Ciao

sorvolo il risultato del derby, in quanto prevedo contro la fiorentina una sconfitta clamorosa (come quella contro il palermo)... e prevedo un raggiungimento da parte del napoli...quindi... profilo bassisssssssssimoooo.....

Il dispiacere sportivo del weekend è arrivato da Simoncelli in MotoGP.... che si è steso quando era in testa...

...tornando alle pizze...

Beato te che trovi della caputo pizzeria... io proprio non la trovo... e la Spadoni PZ3 non mi soddisfa tantissimo... anche se il mitico pixior mi diceva essere una grande farina....forse non riesco a sfruttarla al meglio...

Io questo week end ho provato una lievitazione a TA di 20h, con 16h di puntata e 4h di appretto... Sapore magnifico, cornicione bello sviluppato, ma la delusione è stata la completa assenza di puntinatura... non ho idea cosa sia successo, forse, la farina non regge le 20h... booo... ritornerò alle 14/16h totali.... appena ho un attimo pubblico le foto...

quindi, mi pare di capire che continuerai con il lievito secco... in effetti, ti risolve il mio patema di avere sempre dei panetti di lievito freschi... che poi diventano vecchi ecc...

ciao

coppi

Ciao, no il lieivto secco stà per finire, ne ho ancora una bustina intiera ed una iniziata, poi per averlo dovrei acquistare la farina dove è contenuta, ma con mezzo kg, di quella a parià di prezzo compero 2 kg di caputo quindi  non la userò più e passerò al fresco o al lievito madre, non penso di andare a comperare il lievito di birra secco puro in quanto si tratterebbe di fare altri esperimenti e sinceramente non ne ho voglia. Cercherò di trovare il giusto dosaggio per poter ottenere i risultati attuali che mi danno una certa regolarità, eventuali variazioni sono date esclusivamente dalla temperatura del forno. Sto usando legna di potatura del mio giardino,  ne avevo una montagna, quindi è più diffcile mantenere la giusta temperatura, poi a breve ritorno al faggio ed allora tutto diventa più facile ed ottengo il massimo.

Il Napoli domenica và a bologna e non  sarà proprio un passeggiata di salute. All' Inter è rimasta la coppa, questo turno lo passiamo, si spera, il prossimo vedremo. Lo scudetto è andato

Ciao Emanuele

Io la legna di potatura del giardino la uso solo x accendere il fuoco e x la prima oretta di accensione in quanto scoppietta troppo e non riesco a gestire il fuoco x bene...

In cottura uso anche io faggio...

Quanto paghi un kg di caputo pizzeria? (1 euro/kg???)

ciao

coppi

Ieri al mio amico ho dato 16 euro per il sacco da 25 kg. da cui ha detto di averne tolto un kg. quindi più o meno 24 kg pari a 0,67 il kg. Quando l'ho acquistata io prima di natale 2 sacchi da 25 kg gli avevo dato 0,79 il kg. iva compresa, diciamo che il prezzo di riferimento è intorno ai 0,80 il kg, poi dipenderà dal magazzino dove viene acquistata, è comunque a mio parere un prezzo molto competitivo considerata anche l'ottima qualità del prodotto. Ad ogni modo proviene dai magazzini METRO, a Modena ce nè uno, se non hai la tessera fai come ho fatto io prima di Natale, sono andato al punto vendita vicino a como, è un posto piccolo e quando ho visto entrare un ragazzo gli ho chiesto se poteva acquistarmi la farina, fortuna vuole che era della mia zona e siamo entrati insieme. Nell' occasione avevo comperato anche la bacinella ovale in acciaio per fare l'impasto. Mentre  la PZ3 la vendono praticamente fuori casa, ma tutti la sconsigliano quindi una volta da una parte, una volta dall'altra e uso la Caputo. Ciao Emanuele

...mi sa che faccio come te... vedo di scroccare "un entrata" alla metro....

considerando la caputo pizzeria, quanta acqua metti per kg di fatina? io con la PZ.3 metto (circa) 0,6 di acqua x kg di farina...

