Ciao tritone,

devi rivolgerti a forniture specializzate per ristorazione professionale oppure chiedere di procurarteli in farmacia.

Salutoni.

Pixior
87.15.167.212

Tempo fa addirittura il glucosio (che è un derivato di zucchero) era vietato utilizzarlo...
Lo si usava nelle pasticcerie industriali per coprire la mancanza  di consistenza e la mancanza della giusta materia prima (mandorle e zucchero) per realizza la pasta di mandorle.
Oggi non so se puoi utilizzarlo!!!!
ATOMIZZATO dovrebbe significare ricordando il motivo dell'utilizzo
Un prodotto che faccia aquisire il giusto colore e la giusta forma al prodotto finito..(tipo i famosi maggioratori della panificazione).

Il destrosio non so proprio cosa è..

Comunque sono di  certo entrambi prodotti poco affidabili...


Giuseppe LISI



PS  li trovi presso i grossisti dei prodotti per la  pastcceria.
93.146.82.11

Calma questi prodotti vengono largamente usati in pasticcerie,a quanto mi risulta non sono vietati....

Trovano molteplici impieghi nel campo della pasticceria e della gelateria; la loro caratteristica di essere incristallizzabili ingrediente indispensabile qualora si richieda una colorazione maggiore, o un'estrema plasticità e morbidezza nei gelati.
Il destrosio è un zucchero semplice,viene utilizzato come sostituente dello zucchero viste le sue intense caratteristiche di dolcificante è identico al fruttosio che si trova nella frutta....

Il mio consiglio è quello di recarti in una pasticceria e spiegargli cosa ti occorre,sono convinto che se riesci a parlare con il titolare e non con la commessa saprà consigliarti al meglio,evitando di fare spese eccessive e forse superflue.

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Grazie a tutti!
Mi informerò!
Ho acquistato questo libro che sembra essere professionale, ci sono delle ricette particolarissime, soprattutto nel modo di preparare il tiramisù!

Vi farò sapere!

Ciao!
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