Infinity dice come stanno le cose. Poi quando piadino metterà delle foto della sua teglia, si vedrà la tecnica diversa...

Per emalimo...senza polemica...L'abbattitore, non sarà il mio futuro, almeno per quest'attività che ho adesso...Sono esigenze diverse, prodotti diversi. Non si puo' ragionare a senso unico, non si puo' imporre una metodologia...
Vedrai che quando piadino avrà raggiunto il suo obbiettivo, finirà pure di scrivere, ripeto, è un'imprenditore, io sono un artigiano...Se mi sbaglio chiedero' prontamente scusa, ma non essendo nato sotto il campanile... [3]


Per il resto ben vengano abbattitori ecc ecc...IRINOX forni com'era ??' Scritto bello in grande....
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Saluti e buon lavoro a tutti
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Il mio intento era solo l obbiettività....senza rancore per nessuno.... [41]
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ciao a tutti..solo per dire una cosa...usare l'abbattimento per i prodotti da forno per mandarli a 4 gradi mi sembra un controsenso...chiunque abbia qualche nozione di chimica dei lievitati da forno saprà benissimo che 4 gradi è la temperatura alla quale il raffermamento dei prodotti quali pane e lievitati da banco viaggia più velocemente. Volete una prova veloce veloce? Fate 2 belle pagnotte di pane e una la lasciate a t ambiente, l'altra in frigo a 4 gradi. Vedrete i risultati.
Quindi concordo con maxy in tutto e per tutto.
saluti
Domenico
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domenico, esatto....almeno per il pane, la temperatura che deve raggiungere un abbattitore (parlo pero di cella) deve esser tra i -2 e i -7
per far rimanere inalterati tuttii sapori organolettici, poi ce chi lo usa anche come metodo veloce per far raffreddare il pane, ma ripeto qui siamo a livelli industriali....e non artigianali, pero ce da dire che se le necessita di vendita son tali da render saturo la filiera di produzione, l'abbattitore e un buon metodo per diminuire i costi (sia di personale che di attrezzatura come nuovo forno ecc), quindi a livello commerciale e piu che giustificato....cmq i problemi nei laboratori nn sono questi, ma come si dice son altri come delle frodi alimentari che si fanno sui prodotti che si scrivono negli ingredienti e poi si usa ben altro.... [43]
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E' inutile, qui non si da' a cesare quel che e' di cesare.
Ripeto: ben venga la tecnologia ma nella alimentazione non mi si dica che una pizza abbattutta(sembra la frase di un cacciatore) e' superiore ad una pizza sfornata calda direttamente da un panetto che non ha subito nessun trattamento.
tutto cio' che ' trattato in qualsiasi modo, non migliora la qualita', migliora la reddittivita'.

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Ciao maxy, ti dò pienamente ragione, come ho scritto io contnuo con la mia pizza artigianal-famigliare la inforno e me la mangio e se avanzano panetti mi faccio un altra pizza e faccio il bis. Non ho letto tutti i post di piadino perchè dopo un po mi rompo, non avevo notato la solita pubblicità + o - occulta. che ne faccia una pelle...però mi devi spiegare il tuo......non essendo nato sotto il campanile...ciao
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