..te lo chiedo perchè vedo di scroccare al più presto l'entrata alla metro...

grazie mille

ciao

coppi

Ma si, vai alla metro cerchi di individuare qualcuno che ti sembra adatto e chiedi, mica te la deve pagare lui. Poi non ci sono problemi di fatturazione minima quindi con la sua tessera fai la fattura per la tua roba e paghi e lui si fa fatturare la sua eviti cosi di metterti a fare i conti sul quanto gli devi, in ogni caso lui si tiene anche la tua fattura e recupera un IVA che non ha pagato se compri altro oltre la farina, e li , stanne certo che articoli da acquistare ne trovi un sacco, non fa fatica a guadagnare una decina di euro di iva. ( la farina se non erro è al 4% )

Se parto da 1 litro di acqua normalmente faccio 1650 gr di farina + o -

Se invece devo fare quantitativi inferiori e parto dal peso della farina idrato al 60% - 1 kg. di farina 600 gr di acqua e devo dirti che completo sempre l'impasto senza fare aggiunte di farina

...puntualissimo come al solito...

ciao e grazie

coppi

puntinatura scarsa o assente = pasta mooolto matura - magari ti è uscita anche qualche bollona

PREGI - molto leggera, cornicione gonfio e vuoto e leggermente friabile...

ciao, Giuseppe

P.S. ragazzi non fate come me che m'aspettavo cissà cosa dalla caputo pizzeria...il fatto che,anche per praticità, sia tornato a farine commerciali la dice lunga...certo in quanto a lavorabilità aiuta e copre molte magagne, certo alla pizza da un profumo ...ma per il sapore non mi ha detto granchè

Ciao Giuse..

tutto a posto?

Immaginavo che la scarsa puntinatura derivasse dal fatto della sovramaturazione... probabilmente x la mia farina (Spadoni PZ3, W 280-300) 20h a TA sono troppe... in effetti i risultati migliori (purtroppo non documentati) li ho otenuti con 8h di puntata + 4 h di appretto....

Ho cercato la tua manitoba al conad vicino a casa mia ma non la tengono...

quindi dici che il sapore della caputo pizzeria non è un granchè???

ciao

coppi

....boh, mi ha un po' deluso...è che se ne leggono tante e poi uno si aspetta chissà che...

comunque se trovo qualcuno che voglia dividere il sacco mi sa che la riprovo........

ovviamente facci sapere appena la provi

sabato ho provato a far maturare di più la farina manitoba (c.ca11 ore e mezza)(ma mi sa che non è venduta dalla conad)...pizze più digeribili ma pasta molto matura, cornicione bello gonfio e vuoto, mentre nelle vecchie risultava meno gonfio e piu' panoso, sapore meno marcato ...insomma preferisco 1 impasto a 10 ore ...almeno con quella farina...anche l'estetica delle pizze ne ha risentito...mi sa che una forto la metto... 

ho trovato su internet (digitando su google "caputo pizzeria vendita online") chi la vende e la spedisce a casa...

il sacco da 25 kg costa 15 euro + 7 euro di spedizione (o 11 se la si vuole in 3gg).... non so se fidarmi a comprarla...

Condivido quanto detto da Giuseppe circa la Caputo pizzeria, è  comunque una buona farina con un ottimo rapporto qualità-prezzo. Per quanto mi rigurda ho già avuto modo di dirlo ma ci tengo a riconfermarlo, nel mio ultra decennale uso di farine per pizza, la migliore in assoluto, quella che alla prima sfornata lasciava un profumo ineguagliabile è la farina del Molino di Vigevano per pizza, purtroppo i costi sono altissimi si viaggia a circa 2,70/3,00 euro al kg. nella confezione da supermercato di gr. 500, se si trovasse all'ingrosso, le confezioni per professionisti sono da kg. 15, sarebbe a mio giudizio il massimo, purtroppo la mia richiesta di un rivenditore fatta direttamente in azienda è andata a vuoto quindi ci ho rinunciato. Saluti a tutti Emanuele

Ciao Coppi, 15 euro il sacco da 25kg è un ottimo prezzo aggiungici pure 7 euro di spedizione ( sei sicuro ? )...io domenica l'ho pagata di più e ho fatto 100 km andata e ritorno per prenderla, dovessi ritornare alla metro di como sarebbero comunque una 50na di km. Se non ti fidi acquista in contrassegno, se non ti convince non la ritira, se non fà la vendita in contrassegno, è una fregatura.

Ciao Emanuele

la Molino di Vigevano x pizza la riuscirei a trovare anche io.... ma a "pelle" la vedo una farinaccia debole debole da supermercato... ma premetto che è solo una sensazione in quanto non l'ho mai provata...

Sinceramente ho un po di confusione sulla farina da riassortire.... rileggendo i vecchi post sul forum (oramai alcuni li so a memoria...) ogniuno dice la sua... e la PZ3 che uso io è data (da Pixior) alla pari della caputo rossa....

boooo....

ciao

coppi