scusa di davo 2 anni in più ciao

 Grazie napolisc, non ho capito il discorso sull'età?

Cmq ti ringrazio del consiglio, e magari dato che stiamo a una 50na di km, qualche volta ti vengo a trovare!!!

Sul discorso del tipo pizza ci ho pensato e cmq quando me la chiedono sottile gliela faccio(sempre stesa a mano) con panetti più piccoli 150-180 Grammi( che normalmente uso per le pizze Baby), che cuocio un minuto in più lontano dalla fiamma con risultato sottile e biscottato.

Però proprio non ci riesco a fare impasti duri e pieni di grassi da stendere col mattarello, è più forte di me!!!!

Poi dato che l'80% della mia clientela è fedele alla napoletana, sarebbe un pò un azzardo cambiare prodotto, e credo che ognuno debba fare ciò sà fare meglio o sbaglio? E poi fare ciò che già fanno tutte le altre pizzerie di zona non sò!?!?! La mia idea era proprio quella di differenziarmi dagli altri.

 P.s.: sul discorso delle pizze mattone, è solo purtroppo un luogo come che come ben dici tu c'è in questa zona, ma ti giuro che mi è capitato di magiare pizze "non napoletane" fatte da alcuni colleghi delle mie parti, che ti giuro altro che mattoni, vere proprie mattonelle di granito

ciao il discorso della eta era perche ti chiami neaples79 io credevo che tu eri nato nel 1979 e invecie io ti ho chiamato neaples77 tutto qui.

per tornare al dicorso di prima e vero ed e anche vero che noi napoletani siamo un po tosti quindi cambiamo difficilmente strada (e questo ci rende unici ma a volte e anche un arma a doppio taglio) se come dici tu e fatica cambiare modo di lavoro adesso e 80% dei clienti vuole la pizza napoletana e a te basta per compare va bene ma sappi che la scelta fatta di fa onore in una zona dove sono abituati a un altro tipo di pizza ma sappi che così facendo ci metterai molto più tempo a farti un nome quindi non mollare perchè se apri un altro locale nella zona limitrofa avrai ancora quel tipo di problema quidi non mollareeeeeeeeee.

tornando agli altri discorsi nal mio locale faccio la pizza sottile (non secca ma bassa) i miei amici napoletani vengono e mi chedono doppio impasto (280 grammi mentre la normale è 220 diametro34) e ti garantisco che uso una w 230 anche avendo impastato 3 giorni prima e poi faccio anche le pizze al metro io non sono esperto in parametri e così via ma di farine ne ho provate tante e credimi con spadoni ho avuto dei grandi risultati anche con una w230 (i risultati li vado perchè le pizze non restano mai nei piatti non pensare che se le pizze rimangono nei piatti che la gente non gli andava più perchè anche se glielo chiedi loro ti risponderanno era troppa, buona ma avevo poca fame, fete le pizze troppo grosse sono stronzate noi oltre ad essere pizzaioli dobbiamo anche capire cosa passa nella testa della gente e soprattutto sopportare purtroppo non dobbiamo fare le cose come piaciono ai clienti e non a noi "sempre nei limiti si intende" comuque fai le prove anche con farine meno forti vedrai ti coverai delle soddisfazioni) ciao e un abbraccio

 Sei un grande e ti mando anch'io un abbraccio partenopeo, e speriamo che sta fiacca passi presto!!!

cioa Napolisc

non capisco il motivo x tenere limpasto 4 giorni in frigo visto il lavoro che hai.

.ma quante volte impasti nella settimana?

questo non vuole essere una critica assolutamente, ma  vorrei capire perche fai cosi tutto qua.

un saluto Gianni