di spiacevoli personaggi in questo forum ne sono comparsi in effetti più volte ma...non basta qualche dubbio per avere una certezza.
Io sarà troppo ingenuo e ognuno è libero di far e pensare quel che vuole ma ...starei attento a mettere in dubbio la buona fede (e la competenza) delle persone.
E poi secondo me finchè la discussione è 'tecnica'...può solo far bene al forum. Se anche considerate sbagliati certi interventi...basterà motivare il perchè lo sono.

Marco
ps. il ghiaccio in scaglie è usato da molta gente in panificazione e esiste una macchinetta apposta
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PER masto: hai ragione quest'estate sono passati solo 24 anni dalla prima volta che ho impastato da solo, ma spero che fra qualche anno riuscirò a raggiungere la tua giusta esperienza.                                    PER maxy68: TE lo ripeto ancora e meglio vediamo se riesco a farmi capire. Impasto 30 minuti con la seconda velocità  e 100% ghiaccio NON per mio divertinento NON per togliere errori(quello si fa con il ghiaccio secco) NON per cosumare più corrente, ma per mia organizzazione, cioè ne frattempo io mi chiudo per esempio l'impasto dei panini o del pane con le olive o del pane con le noci o del pane con il pomodoro o .......ecc. Passati  i 30 minuti, tolgo la pasta dall'impastatrice, faccio  i panielli e subito o in frigo o in cella ferma lievitazione(dipende da quando prevedo che mi serviranno). Ora che trovi di anomalo???                                                                      Per jerry76: io e te abbiamo differenti vedute sulla temperatura di fine impasto: per me 18°/20° d'estate e 22°/24° d'inverno ,per te invece credo sempre 27°, giusto?
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si io non cambio la temperatura di fine impasto tra estate ed inverno, perchè faccio subito le palline e ritiro a 4° per 48-72 ore.
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ciao.ecco la informazione che volevi;non scrivo di piu' per questioni formali di privacy;chiaro, potrei essere piu' approfondito, ma serve a far capire comunque, che e' una chimera il nascondersi e che Maxi puo' stare tranquillo.qui su pizza.it, i doppi nick, avranno sempre vita breve, se non brevissima.ciao.amedeo.
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Ciao, non ho mai pensato che lucky stesse barando sulla sua identita.
Dico solo, ed è un mio pensiero, che ha le idee un po consufe, sulla materia pizza. Cosa te ne fai di una macchina per lastre di ghiaccio ? Booohhh...
Perchè fare girare un impasto per pizza 30 minuti in seconda velocità, e per non farlo riscaldare uso ghiaccio...anche il 100%...Booohhhh, ma dov'è la logica...??? Ah ecco per poter avere il tempo in quei 30 minuti, di fare altri impasti.... [22]  [22] ...Mahhh...Io quando impasto, non mi sposto dalla macchina, anche per la tecnica d'impastamento.
Sono curioso di saper che tipo di pizza fa lucky.

Poi ancora, che utilità c'è a fare un impasto per pizza, con 100% scaglie o lastre di ghiaccio con farina...
Forse per complicarsi la vita???

Saluti massimo
217.133.54.87

Scusate dimenticavo...
Sarebbe utile sapere come già chiesto, in che modo (chimicamente) il ghiaccio, rallenta la formazione della maglia glutinica...
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