ciao una domanda... che farine hai a disposizione (W? P/L?)
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Ciao Sindik!!!!!
Come va? Tutto a posto?
Sei sempre il primo ad aiutarmi, mitico!!!
La farina che uso è la Molino Caputo Blu Pizzeria.
Non è l'ideale per il pane probabilmente ma acquistando il sacco da 25 g in qualche modo lo devo fare fuori.
Aspetto tue news, salutoni.

Mario
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io ti posso dare la ricetta di quello che vedi nel mio avatar, molto semplice.

350gr farina normale... (qua in francia non mettono il w,  e' quella che trovo al supermercato), 350gr farina integrale, 4gr lievito di birra, 400cc di acqua, un cucciaio di sale, (in piu', se ti piace, 2 cucchiai di semi di lino e due cucchiai di semi di sesamo).

mescoli il tutto a mano, molto velocemente, metti il tutto dentro una borsa di plastica e lasci gonfiare per 18 ore.

infarini il piano di lavoro e le mani e poi togli l'impasto dalla ciotola, lo ricopri con altra farina in modo che non appiccichi, lo appitattisci con le mani e ripieghi gli angoli verso il centro, come se piegassi un fazzoletto. ripeti l'operazione piu' volte che puoi, aggiungendo farina se diventa appiccioso. alla fine ti ritrovi con laforma di una pagnotta, la metti su uno strofinaccio infarinato e lasci riposare per alcune ore.

accendi il forno alla temperatura piu' alta possibile (240 nel mio) e ci metti dentro una pentolona di ferro con coperchio (io uso una creuset, quelle francesi di ghisa pesantissime).

quando il forno e' caldo metti la pagnotta dentro alla pentolona, chiudi il coperchio e metti in forno
dopo 10 minuti abbassi la temperatura a 180,  togli il coperchio alla pentola e lasci per altri 10 minuti dopo di che togli la pagnotta dalla  pentola e la lasci sulla griglia del forno per altri 10 minuti o fin che inizia a prendere colore.

lasci raffreddare il pane dentro una borsa di carta.

resta leggermente pesante, piu' di quello che compri, ma molto gustoso.

massimo
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Ciao Venom, allora con quel tipo di farina usando il forno di casa potresti fare fare un diretto a temperatura ambiente... tanto per iniziare... una cosa facile poi... quando ti sei impratichito un po... e magari hai a disposizione anche una farina piu forte... puoi fare una bella biga o un poolish..
allora .. vado con la ricetta

FARINA (w240-260) 100%
acqua 60 %
lievito 3 %
Sale 2 %
Malto 1 %

Impasta e lascia lievitare per almeno 90 min (raddoppio dell'impasto)
dai una leggerissima "sgonfiata" all'impasto, lascia lievitare per un altra oretta (si deve riprendere bene dopo la sgonfiata) taglia formando filoni da 400g e metti subito in forno con il taglio verso l'alto. Forno elettrico di casa 190°-200g con un pentolino d'acuqa all'intenterno.

fammi sapere... se te piasa!?
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Sindik, un paio di domande.
A che serve il malto?
Quanto devo tenere nel forno in cottura?

Indovina la coincidenza?
Ho provato proprio questa ricetta stesse dosi e stesso procedimento, fatta eccezione per il malto che non so neanche dove comprare, proprio la scorsa domenica.
Il pane mi è venuto un pò bianco e per niente croccante, non so se per qualche errore mio o se perchè ho fatto cuocere poco l'impasto.
Per questo ti chieevo i tempi e se il malto in qualche modo possa influire sulla colorazione e/o cottura.

Saluti e attendo impazient una tua risposta.

p.s. approfitto per ringraziare africabella, proverò anche la tua ricetta, grazie mille
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La ricetta che ti ho dato è quella di un impasto diretto per fare pane  standard...
Il malto d'orzo è un ingrediente molto utilizzato nelle panetterie artigianali, il suo contenuto zuccherino e soprattutto enzimico aiuta la lievitazione e don al pane un colore croccantezza tipiche del pane di una volta..

Non è difficile da reperire... basta andare in erboristeria... solitamente le erboristerie che vendono anche alimenti BIO vendono il malto che è sottodorma di sciroppo... e ha lo stesso aspetto e densità del miele.

un barattolo da 1 Kg io lo pago 5 euro... e ne ho quasi per 6 mesi.

Cuoci il pane fin che non lo vedi abbondantemente dorato in superficie.
Il forno ... non ventilato  anche a 230° va bene


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