutti dalla stessa immensa passione..LA PIZZA!

Saluti a voi ragazzi, anche a me fa piacere rileggervi! 😉

 ennio in quale paese o citta lavori ?hai una pizzeria?

io sono in germania e lavoro con un  forno elettrico facendo pizze tonde a pala.

Ciao.Io sono di Napoli e sto a Napoli.Ho avuto anche diverse esperienze all'estero....ahime' non ho ancora qualcosa di mio......ah in Germania..come ti trovi?

 ciao ennio io sono di pomigliano d arco e sto in germania dal 91

da 13 anni sto per conto mio prima con una gelateria e da un po di anni con una pizzeria da asporto.

non posso proprio lamentarmi ma da un po sto pensando di trasferirmi in un paese piu caldo

forse il brasile. 

eisrialto@t-online.de

saluti

enzo

 ciao caro e bello rileggerti un abraccio