Ciao Teo, grande...Si speriamo di poterci trovare a las vegas l'anno prossimo, sarebbe per me un piacere. Per ora ti auguro un buon lavoro.

Ps  Pizza strepitosa nel tuo avatar.



Salutoni massimo
87.6.23.129

ciao teo che piacere risentirti ,come immaginavo ti è mancato il tempo [6]  [6] ,comunque mi ha fatto veramente piacere conoscerti speriamo che capiti un altra occasione. CIAO GRANDE  e in bocca al lupo per i tuoi progetti.
PS per maxy la pizza che ha in avatar teo è un fotomontaggio non può esistere una pizza cosi!!! [7]  [7]
79.28.23.112

ciao CENSIN,
ovviamente se ci sei anche a Las Vegas sarebbe
fantastico.
Prendetelo come un viaggio di nozze di tre giorni
ma dovete esserci...

PS.
le pizze che uso nelle foto sono di plastica
usa e getta.....  [8]



Saluti Teo
67.214.226.90

Ciao Teo,

quella meraviglia è il risultato di un diretto a T ambiente e un solo tipo di farina?
E' una cosa incredibile quella pizza!
Quante ore di maturazione ha (suddivise in puntata e appretto)?
Tu le calcoli le temperature Teo (acqua, temperatura finale, ecc)?

Sei davvero un grande!

Ps. Ho visto le foto nel tuo album, sono bellissime! Hai anche una foto dei panielli prima della loro stesura?


Salutoni
93.42.45.214

ciao Tritone,
non mi ricordo perche' le foto le ha fatte una testata giornalistica...
ma credo che sia stata fatta di giorno quindi con l'impasto fatto
la sera alle 10 e staglio alle 7 di mattina circa e appretto circa 6/7 ore.
Ho gia' che le misure solo nel cambio stagione.

http://imagealley.com/

Poi fai find events e scrivi settebello.... ci sono circa 2000 foto ma non so
se sono tutte online.
saluti Teo
67.214.226.90

ciao teo un grande lui [25]  ma come mai non scrivi piu' nel forum?problemi di tempo?vorrei qualche dritta da te sarebbe un onore [42] se puoi fammi saxe
ciao grande
saluti marcello
78.15.85.230

ciao teo sono curioso di vedere il tuo taglia patate che usi per tagliare la mozzarella se hai voglia mi mandi le foto tramite mail ?o magari il sito dove lo vendono .io ne ho provati un pò ma non vanno bene
79.28.23.112

Ciao Censin,
il modello e' di questo tipo ma qui ne ho comprato
uno piu' robusto pagato 350 dollari circa 250 euro.
Penso che qualcosa piu' professionale tu possa
trovarla tra i 100/150 euro in italia.
Se trovo il sito dove ho acquistato quello americano
ti mando il link.

http://www.plurimix-point.it/modules/scheda.cfm?id=761

Saluti

Teo
67.214.226.90

Ok..Teo,mi spiace solo che ti sei perso la pizza piu'buona che tu abbia mai mangiato!!! [26] Comunque non e'da escludere una capatina a Vegas!!!Mio cugino ci abita e sono anni che mi dice..vieni...vieni...e..chissa!!!!Ciao!!!
87.14.172.67

Ciao,da sempre come sapete tendo a restar fedele in gesti e movenze nel manipolare che piu'sposano la filosofia.Un taglia mozzarella o similar macchina..mai potra'da me esser preso in considerazione se non al cospetto di numeri veramente importanti.Se con giudizio si usa un buon fiordilatte..esso non si presenta mai costante nella sua struttura,come sapete a volte tende a rilasciare troppo liquido,a volte piu'duro,altre granuloso e sbriciolevole.Considerando anche la serata tranquilla e quella agitata..usare la stessa listella o fettina comporta sempre diversita'nella fusione e quindi faccia viva e succulenta della pizza,sempre diversa.Arte per me sta'anche nel correggere e portare equilibrio nel taglio del fiordilatte a seconda delle altre dinamiche.Infine...calare la mano nella vasca e raccogliere frammenti identici..mi fa'proprio senso!!!Artigianalita'e pizza d'autore.sempre secondo me'si riconoscono proprio da quelle irregolarita'mirate e motivate.Ma poi...benedetti ragazzi;ma la mise in place,la preparazione..il coltellaccio sul tagliere che suona cadenzato,il piacere immenso di tagliare a velocita'massima generando sempre stupore a chi ti passa vicino....possibile che non vi esortino e gratifichino???Mah...forse sono proprio vecchio,ma quando leggo o vedo alcune cose moderne....brrrrr per me'non hanno senso.Catering..catering,che orrendo termine,avvallarsi di altri pseudocuochi che ti tagliano..non solo mozzarella,ma funghi,scatolame su scatolame,perfino grigliare due zucchine e melanzane...risulta proibitivo alle giovani leve..paccone congelato in freezer,strappa usa e getta.Dannazione,l'unica scatoletta che uso,quella del tonno e delle acciughe...olive e carciofini...ha,fossi pescatore e contadino.....Saluti
87.4.220.67

ciao fiocco sapevo già di attirare le tue ire ,questo argomento lo abbiamo trattato molte volte ,il problema come al solito è il tempo come fai tu ad arrivare alle 17 fare l impasto tagliare la mozzarella ecc ?io personalmente non ci riesco al sabato come oggi arrivo alle 15 e pensa che l impasto l ho già fatto ieri ,se devo anche tagliare la mozzarella a mano alla pensione non ci arrivo perché io sono totalmente da solo e parto dal buttare il vetro ,caricare la legna ,commercialista,ordini ,fare la spesa e poi ho anche una vita privata ,ma adesso mi hai stuzzicato domani provo a tagliare la mozz con il coltello ,tu che tipo usi ?seghettato o uno da cucina normale ?ciao
79.28.23.112

quale mozzarella usi ?e dove la prendi ?
79.28.23.112

Ciao Fiocco,
so bene di avermi perso la pizza piu'
buona che abbia mangiato in vita mia.
Per quanto riguarda il taglia mozzarella questo tipo
manuale credo che si avvicini molto al taglio del coltello...
credo che comunque sia veramente minima la differenza
oltretutto e' un atttrezzo progettato per tagliare le patatine a stick.
Ovviamente e' un attrezzo che facilita' un attimo il lavoro
se bisogna tagliare 30/60 chili di mozzarella al giorno.
Se consideri che sono rimasto tra i pochi ad usare ancora
attrezzi manuali come questo e il passaverdure per il pomodoro
nonostante i numeri elevati.



Saluti Teo


67.214.226.90

non sai quanto piacere sia ogni volta per me leggerti fiocco sembri un poeta romanziere ........e in piu con le tue abitudini artigianali vecchio stile .......sei un grande di cuore te lo dico

saluti marcello
78.15.104.152