Ciao caro kako,+ che la mollica il problema sta nella crosta chiara rispetto a cio che facevo di solito,secondo me è stato un'insieme di fattori...
- farina con scarsa attività amilasica oe cottura inadeguata pane infornato fuori lievitazione e sopratutto temperatura del forno troppo bassa...

No il lievito non era solido piuttosto liquido quasi come un poolish le dosi che ho indicato erano approssimative ed avevo un LM di partenza molto liquido....

Non penso abbia impastato molto,il sale l'ho messo appena ho iniziato ad impastare dopo l'autolisi,forse un tantino di lievito in + con una temperatura eccessiva di lievitazione,ma comunque nella norma......
Vdremo con il prossimo impasto fra qualche giorno....

87.7.27.65