salve a tutti, apro questo topic per rispondere a maxy68 e per raccogliere (oltre al mio) un vostro parere sulle pizze mangiate nelle pizzerie blasonate a Napoli e dintorni.
Comincio rispondendo a Maxy68 riguardo a Giggino O' Zuzzus di Vico Equense...
Beh cosa dire la pizza non è delle migliori considerando anche che negli ultimi anni la qualità non è più la stessa. Ha il grande merito di aver creato la Pizza a Metro e come in tutte le cose quando fai qualcosa di nuovo che nessuno ha fatto prima diventi famoso e Giggino O' Zuzzuso oggi è questo... poi sta in un contesto (Vico Equense) che è un paradiso... voto 5 (10 per Vico equense)
so che comunque che la pizza a metro viene cotta su un pugno di zucchero lanciato sul suolo del forno prima di infornarla.

Michele: ci sono stato qualche anno fa, onestamente mi aspettavo di meglio... c'erano 2 pizzaioli e 2 fornai vicino ad 1 banco e ad 1 forno, per intenderci 1 stendeva, 1 farciva 1 infornava e 1 condiva e il tutto ininterrottamente dopo aver aspettato 30 minuti fuori col numeretto...
Mangiai una pizza media margherita e la chiesi leggermente + cotta...
mi arrivò una pizza totalmente avvampata (cioè cotta al 70% alla fiamma) e sia la mozzarella, sia il pomodoro che la pasta in mezzo "erano crudi".
Che dire, sarò capitato nel giorno sbagliato... anche perchè poi se dici che hai mangiato una pizza di merda da Michele a Napoli la gente pensa o che sei scemo o che non capisci niente. Voto 2

Di Matteo sui tribunali: ci sono stato sempre qualche hanno fa e sempre facendo la fila col numeretto (1 ora); mangiai una crudo rucola e scaglie bianca ed era ottima. Voto 7

Rosati via Chiaia/piazza del Plebiscito: qua ho mangiato una pizza strepitosa, una provola, pomodorini e crudo con un sapore unico... il pizzaiolo è un anziano signore voto 8

10 maggio 87, discesa di Coroglio Posillipo: anche qua ho mangiato una pizza buonissima, una semplice margherita ... anche qui il pizzaiolo è anziano Voto 8

Funiculì (via Figliola S.Sebastiano al Vesuvio): qua invece fanno una delle pizze che secondo me è molto moderna e cioè sempre rispettando la tradizione napoletana ma facendo un cornicione non troppo grosso ne troppo piccolo e in mezzo è una via di mezzo tra l'essere sottile e l'essere doppia... per me è la pizza moderna di oggi (uguale a quella che faccio io) ed è buonissima, il pizzaiolo è un mio coetaneo (25 anni) anno più anno meno, voto 8

Ristorante Del Pino, Cercola NA: beh, qui ci ho lavorato e ci sono cresciuto facendo la mia gavetta a 15 anni... struttura da paura 5 forni (ora se n'è aggiunto un sesto x il senza glutine) 6 pizzaioli, 5 fornai e 2500 pizze da fare di sabato sera... una vera industria. ricordo c'erano circa 1500 posti a sedere e un casino di lavoro...
qua lavora Antonio Fusco, uno dei più grandi pizzaioli napoletani che io conosca. La pizza è la classica napoletana con cornicione e un filino + spessa in mezzo... io ovviamente la chiedo moderna e un filo + cotta... voto 10, ma ad Antonio Fusco

ragazzi, che dire... io sono dell'idea che comunque sia molto soggettiva la cosa.
Una cosa che ci tengo a precisare è che molte pizzerie a napoli lavorano con la Caputo Rossa e oltre a questo aggiungono anche il manitoba e questo fa diventare le pizze delle vere Big Babol (termine usato dagli addetti ai lavori).
riguardo a Giggino e alle pizzerie site a Gragnano dove fanno il cosiddetto panuozzo, beh, cari amici, se state in quelle zone evitate di mangiare la pizza, piuttosto mangiate il panuzzo (specialità di Gragnano) ma no la pizza in quanto è fatta con una completa concezione di panettiere e no da pizzaiolo...

con amicizia dudù
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