Scusa ma che risposte dai???
Io non ho capito l'utilità del ghiaccio...
Ma tu ti capisci quando scrivi ?
Ma quanto ghiaccio usi scusa?
E poi il ghiaccio d'inverno proprio non lo capisco bohhh. Naturalmente io non lo capisco.
Ma ho capito bene che lavori un impasto di pizza in seconda velocità per 30 minuti?
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Cioè tu impasti con al posto dell'acqua, ghiaccio 100% e non collassa la maglia glutinica? Ma come fai ad impastare farina con ghiaccio 100%...Quanto lievito usi scusa.
Booh cazzo io non ci arrivo.... [39]
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ciao a tutti ,  senti lucky sarei proprio  curioso di conoscere il meccanismo  tramite il  quale il ghiaccio rallenterebbe la formazione della maglgia glutinica
  [7]  [7]
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dai maxy non farti lievitare le parti basse dai al ragasso il tempo di spiegarsi, dai lucky spiegaci la tua procedura siamo curiosi..! [18]  [18]  [18]
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Ok va bene [18] ...
Io sono per...Ognuno fa come vuole, pero' mi piacerebbe capire [45]
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e si piacerebbe capire pure a me pensavo di averle provate e sentite tutte ma questa proprio mi manca [40]  [45]
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Vediamo se riesco a farmi capire.Come già ho detto, anche se non mi credi. D'estate impasto con il 100% di ghiaccio in lastre sottili, non cubetti.E io uso solo biga, per le pizze, sia d'estate che d'inverno.Con l'acqua a 4° d'estate l'impastatrice a spirare la faccio girare 5+15, mentre con il 100% ghiaccio a 5+30 sono tranquillo perchè dopo un primo collasso iniziale la spirale riscalda la pasta e la maglia glunitica si inizia a formare, lei tranquillamente e io tranquillamente completo gli altri impasti.  [45]  [45]  [45]
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perfetto visto che ci sei cerchiamo di chiarire una buona volta la frase dl reputare intelligente non era x te, tutti l' anno capita tranne tu, era x qualcuno che rompeva un pò troppo i sacramenti quando si riferiva ai meridionali, tu me la vai a prendere come esempio su una malattia di un tuo amico, chiaramente mi son girate.  da li poi viene tutto il resto, visto che tanto ti diverti a lanciare le frecciatine ai vari professori, te lo già detto altre volte che non lo sono e mi va va di passare x tale. poi sempre sulle malattie nel 95 mi operai l' ernia del disco tra la quarta e la quinta l.  nel 2005 a causa di un seminoma (tumore) mi hanno tolto una piccola parte del corpo, e sono vivo x puro miracolo  x la cronaca feci 80 flebi di chemio terapia, quindi quando parli dovresti valutare meglio quello che dici, a te la parola poi andiamo sull' argomento pizza.

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peccato che sei andato a dormire, a me al contrario è passato il sonno e avevo tanta voglia di chiudere la  faccenda una volta x tutte. poi mi fai capire dove ti avrei accusato di barare, se fai di tutto x restare anonimo anche quando ti viene richiesto esplicitamente, chiaramente metti gli altri in condizioni di porsi dubbi, e cmq. barare è una parola pesante e non vedo dove la accosti a quello che ho scritto.  anzi valutando bene il tutto  mi sa proprio che sulle cose che uno scrive hai tutto un modo tuo personale di interpretartele.
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sarà.... ma io questa estate con 30° impastavo con l'acqua a 14° aiutandomi con 2 litri di  acqua da frigo. la seconda velocità secondo me scalda troppo e non vale la pena tirarsi scemi pur di usarla, bastano 15-18 minuti in prima velocità per ottenere un'ottimomimpasto. per quanto riguarda i problemi meccanici io ho iniziato a mettere il sale dopo la prima metà della farina, perchè la brutta abitudine di metterlo a girare con l'acqua mi aveva fatto consumare la vasca fino a tirare fuori le saldature. Impasti molto freddi sono anche + duri e se anche grossi possono dare seri problemi alla trasmissione della spirale. Io una vota con un impasto al 50% ho rotto la catena.
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Scusa, credo che il tuo procedimento di gestione di due o piu impasti  con l uso del ghiaccio sia un pò dettato dall inesperienza...si possono controllare tali impasti semplicemente con acqua da rubinetto...un impasto fatto bene ha bisogno di 8-10 minuti d impastamento, ma si devono usare le varie dosi sapendo che nn si dovrà andare a correggere nessun eventuale errore...l uso del ghiaccio, ripeto, nn mi sembra utile a chi ha già una buona esperienza...ma nn voglio dettar legge...se ti trovi bene come procedi fai pure...però mi sembra dovresti dar delle scuse a tutti per come ti sei posto e hai reagito nel precedente post...
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Prima era ghiaccio, ora lastre sottili sottili, che come farai a produrle, per me resta un serissimo arcano, poi cosa sarà.....Comunque, ognuno è libero di fare e dire cio' che vuole...Solo mi resta incomprensibile far girare un impasto per pizza per 30 minuti in seconda velocità per non far riscaldare la pasta...tanto ci metto il ghiaccio....Ma ti rendi conto????
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proprio così, non è che x caso qualcuno ci stà a riprovà?  sommando la valanga di inutilità lavorative, abbinata a mille contraddizioni, anonimato, tante sviste, frasi travisate,  inutili polemiche..............     
mi auguro davvero di sbagliarmi, e sono pronto in questo caso a chiedere scusa pubblicamente a caratteri in stampatello,  sicuramente comprenderete, dopo le passate esperienze...  con stima x tutti.
ziogerry
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CIAO ziogerry,lascia stare,purtroppo LUCKI ha le sue convinzioni e nonostante tutti gli vadano contro CERCANDO DI AIUTARLO lui cerca di aver ragione arrampicandosi sugli specchi o lastre di ghiaccio nel suo caso e addirittura si da la zappa sui suoi stessi piedi aprendo nuovi post che contraddicono cose dette in quello precedente,una delle ultime ighiozzie che ha estrapolato è stata che INDICATIVAMENTE (dipendendo dalla temperatura[26])una w400 matura in 24 ore senza aiuto del frigo. [27]  [26]
MISà che con tutte le ca..ate che dice questo è uno scienziato altro che pizzaiolo.

sto skipe l'hai installato???????? 

CIAO
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