E' un pò triste questo thread :-((
E consigli seri alla domanda di peperoncino...... pochi.
Salute a tutti,
Dario.
80.104.130.48

Ciao peperoncino,premetto che non voglio fare polemiche,ma riuscire davvero a darti un consiglio,il piu' utile possibile secondo le mie risorse,allora secondo me ti conviene fare la teglia,e guarda ti sembrerà una presa in giro ma non lo è,ti consiglio se non sei troppo distante da Roma,di fare un corso,naturalmente è a pagamento costano intorno ai 180 euro,sono comunque corsi che hanno la durata di un giorno,pero' devi già capire qualcosina,son corsi di specializzazione,per teglia o pala che poi potresti servire in misura ridotta,tipo della misura di un piatto da pizza,o su dei taglieri di legno rettangolari non troppo grandi.Credimi a Roma ci sono questi maestri davvero forti.Questo è l'unico consiglio utile davvero che posso darti,ricordandoti,che la teglia si presta meglio alla precottura.
Saluti  massimo
87.6.23.101

e se fai pizze al tegamino?  mi pare che anche quelle come la teglia  si stende prima e si fa lievitare un po... magari se ce un esperto in pizza al tegamino ci dice qualcosa  ?¿? 

    ma comunque  in questo forum e difficile trovare risposte alla domanda di peperoncino...  essendo "solamente" un forum di appasionati e amanti della pizza  non si hanno quel tipo di conoscenze...    saluti a tutti  🙂
81.184.9.141

non sono d'accordo nessuno è nato imparato,penso che anche voi vi siete appoggiati a chiedere consigli all'inizio.xpep.75fai un corso di base x pizzaioli,poi inizia piano piano a sviluppare un impasto che atè piace ,specialmente ai tuoi clienti.ciao
151.31.189.146

ciao carlo credo che non hai seguito il discorso fin dall'inizio, qui si chiedeva un consiglio  su come fare le pizze precotte...  e qui nel forum credo che non si sia mai parlato di questo, io comunque ravvivo la idea/domanda  😉  e le pizze al tegamino?
81.184.9.141

hai ragione scusami,sulla precottura io lo sviluppata sulla pizza al metro devo dire con risultati eccezzionali,naturalmente con un impasto adatto,xchè è tutto li il segr......(io lavoro al mattone e in teglia).ho degli impasti brevettati.un piccolo consiglio xpep.75 prova a lavorare mixlando 3 tipi di farina es.manitoba,80xc.10xc.di soia ,10xc."oo" di media forza.ricordati che è il metodo di lavorazioneche che  conta. scusatemi se non ho seguito bene dall'inizio.ciao
151.31.189.146