di che foto stiamo parlando??

p.s. anch'io adoro la pizza bassa e croccante
89.96.14.233

io fo pize fini krokante ma x me la fo alta kol kornicione e un po morbida ala napoli
213.161.85.71

ciao. la trovi qui...

era una precisazione, avevo inserito il link in un altra discussione
Attendo il tuo parere

78.15.135.84

ciao paolo , bella la tua pizza!!
la stendi a mattarello o a mano??

82.56.96.161

Ciao. Do una prima spianata a mattarello, poi completo la stesura a mano.
Consigli e opinioni sono sempre bene accetti...
Grazie 1000
78.15.135.84

ecco la pizza come la preferisco  e d'altronde come la fanno qui da me, sarei curioso di sapere che farina e impasto hai utilizzato e soprattutto la cottura..
89.96.14.233

Ciao. La mia farina è la 5 stagioni rossa, e la ricetta per il mio impasto è la seguente:
Per ogni litro di acqua:
2 sassole di farina
50 gr di sale
0,1 litri di olio di oliva
lievito quanto basta (dopo torniamo sul lievito)

Metti l'acqua FREDDA nell'impastatrice, tenendone da parte circa mezzo litro. Cioè, se devi fare un impasto con 5 litri di acqua, metti 4 litri e mezzo nell'impastatrice, il resto lo tieni da parte

Aggiungi il sale e l'olio (per cinque litri di acqua, metti mezzo litro d'olio)

metti il lievito a sciogliere nella rimanente acqua

fai girare per due o tre minuti, poi aggiungi la farina (con calma, non fare nuvole di farina in laboratorio)

aggiungi l'acqua con il lievito

fai girare per 10 minuti, poi controlla l'impasto... non deve essere nè troppo duro nè troppo morbido, non deve attaccare alle dita (troppa acqua) ma neanche strapparsi sotto l'azione del braccio (troppa farina). Eventualmente correggi. Non correggere con troppa acqua o con troppa farina, bastano piccole quantità per aggiustare l'impasto, a meno che non abbia fatto grossi errori di misurazione nella preparazione

fai girare ancora 10 minuti.

togli l'impasto dall'impastatrice e sistemalo sul banco, coperto con un canovaccio umido (il canovaccio deve essere usato SOLO per la pasta). Umido, ma strizzato, non lasciarlo intriso d'acqua.

fai riposare 30 minuti

ripiega l'impasto su se stesso (in pratica fai un'altra impastatina a mano)

ricopri di nuovo con il canovaccio umido e fai riposare altri 30 minuti

ora sei pronto per fare i panielli

Il lievito varia a seconda della temperatura del laboratorio e del tempo di lievitazione che vuoi. Un impasto fatto al mattino necessita di meno lievito (ed è più buono) di uno fatto al pomeriggio. Io vado da 0,5 gr/litro d'estate a 1,5 gr/litro d'inverno, ma devi sperimentare per trovare il punto giusto.
Per la cottura accendi il forno circa due ore prima dell'inizio del servizio, quando la volta diventa tutta bianca il forno è in temperatura. A questo punto, però, la platea potrebbe essere troppo calda, quindi è meglio far riposare un pò il forno prima di iniziare a cuocere (diciamo un quarto d'ora), poi puoi iniziare ad aggiungere legna sottile per fare fiamma. Per la prima pizza tieniti nel punto un pò più freddo del forno (vicino alla bocca, leggermente spostato dalla parte opposta alla fiamma).
Spero di esserti stato utile.
Buon lavoro
78.15.135.84

Ciao Paolo,avevo visto prima la pizza, bella, molto colorata ed armoniosa,unica cosa come gia ti ha detto fiocco forse la cipolla se tagliata troppo spessa non ha il tempo di cuocere bene e potrebbe coprire troppo il sapore dell'impasto,magari da provare a scottarla in anticipo,ma sono gusti.... e non metto becco...per la salsa idem booo.....
La cosa che invece mi ha fatto piacere leggere è il tuo metodo di lavoro,ti ringrazio a nome di tutti per averci elencato con chiarezza e senza troppi paroloni il tuo metodo di lavoro,sicuramente farai felice molte persone cheleggono e che amano questo tipo di pizza..... [41]  [25]
87.7.191.88

Grazie mille per i consigli e grazie un milione per l'apprezzamento (fa piacere, taaaanto).
Per la cipolla... cercherò di farla più sottile. Cuocerla prima mi è impossibile, perchè non ho fornelli in pizzeria, quindi... seguirò il consiglio.
Grazie ancora e a presto
78.15.135.84