ciao, si va bene, inoltre a temperatura ambiente ad almeno otto ore, puoi idratare un pochino in piu' ottenendo secondo me un prodotto ancora migliore.

Salutoni massimo
87.6.23.187

massimo secondo te olio quanto ne metteresti? ti lascio la mia email se ti va kyrabella@alice.it salutoni andrea
79.23.60.31

Ciao, l'olio si puo' mettere oppure no, dipende da te.
Io lo metto, quello di oliva extravergine per la classica, e di girasole per la teglia.
40 grammi per litro di acqua.

Ps ti prego non aprire troppi 3d usiamo uno, senno' non ci capisco piu' niente..... [2]



Salutoni massimo
79.3.88.112

ti ringrazio si hai ragione allra pro cn 40 grammi per litro di acqua ?
io ne mettevo 100 per kg di farina forse troppi non credi?
79.9.23.43

Azz..  100grammi per kilo sono davvero tantissimi.


Salutoni massimo
79.39.118.57

si che problemi potrei avere secondo te usando tanto olio cosi oltre l'aspetto economico [41]
79.9.23.43

A parte un impasto grassissimo, poi opposizione alla lievitazione e non tutti i rapporti falsati, poichè anche le dosi dei grassi vanno ad influire e falsano l'idratazione.


Salutoni massimo
79.39.118.57

ciao ragazzi..maxy ti ho scritto sul altro rullo..."la telefonata"..ihihihi dimmi cosa ne pensi delle dosi..ciao
79.17.244.78

ciao max come misurate il ph?
79.42.62.21

Ciao, con dei misuratori di acidità.
79.32.83.58

secondo te massimo una pallina da 180 puo andare bene per una pizza croccante o meglio da 200 sapendo gia che impasto faccio
87.12.236.219

Devi farla come piace a te, se la vuoi fare da 180, falla così, se vuoi provare 200, prova e vedi tu.
87.6.23.8

ciao amico massimo scusa se ti rompo volevo ancora un tuo consiglio io comincio a lavorarre dalle 6.30 7 in la fino alle nove nove e mezzo secondo te visto che la pasta deve riposare almeno otto ore e  la temperaturaa della pizzeria è sui 18 gradi quanto lievito metteresti io ne metto 4 grammi ma credo non sia sufficienti le palline mi risultano in superficie appiccicose pero morbidssime e di facile stesura con un buon gusto credo di aver seguito tutti i tuoi consigli 1800 di pz3 per litro di acqua 50 grammi di sale per lt 50 di olio evo per lt 12 minuti di impastatrice alla vel 1 ,,, non mi mandare a cac..e ho un forno rotante morerllo che dice 280 gradi è poco come cottura? grazie [42]
79.8.8.237

Ciao, naturalmente cio' che dico è un mio personalissimo parere.
280 gradi di cottura sono niente, è pochissimo, poi per un rotante...Ora non conosco i morello, ho un amico che c'è l'ha, io ho usato il marana, e molto dippiu' il kuma, e ti garantisco che 280 gradi è davvero niente, devi scatenare l'inferno.... [3] . 12 minuti di impastazione è pure poco, io ti dico quello che faccio io, minimo 15 minuti, anche 20. Prova se lo ritieni necessario aumentare di poco il lievito e porta l'olio a 40grammi.
Fammi sapere, non ti preoccupare.


Salutoni massimo
79.39.118.57